随手打开一些视频网站，或者是美食测评类的内容，基本都能看到空气炸锅的身影。不知从何时开始，空气炸锅以“无油烟”、“多功能”、“东西好吃”、“方便操作”等标签，突然就席卷了各大榜单，很多人都心动不已。

但关于空气炸锅有“致癌”可能的讨论热度也是一直居高不下，因此，关于空气炸锅到底是“神器”，还是“杀器”的问题，也成了很多人的顾虑。那么，事实到底如何呢？空气炸锅到底还能不能用了？今天一起来聊一下。

空气炸锅的致癌言论，到底怎么来的？

这主要和之前的一篇韩国报道有关，说从一批炸锅食物中检测出来含有为2A级别的致癌物丙烯酰胺，且最严重的要超出欧盟安全标准的两倍还多。这让很多人内心产生了顾虑，有些不敢买，也不敢用空气炸锅做饭吃。

空气炸锅真的会致癌？是健康“杀器”？是真是假？

有一说一，关于上文提及的丙烯酰胺问题。其实它的产生条件并不苛刻。

当氨基酸和糖类食品在超过120度的条件下烹饪加工时，就会产生丙烯酰胺。

这意味着像是生活中常见的炸春卷、炸麻花、油炸肉丸子、炸鸡腿、油炸薯片等等食物，在烹饪温度达到120度以上时，它都会有这类致癌物的产生。总结来说，并不是空气炸锅会产生致癌成分，而是高温油炸会。不管你用什么锅，但凡你超过这个温度去油炸氨基酸和糖类成分的食品，那就会有致癌物产生。

这也是我们为什么不建议大家吃太多油炸食品的原因。不仅会增加肥胖和心脑血管疾病的风险，还会有致癌的风险几率，多吃无益！

再来聊一下空气炸锅的原理：

空气炸锅的原理其实很简单，就是利用锅体中的自带空气循环系统，将食物加热，同时以食物自身所带油脂成分来进行“烹饪”，并用空气系统将食物水分吹干，使其保持酥脆的口感。总体来说，其实它就是升级版的烤箱，或理解为烤箱+煲饭锅一样的组合原理。可以减少油脂的投放量，同时让食物保持原味和较好的口感。

所以就此来说，空气炸锅被称为“神器”，虽然稍有夸张，但它确实有它的优势在，在此不做过多评论。

同时希望大家注意的是，为了个人和家庭的食品安全着想，在挑选空气炸锅或其他类型锅具的时候，都要尽可能的遵循以下几个购物原则：

1、 到正规商店购买：若不方便去实体店，就选择旗舰店去网购，毕竟“病从口入”，饮食方面还是要多加注意更安全。

2、 使用方法要正确：在使用前，要熟读和记牢正确的使用方法，包括烹饪时长和温度控制等。并不是时间越久就越好的。

3、 注意清洗：在使用完毕之后，要尽快将炸锅清洗干净，晾晒干净之后，再归置妥帖。

4、 少做油炸食物：适当吃油炸食物解馋是没什么问题的，也不会有太大影响。但长期、大量食用的话，对身体的危害是毋庸置疑的。特别是对于老年人来说，不但影响消化，还会加大高血压、高血脂和动脉硬化等基本的发作风险，建议慎吃为好。