本文专家：陶宁博士，中国科学院生物物理研究所副教授

一说起大蒜，那可是人们生活中最常见的一种食材。

虽然许多人对它的气味很讨厌，但依然阻挡不了它在美食界的地位。

不仅可以当蘸料吃

放在各种美食中当配料

还可以直接生吃

正因为它的“优秀”特性，所以关于它的说法也是各种各样。

这不最近一条名为“天天都吃大蒜，有危害吗？看了恍然大悟，别等出事就晚了”的视频在网上传的火热。

视频内容显示：

“大蒜不能空腹吃，会导致肠胃不舒服！”

“大蒜不能过量吃，对身体不好”

“大蒜不能长期食用，否则会使肠道变硬”

那么，以上种种说法有科学依据吗？

一起来看

大蒜不能空腹吃？

这种说法是有一定道理的。

生大蒜中含有的物质生物活性较高，刺激性较强，会对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生强烈的刺激作用，因此不建议空腹吃生大蒜。

不过将大蒜经过烹饪加工以后，就会破坏其中刺激性强烈的成分，所以煮熟后的大蒜，空腹吃是没有关系的。

大蒜过量食用对身体不好？

这种说法要因人而异。

这个要看个人的耐受能力。老人和儿童不宜吃太多生大蒜，这是因为大蒜的刺激性太强，老人吃刺激性太强的食物容易引起血压升高，而儿童的消化道粘膜较为娇嫩，所以也不适宜吃过量的生大蒜。

长期吃大蒜会使肠道变硬？

这种说法不科学。

肠道变硬，指的是肠道成纤维细胞分泌大量的胶原蛋白，引起肠道纤维化，表现为变硬。

目前没有任何研究显示，哪一种食物会引起肠道发生如此的病理性改变。

吃大蒜有哪些好处？

1、杀菌

一项体外抗菌的实验表明，大蒜提取物可以明显抑制白色念珠菌（口腔溃疡的主要原因之一）和耐药（氨苄西林）的葡萄球菌，对于绿脓杆菌也有轻度抑制作用。

幽门螺旋杆菌是慢性胃炎和胃癌的罪魁祸首，而大蒜中的二烯丙基三硫醚可以有效破坏幽门螺旋杆菌的生物膜而发挥抗菌作用。

2、抗病毒

研究显示，大蒜中的多糖不仅能抑制呼吸道合胞病毒（RSV）的复制，还可以抑制乙肝病毒的复制，降低乙肝病毒表面抗原的分泌。

大蒜提取物还对巨细胞病毒具有抑制效应。

3、可能抑制癌细胞

体外实验表明，也有流行病学数据提示，大蒜对肿瘤细胞的生长可能具有抑制作用。

大蒜素中的二烯丙基二硫，可以有效抑制肿瘤相关成纤维细胞对T淋巴细胞的增殖，也就是说可能具有肿瘤微环境下恢复T淋巴细胞的增殖能力，依此可以推测，二烯丙基二硫在体内可能会激活人体自身的免疫力，依靠人体的T淋巴细胞去“杀掉”癌细胞。

值得注意的是，体外实验和体内结果有一定差距，虽然大蒜对身体有一定益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。

4、抗氧化

氧化是人体衰老的机制之一，而大蒜提取物具有清除脂质过氧化及自由基清除的能力，因此大蒜有助于抗衰老。

虽然吃大蒜的好处有很多，但也一定要注意这些。

大蒜要注意什么？

生大蒜食用量应该相对控制，一次进食不易过多过急，建议每餐食用的大蒜量为一到两瓣为宜。同时也可以和其他食物混合食用，降低大蒜直接对消化道的刺激。

还有值得注意的是，长期保存后不太新鲜的大蒜建议不要食用。

综上所述，对于网上的种种说法一定要科学看待，切不可盲目相信。

最后，温馨提示：

吃完大蒜记得及时刷牙、漱口哦

来源：科普中国

吉林日报全媒体 编辑：董淑杰