从小时候记事开始，每逢过年前，父母都会叮嘱我，过年煮饺子时，如果一旦饺子不小心煮破皮了，切记不要说破了，而是要说挣了！寓意挣钱的意思！

甚至举例给我说：对门的饭馆有个厨师，姓裴（赔），过年给老板煮饺子时，向老板说到：老板，放心，有我老裴（赔）在一个都挣不了！

其实，父母的意思就是告诉我们孩子，过年期间，家家户户都想讨个吉利吉祥话，这样才能寓意新的一年，顺顺利利，平安纳财！

但是，大部分的家庭在煮饺子时，几乎都是水开之后就下锅，再说了，冷水下锅，饺子更就煮成一锅粥了！所以，老于从小时候就在想，过年期间，怎样煮饺子才能不破皮呢？别说，在我询问了众多大厨，以及亲身试验后，还真的找到了一个不错的方法！今天就和大家说一说，希望可以帮助到大家！

煮饺子不要水开就下锅，多加这1步，不粘锅不破皮

想要煮饺子不破皮，不粘锅，其实很简单，只要在煮饺子前，先在锅里加入一勺盐，多加这1步即可！

是不是很简单，老于开始也不信，但是懂得其中的道理后却明白了！下面和大家详细地说说，为什么会这样，懂了之后再煮饺子时，就知道怎么做了！

众所周知，按照正常的步骤煮饺子，水开之后，饺子下入锅中，此时锅里的水里就融入了大量的淀粉和蛋白质，所以，煮饺子的水就变得浑浊粘稠，这样就很容易把饺子皮煮破。

而在煮饺子前，先加入了盐后，纯水就变成了盐水，这样一来，盐在水里是以离子的形式进行的。所以，当我们下入饺子后，离子会与饺子皮中的淀粉、蛋白质结合，这样水便不会浑浊，饺子皮也变得更加的紧实、爽滑，所以就不容易破皮了！

其次，饺子之所以会破皮，还因为长时间在锅里煮，导致饺子皮糊化后，受水的沸腾产生开裂而破皮的；而水中加入盐后，变相地提高了水的沸点，这样便可以减少因沸腾而产生开裂破皮的问题！

饺子好吃不破皮、不粘锅的技巧

1、和面时加点盐！老话说得好：碱是骨头盐是筋！和面时，加入少许的盐，可以让面皮更加的筋道有韧性，这样便不容易煮破。一般，1000克面粉，加入1克盐即可。

2、水静煮馅，水沸煮皮！煮饺子的朋友都知道，下入饺子后当水开时，所有的饺子都是鼓鼓的，并且漂浮在水面之上。其实这就是饺子馅在加热时，产生的水蒸气所导致的。而这样的结果就是馅料与皮之间有空隙，所以，此时煮的是饺子皮，而不是馅！

开锅后，大家都会发现一个现象，就是所有的饺子皮瞬间瘪了，此时煮的便是饺子馅！所以，煮饺子是水静煮馅，水沸煮皮！

3、素馅点2次水，肉馅点3次！很多朋友煮饺子，最后煮成一锅粥，或者是片汤，除了加盐，最主要的是不会点水！什么是点水？就是每当水沸腾时，倒入适量的冷水，就是点水！

不同的馅料，点水的次数不一样，一般素馅的饺子，点2次水即可；肉馅的饺子需要点3次水才行！点水的作用和加盐的道理是相同的，加盐是提高水的沸点，点水则是降低水的温度。

虽然一个是提高，一个是降低，但都是为了让饺子皮尽量在平静且高温的水里煮，这样才能防止饺子皮糊化，毕竟馅料包裹在皮内，尤其是肉馅，所以，想要饺子不破皮，口感筋道，点水很重要！

鲜饺子和冻饺子，入锅的时机不同

都是煮饺子，但是现包的新鲜饺子和葱冰箱冷冻室里拿出来的冻饺子，在入锅的时机上是不同的！煮饺子是水沸腾后再下锅，因为沸水可以使淀粉、蛋白质快速凝固，防止饺子粘锅破皮。

而冻饺子不能水沸时下入，因为，冻饺子在冷冻的过程中，饺子皮中的水分会析出，如果直接扔到沸水里，受热胀冷缩的原理，饺子皮没有张力，很容易开裂。正确的是水中冒起小水泡，水温在85度左右，这样，既不会粘锅，饺子皮也不会开裂！

以上就是今天和大家分享关于煮饺子的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，或者是不同的见解，也欢迎在评论区留言讨论。最后，感谢大家的观看，谢谢！祝大家虎年事事如意，财源滚滚，心想事成！