窗外原野已是满目青翠，我们这紧挨着长江的小城，虽在江北，却也不比江南的春色少。不能聚会，不能踏青，春在哪里？辛弃疾有诗“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春在田间，在菜。初春菜蔬总格外的鲜美肥嫩，不能出门，这几种春鲜也总要在盘子里闹腾一番。

荠菜头

荠菜的食用历史悠久，从先秦时期到今天，一直深受国人喜爱，流传下来的有关荠菜的诗就有600多首。

《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，苏东坡也赞它“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。据说有一年，春季大旱，东坡种的菜都没发芽，一日三餐只能吃点春笋、腌菜或者找荠菜做汤，东坡还留下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。

诗中的山羹就是荠菜羹，因此荠菜羹又叫“东坡羹”，又因为荠菜羹汤色碧绿，也称“翡翠羹”。东坡吃荠菜羹是没办法，我们陆游大诗人吃荠菜就是因为爱吃了。他写了30多首与荠菜相关的诗词，“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”，若不是荠菜开花不能吃了，恨不得天天吃荠菜。

荠菜豆腐羹

清炒荠菜

春

粉蒸荠菜

荠菜卷

香椿头

香椿气味独特，因此爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。

香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”有民间俗语说“门前一棵椿， 青菜不担心”。因为香椿不仅树龄长，而且有许多食疗价值，可以治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

吃香椿大有讲究，古诗中说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是说过了谷雨，香椿就不好吃了。所以，吃香椿一定要趁早。

汪曾祺老先生写过如何用香椿拌豆腐：“嫩香椿头，芽叶微舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。以箸入口，三春不忘。”

香椿虽然美味，需要注意的是，新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。

香椿鸡蛋

香椿拌豆腐

韭菜头

韭菜头不是韭菜的头部 ，而是初春的头茬韭菜。

古诗词中有很多描写韭菜头的诗句。杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。宋代诗人许及之有“邻家韭熟容赊买，竹笋初生韭菜肥。”《红楼梦》中有《杏帘在望》一诗，其中“一袭春翦韭绿，十里稻花香。”不管是平民百姓，还是达官贵人，韭菜都是家常菜。这几首诗词中，韭菜代表着美食和生活的安乐。

韭菜水饺是韭菜最经典的吃法：诗人崔荣江还做了一首有趣的诗：

“韭菜混虾仁，搅拌和成馅。

弄点香油去去腥，再来调咸淡。

揉面擀成皮，褶捏如花瓣。

点水三番吃饺子 ，有醋应能蘸。”

韭菜豆干

韭菜水饺，我的最爱

韭菜炒鸡蛋

韭菜馅饼

枸杞头

枸杞头就是枸杞初春的新芽嫩叶。虽然枸杞遍布农村田间地头，但是好吃的嫩芽也就这一小段时间。

枸杞芽食用从古就有，明朝徐光启《农政全书》记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”

《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”，用料就是枸杞头。书中说宝钗“体丰怕热”而枸杞头有清火气的作用。《食疗本草》还记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。而且枸杞叶有降压作用和保肝作用，可以提高人的免疫力。

枸杞鸡蛋丝

干煸枸杞头

我们吃的不仅是菜，还有春天的这股新鲜劲 ！

本文只写了四种家常春鲜。听说，江浙人最爱吃的野菜有“八头一脑”，其中“八头”分别指的是马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、蕨菜头；“脑”则是菊花脑。吃一口春鲜，仿佛留住了整个春天。

最近读汪曾祺先生的《人间至味》，看汪老笔下的萝卜、干丝、豆腐、干丝、高邮鸭蛋、荠菜头……无论是平常菜蔬，还是野味珍馐，样样活色生香，引得读者们跃跃欲试，垂涎三尺。

老先生还说:“一个人的口味要宽一点，杂一点。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝”。对食物如此，对事物也应该如此。心放宽一点，态度包容一点，少点戾气，少点口舌之争。一花一叶有滋味，一茶一饭是一生。