文：Aixin

图：壹张、小艾

来源：企鹅吃喝指南

青团，春天食物里最当红的大IP。

要说前几年的青团之战，还仅限于上海老字号彼此较劲，在2021年，青团已经成为了各大电商的兵家必争之地。

今年又围观了一圈网红青团新品，呵！港真，不光口味越来越奇葩，价格也越来越离谱......

吃了整整一周的青团，吃到整个人都气绿了……

吐槽归吐槽，这次还是挖掘了不少小众好吃的青团，价格还都很实惠！

例牌声明：所有产品均为自费试吃，不含广告。

以下这些商家

求求你们放过青团吧！！！

盒马：新口味一个都不推荐

盒马的产品经理，的确业务能力很强，也很有互联网意识，开发一个青团也能上热搜……

但我们不得不说，食物不是互联网产品 ，IP叠加IP，效果很可能是1+1<0……

比如螺蛳粉这一款，我这么爱吃螺蛳粉的人都接受不能。青团本身是微甜清香，拿来搭配臭味碾压级的螺蛳粉，撕裂感堪比马里亚纳海沟。

请放过螺蛳粉，也放过青团。

再看看这个酸辣凤爪，肉少油多就算了，甜得简直像是白糖不要钱了。

同样，撕裂感不输螺蛳粉味儿。

栗蓉芝士呢，调味本身比较难翻车，风格和青团皮子也勉强算搭。但用的芝士，塑料感很强，干嚼不烂，吃一口就想说再见。

新雅：全场最贵，最腥佛跳墙

新雅也是老字号里，比较会造流量的一家了。

如果你还记得，2019年他们曾经出过一款爆浆奶黄流沙青团，网红元素浓到我泪眼模糊……

今年新口味比较高端，做了一个佛跳墙味儿的。

看到价格我直接一个好家伙——25元一个，全场最贵！用料上，算是对得起这个价格，花胶海参什么的都有。但是味道上呢，我只想说请你退款。

腥到尝了一口直奔垃圾桶……

王家沙：松茸鲜笋虾仁，有些名不副实

老实讲，王家沙其实在上海这些老字号里面，水平是一向很稳的。只要去总店买，基础口味大概率不会踩雷。

但有句话，我们不说不爽，这款松茸鲜笋虾仁，也不算便宜了。但翻遍了馅料，也没有找到虾仁。简直以为自己在吃蘑菇笋菜馄饨，松茸的鲜味半点儿都捕捉不到。

知味观：太多添加，质地可怕

杭州老字号知味观，包装一年比一年洋气了，而青团的味道，一如既往地糟心。

来，我们再回顾一下2019年的知味观青团代表队。

而今年的青团，和去年的几乎一摸一样，大量添加后，吃起来工业风满满。

口味呢？青梅酒酿、芋泥芝士、银耳、洛神花——听上去有多让人心动，吃起来让嘴巴有多心痛。

为了把这四个橡皮泥团子摆在盘里，我花了十分钟，实在是太黏黏黏黏了……

而最会追热点的奶茶店，也都不放过青团。

青团爆爆珠、青团软欧……还有以抹茶来鱼龙混珠的，你让青团情何以堪？

好了，吐槽的部分我们就到此结束。

今年又挖出一批好吃小众青团

而且几乎都可以网购！

青 团 子

时令性：至4月底

苏州青团子和上海青团，外貌差不大几，但苏州的妙处，在于加入浆麦草作为取汁原料。

浆麦草俗称“火燕麦”，是长在麦田里的杂草，汁水甚多且味浓，有不同于艾叶的野草清香，还自带微甘。

上笼蒸制前的青团子

不少美食公众号，会推荐苏州老字号“黄天源”或葑门横街上的店，但我们更想介绍你认识一个宝藏青团圣地——昆山正仪古镇。

短短几百米的老街上，竟有十几家做青团的，其中名声最响亮的，要数文魁斋。

这是个百年老店，每逢清明时节，一天起码能卖出2万只青团，现磨2000多斤糯米粉都是当天用掉，自家还辟了好几亩地专种艾草。

口味就三种：豆沙、百果和黑芝麻。

