前天跟大家聊了聊北京人爱吃的下酒菜，今天再给大家说几个只有北京人才能接受的下酒菜，大家看一看这里面你能接受几样，又有哪样是你无论如何也入不了口的。

根据北京市餐饮协会对北京菜的定义，认为北京菜的来源，是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）多种风味融合而成，众多南来北往的人汇聚在京城生活，一代一代不断繁衍，各种文化不断冲突与交融，最终也就形成了现有的北京菜的体系。

京菜虽不算八大名菜，但依旧种类繁多，各有特色，今天我们只挑几样北京朋友都认为美味无比，外地朋友却难以入口的菜。

卤煮火烧

论起卤煮火烧，可能算是不能被外地朋友接受的北京菜中最著名的一道了。正宗卤煮火烧的原材料是由猪肠、猪肺、猪肝、猪肉、炸豆腐、火烧组成的，其中猪肠又分为猪大肠和猪小肠，口味重一点的朋友通常喜爱大肠；而猪肝现在很多卤煮火烧店已经不再使用了，但在什锦卤煮锅里还是很常见的；猪肉一定要用正宗五花肉，切薄片入锅；火烧作为主食，通常在碗底，留在最后食用，北京有一点和别的地方不一样的是，在北京带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的才叫火烧，这一点很多外地朋友刚到北京的时候经常弄不明白。

相传卤煮的来源是宫廷苏造肉，流传到民间后为了降低成本，让百姓都吃得起，所以将猪肉改成了猪内脏，在北京叫猪下水。而且早期的卤煮并没有这么多种类的食材应用，只是以煮小肠作为主要原料，名曰：卤煮小肠。据说著名京剧大师梅兰芳先生，晚上散戏卸妆后，经常会在戏园子外的小摊上吃上一碗卤煮小肠，全当夜宵了。

爆肚

爆肚是北京非常有名的一道清真美食，虽然在北京以外地区也有朋友吃爆肚，但能够像北京一样把肚划分的这么细，吃的这么全面的，应该还是没有的。北京人吃爆肚，讲究的人经常最爱点的是肚仁儿，一盘洁白的肚仁爆好以后，一定要在十分钟内吃完，更讲究的人直接将酱料洒在刚出锅的肚仁上搅拌均匀，然后端起盘子直接用筷子往嘴里扫，根本不用碗，两分钟左右，一盘肚仁就囫囵下肚。与爆肚搭配一起的，经常是爆白菜和粉丝，荤素搭配，喝上二两高度白酒，完美的绝配。酒喝完了，再来上两个刚出锅的热烧饼，北京人眼中好吃的烧饼，一口咬下去，芝麻要能弹到脸上，落到盘子里。因为爆肚也属于下水系列，因此很多外地的朋友都不能接受，只有北京的朋友把他奉为绝对美食。

杂碎汤

杂碎汤这个东西也是北京很著名的清真美食，和其它地区的羊汤不同的是，北京的杂碎汤用的材料全部都是羊杂，并不使用羊肉。白水熬制出来的杂碎汤，放上点韭菜花、酱豆腐、辣椒油和香菜，主食也是以烧饼为主。汤里的干货捞着吃，就酒喝，汤不够了还可以免费加汤。十冬腊月，天寒地冻的时候，来上这么一碗杂碎汤，热汤、辣椒、白酒，三样硬货下肚，包赚您光膀子都不觉得冷。

芥末墩

芥末墩是一样极具北京特色的小吃，通常在酒席间承担着增味增香、去油解腻的作用，用芥末、糖、盐腌制过的白菜，因为外形像极了北京人口中的‘’墩子‘’，因此得名芥末墩。北京人口中的‘墩子’二字，既可以解释为树木被砍伐后留在地面上的根部，也可以解释为家用切菜用的原型菜墩，还可以解释为很常见的用来坐的圆墩。而俏皮的北京话，在描述前两者的时候，‘墩’字并不使用儿化音，但在描述圆墩和芥末墩的时候，‘墩’字要走小字眼儿，带儿化音，叫‘墩儿’，糖墩儿也是同样叫法。

