引语：禹州焖子是用粉条和淀粉经过多道工序制作而成的一道传统特色美食。据说已经有600多年的历史，在这600年的历史长河里，禹州焖子一代代在传承着，直到今天仍是当地人喜欢的美味，禹州焖子口感顺滑，晶莹剔透，Q弹有韧性，是焖子中的上品。

从我开始记事开始，我家每年春节的餐桌上总会有一道菜或者一碗菜，那就是焖子。阴历腊月的年货清单上，总有两样东西是几乎家家户户都有的，那就是红薯淀粉(我们老家叫粉面)和红薯粉条。有人会说，要这两样有啥用，春节都是吃好吃的。我想说，这两样东西对我们当地人来说就是过年最重要的食材，几乎每天的好吃的饭菜里都会找到它们的身影。

到了腊月二十几，根据几百年的传统，勤劳能干的家庭主妇们就会在家里的院子里支一口烧柴火的大锅，锅里是冒着烟的热油。旁边会放着需要过油的食材，还有已经炸好的酥肉，酥鸡，酥鱼，豆腐丸子，毛头丸子等等这些都是食材调味后，和粉面拌匀然后过油的。过油的好处是可以延长食物的保质期，在没有冰箱的年代里，要保证过油的食材，从腊月一直吃到正月十六。

除了做过油的肉和豆腐类食材之外，另一个重头戏就是蒸几锅焖子，腊月天气寒冷，也是制作粉条最好的时候。农村几乎家家都会制作红薯粉条，我舅舅家每年都会给我家送来自家做的粉条，那味道如今已经吃不到了，长点整齐点的粉条，母亲总是用来做烩菜，那些碎粉条，就会用来蒸焖子，攒了一年的碎粉条，也有不少，捡干净里面的杂质，用清水清洗干净，用水煮软，捞出调味和粉面一起拌匀，上锅蒸熟。储存起来，过年时招待客人用。

这两天有点想家了，于是就打算做个焖子来吃，刚好家里有现成的从老家带来的粉面和红薯粉条，下面就把我自己制作焖子的全过程分享给大家，希望对大家有所帮助。

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【禹州焖子】

特点：口感顺滑 晶莹剔透 Q弹有韧性 营养丰富

主料：红薯粉条250克 红薯淀粉250克

辅料：清水290克 大白菜1棵（或者生菜等大叶青菜）

【调料】：老抽15克 十三香5克 盐3克 香葱30克 白芝麻适量

【制作流程】：

步骤1.准备好红薯淀粉和红薯粉条，分别称重，香葱洗净控干水分，切成葱末。

香葱切成末

步骤2.把红薯淀粉放到一个容器里，逐渐加入清水，一边倒水，一边搅动，搅匀。待淀粉水调成用筷子挑起成一条线即可。把红薯粉条用清水洗净，放锅中煮软，用筷子能夹断时正好。

筷子挑起一条线

用筷子夹断

步骤3.把煮好的粉条过凉水，放在案板上剁成小段，装入稍大点的容器里，把调好的淀粉水，使劲搅动，边搅边倒入粉条里。用手把粉条和淀粉水抓均匀。

倒入淀粉糊

用手抓匀

步骤4.盆中加入老抽，十三香，香葱末，盐，用手把这些加入的材料抓均匀。

加入老抽，十三香，盐，香葱

用手抓匀

步骤5.把圆生菜外面的大叶子剥下来，用清水洗净，控干水分，整齐的摆在蒸屉里，把拌匀的糊倒在生菜叶子上，先用刮刀铺平，再用手用力把糊按平整，压实，表面撒上白芝麻。

把生菜叶铺在蒸屉里

把焖子码平整

撒上白芝麻

步骤6.蒸锅加水，大火烧开，把装焖子的蒸屉放上去，盖上锅盖，继续开大火，蒸40分钟，待焖子变成亮红透明时，开盖关火，把焖子倒扣在干净的案板上，晾凉。

蒸熟的焖子

步骤7.去掉生菜叶子，待焖子晾凉之后，用刀切成块，装进保鲜袋保存。

晾凉的焖子

------【内容总结之“乡乡说”】------

这个焖子是乡乡小厨从小吃到大的，所以有着特殊的感情，从小耳濡目染家人制作焖子的全部过程，就上这些年自己的的多次实操。所以对制作工艺的把握还是比较熟练的。焖子制作过程看似复杂，但是只要掌握了粉面与粉条还有水的比例，就能做出好吃又正宗的禹州焖子。

焖子制作小贴士：

1.“红薯粉条要放锅中煮熟煮软”：煮软的粉条标准就是用筷子轻轻一夹就能夹断，煮软的粉条在和淀粉的搅拌中，更容易塑形，和淀粉水更好的融合，从而使焖子更加紧实。

2.“淀粉糊的水逐渐加入”：不同品种的红薯淀粉吸水性不同，所以调制淀粉糊的时候，水要边搅拌边逐渐加入。不能一下子全部加入，不然会出现稀了加淀粉，稠了加水的尴尬局面。

3."水烧开后上锅蒸"：水开后下锅蒸可以让焖子更好的凝固，体内的分子遇热快速熟化，穿透力强。

4.“焖子的储存选择冷藏": 焖子做好后一次吃不完怎么储存好哪？正确的方式是：晾凉后，用保鲜袋把焖子装好，放冷藏。千万不要放冷冻！！！

结语

有时候我就在想，600年前的古人是不是也跟我一样的方法制作焖子，古人是怎么储存，做好的焖子又是怎么烹调的？1把粉条1碗粉面，1道美食1座城，简单不能再简单的食材，随着历史的演变，依然焕发出勃勃生机，一代代的传承下去。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！