豆沙和黑芝麻质地都很细腻，甜得淡雅克制。百果则是一曲糖与油脂的高亢赞歌：饱满的枣粒加上剁碎的核桃仁，中间再塞入一小块亮晶晶的猪油，蒸热化开，融进我的心田里～

米 鸭 蛋

时令性：一年四季都有，但清明用的是新鲜艾草

清明到立夏时节，宁波奉化一带的菜市场里常常见到这颗圆溜溜的“鸭蛋”。包了甜馅的艾草糯米团子，在春天的松花粉里滚一遭，就成了带着松花清香的米鸭蛋。

米鸭蛋的皮是纯糯米做的，却不是汤团那般黏嗒嗒的程度，柔中带韧。

松花粉是为了防粘，像是在糯米柔嫩的肌肤上撒了层爽身粉，自带的清香微苦与艾草很搭。

我们网上买到的米鸭蛋，来自“望春桥”，是宁波小有名气的糕团店。蛮喜欢黄豆粉馅的，甜得很温柔，醇厚而不过分，调和了艾草和松花粉本身的微微苦味。

红 头 团

时令性：一年四季

“糯米裹糯米”这样的神仙操作，不少地方都有，而宁波象山一带还会用在青团身上。顶部点缀着染成红色的糯米粒，“红配绿”竟娇艳得如此可爱。

这款艾草团的皮子，柔滑而韧，有那么一丝水磨年糕的影子。米粒蒸得晶莹剔透，粒粒分明，存在感刚刚好。

手工制作的米团里，会保留青汁过滤后的纤维，草本香气浓郁。红豆沙甜度温婉，保留了红豆的颗粒度，还调和了桂花香，是温温柔柔的春日风味。

一口咬下去，米粒爽弹，团子柔韧，豆沙绵软，口感层层递进，比那些糯唧唧的红豆大福高级太多了！

清 明 粿

时令性：一年四季都有，但清明用的是新鲜艾草

浙江、江西、安徽、福建等地都有在清明时节制粿祭祖的习俗。手工制作，艾草颜色暗淡，但香气质朴。

好吃的清明粿很多，我们就推荐几款馅料很特别的！

首先是这颗来自衢州的大肚绿粿，全场最过瘾的一颗。

是的，衢州的口味喜好，很不江南，嗜辣成瘾。就连清明吃的咸粿，也是香香辣辣的！

这颗大肚的清明粿，料多得扑出来嗷！辣味鲜亮不呛，叫人过瘾得跺脚。还有加入当季新鲜采摘的竹笋，剁进馅儿里，啊呜一口吃掉这火辣辣的春天；）

就连甜粿，也被风风火火的衢州人赋予恣意畅快的美感。

别看这颗甜粿温婉端正，加热后才发现，皮子底下藏的却是汹涌澎湃的流心。

加热后咬开薄皮，芝麻流心奔涌而出。一吸一吮之间，还能嚼到完整的芝麻籽粒，香气会在口中像击鼓一样爆裂开来！

这颗江西清明粿，更接近北方的饺子，粿皮也更结实一些。

这颗清明粿，加入了些许粳米，比纯糯米做的青团要韧得多，吃口富有弹性，做出的粿皮延展性不输饺子皮，能捏成圆饼、月牙、元宝、扁舟等各种形状。

当地常见的馅料搭配有韭菜豆腐、萝卜虾米、酸菜豆芽，还有的会加腊肉。吃来吃去，反倒是一清二白的韭菜豆腐最让人回味。

韭菜清甜，豆腐嫩滑，用鲜榨的婺源菜籽油炒过，滋味更加灵动，像把绿油油的春天吃进了肚子里～

清 明 饼

时令性：清明前后

绝不要粗暴地和“咸馅儿青团“划上等号。

温州的清明饼，用的是鼠麴草（当地又称“棉菜”）取汁，比江浙一代的艾草粿偏灰绿。还会垫上一张柚子叶再上锅蒸，柚子清香也渗进了团子里，闻起来很有种侘寂之美。

馅料的调味，很得温州菜的灵魂：后腿瘦肉切小丁，同春笋、咸菜、豆干、虾皮炒制，最要紧的是淋上黄酒，滋味鲜得很！

叶 儿 粑

时令性：一年四季

云贵川渝等地都有做叶儿粑的，而四川怀远的这一枚，风格很特别。

外皮以糯米与大米调配吊浆，做出的粑粑口感介于糯与松软之间。筷子轻轻一戳，还会像柔嫩的肌肤一样微微回弹。

而内馅，那差别就太大了！油润麻香，简直大写的西南豪放作风。

热噜噜地咬上一口，油汁一下“biu“出来，花椒的麻劲直冲天灵盖！

