炒出来的肥肠咬不动？不要直接下锅炒，牢记这个妙招，香嫩又爽脆

一说到爆炒肥肠，不少人就好这一口，当成下酒菜完全让人爱不释手。吃一口肥肠，香嫩爽脆又入味，一点腥味也没有，越嚼越香。再来一口酒，那就更爽了，让人沉浸在其中，回味无穷。

对于懂厨艺的人来说，想吃啥基本不会去饭店，自己在家动手不是更实惠、更有成就感吗！

我就喜欢自己在家炒猪大肠，炒出来好吃，食材买回来也便宜，炒一盘成本不过10块钱，这要是在饭店，基本上就能卖到30多块钱了！

不过为啥很多人炒出来的肥肠，吃起来不仅不爽脆，而且还特别硬完全咬不动呢？这就是因为，很多人犯了一个错误，炒肥肠不能直接下锅炒，不然就会咬不动。牢记下面这个妙招，炒出来香嫩又爽脆，也不会有什么腥味。

【炒肥肠】

所需食材：猪大肠、面粉、尖椒、红辣椒、葱姜、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油

1、猪大肠买回来，一定要将其处理干净，不然腥味会非常大。我们首先把猪大肠的内侧翻过来，把肥油去掉，然后加上面粉开始揉搓，直至彻底揉搓干净为止。

2、下面用流水冲洗干净，然后再翻过来，放上面粉清洗另一面。这样彻底洗干净后，就可以了。

3、把高压锅准备好，放上葱姜、料酒、生抽，再加上适量的清水，接着把猪大肠放进去，上汽之后15分钟，将其捞出。

4、捞出来之后，这一步就非常关键了，这一步做好之后，肥肠就会很爽脆了。我们把肥肠放到一盆冰水中浸泡，让其彻底晾凉。差不多10分钟左右，我们把肥肠捞出来，然后切成小段，放在一旁备用。

5、尖椒、红辣椒切好，葱姜也切好备用。锅内倒油，把葱花放进去爆香，接着就加上尖椒、红辣椒，翻炒片刻。炒出辣椒的香味以后，我们把大肠放进去，翻炒一段时间。最后放上适量的盐、鸡精、生抽，炒匀之后即可盛出。

注意事项：

肥肠不要直接下锅炒，否则完全咬不动。下锅之前要记得放到高压锅中压一下，然后下面这一步最关键。压好之后，一定要捞出来放入冰水中，让其冷却一段时间。这样处理后的肥肠，口感就会非常爽脆了，不会咬不动。