俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称，是滋补食疗品。鹌鹑蛋的做法也有很多，与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，一口一个，还特下饭！今天教大家香喷喷的鹌鹑蛋做法，简单易操作，一口一个的超级爽！

红烧肉炖鹌鹑蛋

图文作者 | 红袖添饭＊

原料：

带皮五花肉500g、鹌鹑蛋200g、姜适量、香叶2片、花椒适量、大茴2个、桂皮1块、冰糖1把、生抽1匙、老抽1匙、料酒1匙、清水2碗。

做法步骤：

1. 带皮的五花肉，用镊子把皮上的小毛镊掉，清洗干净。

2. 切成大块。

3. 放锅中煸炒至出油。

4. 盛入碗中。

5. 我用锅中剩的油，如怕太腻也可倒掉剩油，放花生油。放入一把冰糖小火慢熬。

6. 熬至冰糖呈焦糖色。

7. 放入五花肉煸炒。

8. 准备香叶、桂皮、花椒、大茴。

9. 把清洗干净的香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽。

10. 2匙老抽。

11. 1匙料酒。

12. 加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。

13. 煮肉的同时，凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。

14. 肉煮好后把剥好皮的鹌鹑蛋放锅中。

15. 撒上1匙盐。

16. 盖上锅盖再煮10分钟。

17. 打开锅盖，大火收汁。

18. 五花肉炖鹌鹑蛋，肉肥而不腻，酱香四溢，唇齿留香。

可乐鹌鹑蛋

图文作者 | 红•宏

原料：

鹌鹑蛋30个、可乐500ml、盐1小勺、生抽一勺、老抽1勺、香叶3片、八角2个、桂皮一块、熟芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。

3. 鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。

4. 鹌鹑蛋放砂锅里。

5. 里面加可乐。

6. 加一勺生抽。

7. 再加一勺老抽。

8. 加一小勺盐。

9. 再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。

10. 大火煮开后中火再炖20分钟。

11. 鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。

12. 成品图。

鹌鹑蛋烧鸡爪

图文作者 | 泽瑞妈妈

原料：

鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、葱适量、白芷1片、香叶3片、干辣椒4个、姜适量。

做法步骤：

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。

2. 买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。

3. 锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

5. 处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。

6. 起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

7. 糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

8. 鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9. 沿锅边烹入料酒。

10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11. 加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。

12. 大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

13. 中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门：

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。

2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。

香卤鹌鹑蛋

图文作者 | 个性胜过姿色

原料：

鹌鹑蛋400克、老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水，煮5分钟，捞出泡入凉水里剥壳，用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。

