记得去年端午节，带闺女到广州长隆动物园玩，顺便去吃了当地的美食，肠粉、炒牛河、叉烧包等等，广州的美食实在太多了，无奈由于时间太紧，只打卡了几家网红店铺。最让闺女记忆犹新的当属奶黄包了，微甜的口感，蛋香浓郁，吃在嘴里，奶香味让人回味无穷。回家后，不管到哪个餐厅去点餐，闺女一定要问有没有奶黄包，只可惜味道都与广州的奶黄包差距甚远。

说到这里，我也是个外行人，一度把奶黄包和流沙包弄错，以为它们是一种甜点，只是叫法不同。通过这次制作奶黄包，才发现原来它们是有区别的。流沙包的馅料以咸蛋黄、牛油等制成，而奶黄包则是以鸡蛋、牛奶等制成馅料，如此看来，流沙包和奶黄包存在着本质的差别。

今天与大家分享的奶黄包制作方法，是我按照原配方调整了几次食材比例后最终确定下来的，调整后的奶黄馅微甜，不腻不油，口感非常好，我家小朋友特别喜欢吃；

下面就随老蒙一起做这道广式小甜点——奶黄包吧！

【今日食谱】：奶黄包

【材料】：

1、牛奶80ml / 2、干酵母1.5g

3、糖8g / 4、面粉150g

5、油2.5g

1、鸡蛋2个 / 2、细砂糖70g

3、普通面粉50g / 4、纯牛奶150g

5、黄油（液化状态）50g / 6、奶粉15g

【步骤】：

1、酵母放入牛奶中溶解，加入糖，搅拌均匀，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；

2、用手和成粗糙的面团，放入油，将面团揉成三光的状态时，先别着急，再揉5分钟，此时的面团就会非常光滑柔软，盖上保鲜膜饧10分钟；

1、除黄油以外的所有材料全部放入容器中，搅拌均匀后，加入液化的黄油，搅拌均匀，将混合好的材料放入蒸锅中蒸，中大火，期间每隔几分钟用勺子搅拌一下，防止有些奶黄部分结成大块变硬，大约蒸20分钟左右，看奶黄的状态，变为固态即为蒸好；

2、能用手触碰奶黄的温度时，将奶黄馅均匀分成18份，搓成圆形，备用；

1、面团饧好，在案板上滚成长条，同样分成18份均等的小剂子，取其中一个剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形；

2、在擀好的圆形面片上放一颗奶黄馅；

3、包的时候，怎么顺手怎么来，没有特定的方法，收口的时候要注意，将口收紧，以免馅料外露；

3、全部包好后，放入蒸锅，进行发酵；

4、夏天一般40多分钟就可以了，冬天时间会稍长一些，待奶黄包扩大原来的1.5-2倍大小时，证明已经发酵完成；

5、中大火18分钟即可，关火后不要马上开盖，5分钟后再打开盖子；

6、金黄色的馅料，吃了一个还想吃，根本停不下来，喜欢的小伙伴快快做起来吧；

【小贴士】：

1、问：面团中不放牛奶可以用水代替吗？

答：可以，如果用水替代，放73g的清水，不同品牌的面粉吸水性存在差异，请大家根据情况做适当调整；

2、问：黄油如何变成液态？

答：直接将黄油切成小块，放微波炉里或者烤箱里加热即可；

3、问：奶黄馅料的糖是否可以减少？

答：可以减少，甜度根据个人口味自行调整，一般小宝宝喜欢吃甜味的，这个配方做出的奶黄馅料不算甜；

4、问：为什么蒸好后不能马上打开盖子？

答：马上开盖，内外温差大，奶黄包的表面容易塌陷；

5、问：奶黄馅温度多少时候可以搓成球状？

答：奶黄馅要趁热搓成球形，手可以触碰了就开始搓，馅凉了不容易成形；

6、面团揉的时间长一些，使面团变得软且有韧性，有助于奶黄包蒸出来表面光滑细腻；

7、奶黄包热量较高，易导致肥胖，胆固醇高和注重身材的朋友应少食；

奶黄包的制作方法就分享到这里，如果您喜欢老蒙厨房的美食，请转发+关注，您的支持就是老蒙最大的动力，有空常来坐坐。