四川很多地方会在馅料里加入宜宾芽菜，而我们买的这家怀远叶儿粑是纯肉馅——肥丁腴润，肉香张扬而霸道。（不喜油腻的朋友谨慎种草。）

清 明 粑

时令性：清明前后

作为米食大省，贵州人做黏黏糯糯的碳水，水平也是一顶一的赞。

这一枚清明粑粑，是把清明前收割的野草剁碎，不经榨汁，直接打进糍粑里。颜色较其他地方的清明粿浅得多，香气却粗犷奔放。

贵州的糍粑，不是直接拿糯米粉揉成，而是把蒸熟的糯米饭打成稠泥状质地。吃起来绵软湿糯，又不粘牙。

千万记得用平底锅煎！表面会形成一层焦香脆壳，饼芯还是绵软的。“嘎吱”咬开，内馅汩汩流出，口鼻之间尽是红糖的古早香甜。

除了芝麻、花生，当地人还喜欢往甜馅里加入炒香舂碎的紫苏籽粒（当地又称“酥麻”或“引子”），香气更加馥郁。

贵州糍粑再蒸热的话容易软瘫，建议油炸或煎来吃。

鼠 麴 粿

时令性：一年四季

潮汕的粿有多好吃，已经夸过很多次了。

这枚绿意的鼠麴粿（又称鼠壳粿，因潮汕话“麴”与“壳”同音），是潮汕地区春天最流行的粿。

田间采来的鼠麴草，打蓉熬汁，和糯米粉揉制成粿皮。相较其他地区的清明粿品，它的粿皮尤为轻薄，几乎可透光。

内馅可咸可甜，咸的有花生香菇糯米饭，甜的最常见是绿豆蓉。吃过这么多家潮汕粿，印象最深刻的还是平平居，汕头当地一家做素粿起家的老店。

他家出品一向很精，是汕头老饕们买粿的首选。今年鼠麴粿只做黑芝麻一种口味，叫“鲜泥”。质地绵密起沙，味道如现磨芝麻糊一般香醇，耐得住细抿慢咀。

清 明 粄

时令性：清明前后

粄（跟我念：bǎn），是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。客家人做粄，一般会将其放入模具中压为扁形，印出不同花纹与字样，一般都带有祝福寓意。

其他地方的清明糕团，大多是在形状和馅料上做文章，而客家人则是花式用草。

不仅种类多，处理方式也是繁复多样：有纯用鲜草，有用干燥的，有二者混用，还要经过切碎榨汁、煲水去涩等多道工序。即使是两块无馅的粄，味道也会大不相同。

单吃的滋味就很浓郁了，沁人心脾的草香后是阵阵回甘。也有的会包入花生等坚果，古早质朴，有童年的味道。

青 麻 糍

时令性：一年四季

这一枚宁波选手没有馅，纯凭出色的质地出道。

很少有其他糕团，像它一样又糯又韧，还带一点点滑，能有这样独特的口感，是因为制作手法很像水磨年糕！

面团在不停搡捣和翻揉之间，结构由松散到黏合，整体变得柔软，富有韧性。

市面上不少宁波糕团店有售即食的麻糍，但只有手捣的，才能尝得到宁波年糕的巅峰口感！

这一枚没有加糖，艾草香气很纯正。食用前必须加热哦～

不放油，直接平底锅小火烙软，也不会变得黏手糊嘴。掰扯分食，都能感到手打的糯劲；嚼起来呢，还有阵舒服的回弹。

趁热撕开一个小口，撒上红糖，合上，再咬下去。化开的红糖交织着清苦的艾草，回甘格外悠长。

青 麦 糕

时令性：一年四季

没想到，最最基本款的馒头，加入了艾草，竟好吃得让人如沐春风！

象山人口中的“麦糕”，相当于北方的馒头。

采来的艾叶去芜存青，焯水去涩，只留下淡淡清香。伴着悠远深长的发酵香气，用手撕着一小块一小块吃，淀粉经唾液分解，在舌尖泛出清甜，这才知道艾草返璞归真的美。

艾 草 粘 年 糕

时令性：清明前

杭州成屿的粘年糕一直是我们的心头好。口感有点像日式麻糬面包，但组织要更湿润细密。

清明季的新口味，艾草味浓到吃完口中还会有草本余香，点睛的黑芝麻细沙也很纯很正！

你有什么宝藏的清明风物，也欢迎在留言区告诉我们！