3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香。

4. 倒入鹌鹑蛋，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色。

5. 锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更醇厚。

6. 煮10分钟转大火收汁，将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

7. 出锅盛盘即可开吃，配上一杯小酒，看电影追剧必备。

8. 卤好的鹌鹑蛋色泽诱人，口感Q弹味十足，特别好吃。

9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃，透着浓浓的酱香。

小窍门：

1.用什么品牌的啤酒都可以哟，如果要给小朋友吃，也可以不加啤酒加清水。

2.卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配。

3.鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋，换大蛋建议浸泡时间延长，充分入味才好吃。

4.鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

5.卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳。

6.在煮鹌鹑蛋去壳时，要用冷水，加入适量的盐，那样容易剥壳。

糖醋排骨鹌鹑蛋

图文作者 | 米拉Miira

原料：

排骨适量、鹌鹑蛋适量、葱适量、姜适量、油适量、冰糖适量、老抽适量、酱油适量、白酒适量、料酒适量、盐适量、温水适量、糖适量。

做法步骤：

1. 取适量排骨备用。

2. 鹌鹑蛋和葱姜备用。

3. 排骨焯水，加姜片和料酒。

4. 鹌鹑蛋剥好备用。

5. 焯水后的排骨冲洗干净。

6. 锅中入油放入冰糖炒糖色，放入排骨和姜片翻炒。

7. 淋入第一次醋去腥，加老抽和生抽翻炒。

8. 加入温水莫过排骨，放入白酒和葱。

9. 大火煮沸。

10. 转小火慢炖三十分钟。

11. 放入鹌鹑蛋同炖，淋入第二次醋体香，加糖和盐调味。

12. 大火收汁即可，颜色非常漂亮。

13. 撒入熟芝麻点缀，家常美味请您品鉴。

14. 成品图。

小窍门：

醋一定淋入两次，首次去腥，二次体香，祝您生活愉快！

板栗鹌鹑蛋烧猪排

图文作者 | 清水淡竹

原料：

猪大排适量、板栗适量、鹌鹑蛋适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 片好的大排清洗沥干水分。

2. 加淀粉，用肉锤敲薄。

3. 锅里放油烧热，放入大排快速炸定型。

4. 炸好的大排改刀切成小块。

5. 板栗和鹌鹑蛋备用。

6. 锅中放水，放入大排肉、板栗、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、姜、葱结，加盐、料酒、生抽、老抽、冰糖，烧煮10分钟。

7. 成品图。酥肉香嫩、板栗粉糯。

8. 加上米饭，来一份猪排饭。

鹌鹑蛋桂圆汤

图文作者 | 米拉Miira

原料：

鹌鹑蛋10个、桂圆15个、红枣4个、枸杞适量、南瓜适量、水适量。

做法步骤：

1. 桂圆，红枣和枸杞备用。

2. 南瓜准备就绪。

3. 鹌鹑蛋上锅蒸熟。

4. 剥出桂圆肉备用。

5. 南瓜改刀切块。

6. 汤锅入水煮沸，放入南瓜。

7. 依次加入红枣和桂圆同煮。

8. 大火煮沸转小火慢煮二十分钟。

9. 南瓜软烂，汤色很赞哦。

10. 放入枸杞即可出锅。

11. 早餐来一碗幸福极了！

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

可加入红糖，根据自己口味选择！祝您生活愉快！

金丝鹌鹑蛋

图文作者 | 笺短意长

原料：

鹌鹑蛋200g、湿面条100g、食盐5g、番茄酱30g、食用油400ml。

做法步骤：

1. 首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材： 市场上买的新鲜的鹌鹑蛋，一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的，干干的鲜面条，太软的手擀面缠绕的时候容易断，太粗的面条缠出来不好看。

2. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净，因为运输过程中沾染很多污秽，煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在病毒当前，各种细节都要注意。锅中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹没过鹌鹑蛋即可。

3. 鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出，放入冷水中降温，用小勺子逐颗敲碎，碎壳以后比较好剥皮，剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面，需要用清水冲洗干净再进行下一步，不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。

4. 将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分，鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条，炸的时候容易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条，取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上，长度不够的话再接着用另一根面条继续缠，第二根面条压住第一根的尾部，免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。

5. 缠鹌鹑蛋的第一根面条要津贴蛋白稍微紧一点，如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好，馋到最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌，也很考验缠毛线的功底。

6. 炒锅中倒入适量的食用油，大火热锅到油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋，尽量把面条的收口处先浸入油中，这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。

7. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金黄色，等白色的面条变成金黄色就说明熟透了。

8. 金黄酥脆的金丝鹌鹑蛋炸好后，用筷子或者漏勺在锅边沥干油汁后装盘。根据个人喜好可以选择蘸番茄酱或者椒盐，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸过的面条吃起来有种小时候吃过的油馓子的口感。喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒酱吃，调料不同，口感各异，但都一样非常美味哦。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。

小窍门：

1、煮鹌鹑蛋的时候水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。

2、缠绕鹌鹑蛋的面条如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。

3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！

4、煎炸食物时建议用长一点的筷子，让手和油锅隔开一定距离，以免不小心被热油烫伤。