我家暖宝胃口不太好的时就开始爱挑食，但对一道菜他却能“情有独钟”。

不瞒大家说，每次这个时候暖暖就会烧制一道酸甜可口的鱼香菜。每次遇到此菜他的胃口就突然大开，吃得连汤都不剩~

鱼香菜算是家常菜中开胃下饭的绝杀菜，是不少人下馆子必点的菜肴。它香、辣、咸、酸、甜五味俱全，色泽看着诱人，尝一口不知不觉就能多吃一碗饭！

鱼香菜虽好吃但这鱼香汁可没那么容易把控，烧制时调配的比例和顺序非常的重要，如果先后顺序不一样做出的口味就差别特别大。

这次暖暖特意向何大厨，讨教了一个鱼香汁的黄金调配比例，不管在家烧任何鱼香类菜肴都轻松搞定！

暖粉们，快跟着咱们的何大厨学会如何调制万能的鱼香汁吧，保证做出的味道不输外面的饭馆~

菜谱

| 鱼香鸡蛋 |

| 酸辣藕条 |

| 腊肉煲仔饭 |

| 茄子圈早餐饼 |

鱼香鸡蛋

鸡蛋/胡萝卜/青椒/香菇/红油

盐/水淀粉/葱姜蒜/鱼泡椒/豆瓣酱

料酒/酱油/米醋/白糖/鸡精

食材处理：碗中加入4个鸡蛋，2克盐、水淀粉均匀打散，然后在加入葱姜蒜；胡萝卜、青椒、香菇切成丝。

# 大厨窍门

① 水淀粉需要提前泡透，然后再将上层的水倒掉只留底层的淀粉。② 姜/蒜/葱比例3:2:1，炒制时才能出现鱼香口感。

鸡蛋处理：锅中适量油，将鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后再将摊好的鸡蛋饼切成鸡蛋丝。

炒制鱼香汁：锅中适量油，加入鱼泡椒和郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，加入少量料酒去腥；放入切好的香菇煸炒，下入1份葱、2份蒜以及3份姜煸炒。

调味：锅中加入水、1勺半酱油、 2勺米醋、 1勺半白糖以及鸡精，最后下入胡萝卜丝和青椒丝。

最后：等开锅后进行勾芡，出锅前淋入红油，最后将鱼香汁淋在炒好的鸡蛋上即可。

酸辣藕条

九孔莲藕/红椒/青椒/葱姜蒜/白糖

白醋/蒜蓉辣酱/小米辣/酱油/盐/味精

食材处理：九孔莲先切成藕条，将它们排成队斜刀切成藕丁；红椒、青椒切成块，葱姜蒜切好待用。

# 大厨窍门斜刀切成的藕丁既容易入味，又方便夹取。

焯水：锅中适量水，放入适量白醋，待开锅后加入藕丁焯至基本成熟状态。

# 大厨窍门添加白醋的作用：一来增加藕的脆口感，二来让藕的颜色更洁白。

炒制：锅中少量底油，加入少许蒜蓉辣酱小火慢炒、下入葱姜、小米辣和藕丁进行爆炒，烹入15克米醋翻炒一会。

再加入半勺酱油、2克盐、3克白糖、2克味精，将彩椒入锅改大火翻炒。

最后：出锅前淋入水淀粉，少量米醋翻炒即可装盘。

腊肉煲仔饭

大米/腊肉/香菇/胡萝卜/青豆

盐/酱油/鸡精/胡椒粉/白糖/香油

食材处理：大米提前清洗干净加入盐，泡制20分钟；腊肉、香菇、胡萝卜切成丁待用。

焖制：将切好的腊肉、香菇放入电饭煲中，水与食材的比例1:1；再加入3克盐、2勺酱油、5克鸡精、2克胡椒粉以及3克白糖搅拌均匀，按下电饭煲的精华饭焖制40分钟。

最后：焖制30分钟后，打开锅盖加入胡萝卜丁和青豆，与米饭充分地搅拌；顺着锅边加入适量油、香油、酱油继续焖制10分钟即可出锅。

茄子圈早餐饼

长茄子/鸡蛋/面粉/香葱

青椒/火腿盐/鸡精/胡椒粉

食材处理：长茄子斜刀切成厚片，用小勺取出茄芯。

调馅：碗中打入1个鸡蛋，加入1勺半面粉、香葱碎、青椒碎、火腿丁；然后再加入2克盐、2克鸡精、1克胡椒粉均匀搅拌下。

煎制：锅中少量油，放入茄子圈将和好的糊放入圈中，然后在加入少许油煎制一会，加入少许水加盖焖制1分半钟即可出锅。