秋天来了，瑟瑟的风已经带满了凉意，根据时节，又到了人们提着醋壶去打醋的时候了，腌制各种可口时令的小菜儿，已经成了这座城市的最爱，而且家家户户的餐桌上，是顿顿都少不了醋的，那座拥有600多年历史的老醋坊，门口每天都是排长队去打醋的市民。

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，百姓开门七件事，但对于山西人而言，醋不仅是一种调味品那么简单，更重要的是融到骨子里的那种爱，无论走到哪儿，都得带着醋，外省人称呼山西人为“老醯儿”。甚至北宋一朝的名相寇准，也因为和山西颇有些渊源，被后世小说演义为“寇老醯儿”。

中国四大名醋之一，山西老陈醋素以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，食之绵、酸、香、甜、鲜。民国年间，传闻阎锡山的部队“宁可缴枪不缴醋葫芦”。

山西人的吃食是绝对离不开醋的，刀削面、手擀面、西红柿打卤面、炝锅面、油泼面，端上来的面要不加一股子醋，怎么也吃不香；吃饺子就更不说了，配上腌有腊八蒜的老陈醋，再抿上几口小酒，那种“饺子就酒，越吃越有“的滋味别提有多美了。

好水才能酿好醋

山西老陈醋对水质的要求十分严格，水质酸碱均衡、蕴含丰富的微量元素和矿物质，运用现代水源采用净化还原的特殊工艺处理，这样酿出来的醋更加酸香绵甜。

什么是好醋？顺应四时二十四节气，经过夏伏晒、冬捞冰等工序，去除水分，陈化老熟，沿袭着千百年来的酿造要求，按照用料足、晾晒足、纯度高、耗时长的精细要求，历经蒸、酵、熏、淋、陈五道古法工艺，方成好醋。

真正的新醋陈放一年后，10公斤仅仅剩下3公斤的老陈醋，可见是多么地弥足珍贵。

色泽黑紫，质地浓稠，酸而不炸、醇厚柔和，回味绵长。

被日本人誉为“中国秘法”，被欧美人称为“中华秘密”地“天下第一醋”，山西老陈醋就这么美美地传承了三千多年。

吃醋，从现在开始

在山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。

经常食醋，具有益血补气，强筋壮骨、增加食欲、解除疲劳，促进新陈代谢作用，对人体的健康极为有益。

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，

醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

醋还有使鸡骨、鱼刺软化，促进钙吸收的作用。

说了这么老陈醋的好处，你也动心了吧，那就赶紧吃起来！

要说太原人最爱的老陈醋，当属宁化府，一听这名儿，您就知道这是有历史渊源的名醋，没错，宁化府是缘于晋王朱棡的第五个儿子宁化王，也就是朱元璋孙子的王府作坊。昔日专供王府的佳酿老陈醋，今日早就成了百姓的餐桌必备品。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。曾经跟随晋商马队南征北往的老陈醋，今天成了中华老字号，一方水土养一方人，六百多年的宁化府益源庆，是咱山西人最爱的山西味。

（注：作者是坐着唠会嗑儿：原创不易，请君珍惜。欢迎转载，谢绝抄袭。网络图片　感谢原图作者，若侵权，联系必删。）