臭豆腐

北京的臭豆腐，并不同于南派的油炸臭豆腐，而是依旧保持了豆腐原本的口感：糟。都说王致和的臭豆腐闻着臭吃着香，但很多外地朋友很难接受这种食物，甚至有些北京的女孩都不太能接受这种地道的北京美食。北京人吃臭豆腐的方法大概有三四种

一、就着菜喝酒直接吃；

二、拌面吃，这个面一定要是热面不能过凉水，在北京叫锅挑儿

三、抹在炸窝头或馒头上吃

四、热油配上各种调料泼到臭豆腐上，油泼吃

毛鸡蛋

毛鸡蛋这个菜原本属于通州特色的美食，很大一部分北京本地人都不能接受这个吃法。正宗的毛鸡蛋要选用成功授精并在孵化中，且孵化不满18天的乌鸡蛋，蒸熟后蘸着盐和辣椒吃。之所以要求孵化不满18天，是因为超过18天的小鸡就开始长毛了，影响口感，而如果孵化时间太短又不能成型，因此16-18天之间的毛鸡蛋最为受欢迎。

麻豆腐

麻豆腐，极具特色的一道北京菜，原材料主要来自磨豆浆、豆汁时的边角料，发酵后就成了麻豆腐。麻豆腐在烹炒的时候，很多朋友喜欢用羊油，认为羊油炒出来的麻豆腐才更有味。因此，发酵过程的酸臭味和烹炒时羊油的味道，让很多外地朋友望而却步。但这种特殊味道并不影响麻豆腐在北京朋友心中的重要地位，往往会成为很多老酒民餐桌上的一道美味下酒菜。

炝拌萝卜皮

本来并太想写这个菜，认为这个菜并不是特别具有代表性，但前面的文章中，有太多的朋友提起了这个菜，因此就在这把它列进来吧！北京的这道炝拌萝卜皮，通常选用心里美萝卜制作，萝卜皮上或多或少的带上一些萝卜心，红绿搭配，甜辣可口，应该算是成本最低的下酒菜之一。成本低，不代表味道差，下起酒来，非常滋润。另外，跟萝卜相关的下酒菜还有一样很值得推荐，那就是摔萝卜，大家一定要记住这个动词‘摔’。摔萝卜并不能永道切，一定要把萝卜放到袋子里，轮起来摔，让萝卜根据自身的纹理特征爆裂，成为若干个小块状，这样的萝卜入口的口感更加清脆。

熘肝尖&熘肥肠

北京菜系有很多菜延承了鲁菜的工艺，喜欢用‘熘’这种工艺，最为有名的几样‘熘菜’莫过于：熘肉片、熘丸子、熘鱼片、熘肝尖和熘肥肠，并且大部分的熘菜都会配以笋和黄瓜片。熘肝尖的主材是猪肝，熘肥肠的主材是猪肠，因此很多外地不吃内脏的朋友，很难接受这道北京菜。但在以京菜为主的汉民饭店中，熘肝尖和熘肥肠都一直占据着颇为重要的角色，也是老一辈人非常得意的下酒菜。

火燎鸭心

北京菜中最著名最具代表性的，并且最能被全国乃至全世界人民接受的，莫过于北京烤鸭了。但除了烤鸭本身以外，大部分的烤鸭店都会有火燎鸭心这道菜。新鲜的鸭心洗净后切花刀，用鸭油配以各种调料高温爆炒烹饪，讲究的厨师也会勾火入锅烹饪。做好的成品鸭心，外焦里嫩，甜咸适中。一口酒下肚后，夹上一块鸭心入口，慢慢咀嚼，回味甚浓。

怎么样，各位朋友，跟大家介绍了10款非常特殊的北京下酒菜，这里面很多东西味道十分奇特，不光是外地朋友，就连很多北京本地人都不能接受。你又能接受哪几样呢？

欢迎北京的朋友指出还有哪些你知道的奇特下酒菜！也欢迎外地朋友说一说你家乡有哪些外人不能接受的下酒菜。大家一起讨论天南海北的奇特美食，品尝天下美酒！

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