全国名宴大展

高平十大碗

据前方传来线报

9月初

山西将有两桌宴席参加全国省籍地域经典名菜

名宴博览会

分别是汾阳市的“汾州三八八席”

高平市的“高平十大碗”

“高平十大碗”一碗一个味道

餐具用碗不用盘

碗中之菜也可称“汤”

素有“碗汤菜”之说

带你开启美食的新大门

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太行山馈赠给人们丰富的食材

山西高平的传统宴席“十大碗”

据传“十大碗”当初是为了祭祀炎帝而后一直流传至今

十大碗中的每一道菜都蕴含着独具匠心的饮食文化

也需要厨师十分用心地去制作

盛 名

“高平十大碗”又名“长平水席”

为现存世最早、最系统的中华美食

成形于公元前262年的长平之战之后

水席是我国古老的名筵之一

又分长平水席和洛阳水席

据记载

洛阳水席来源于高平十大碗

它展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧

由 来

传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战

秦国大将白起

大败纸上谈兵的赵国大将赵括

演出了历史上“白起坑赵”的悲剧

赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主

君主下令举国上下披麻裁孝，哀悼三天

并派廉颇老将设灵堂祭莫死难的烈士

廉颇设下百桌筵席祭祀英灵

供莱刚摆桌上，突然一声雷响

倾盆大雨从天而降

使供桌上碗里的食物全成泡汤

廉颇说:“臣民们！苍天有眼

这是老天落下的泪水

烈士们，永垂不朽

愿你们在九泉之下安息吧!白起将会得到报应的”

从此以后，长平一带每办丧亨

生者都要做水席十大碗来祭莫死

因难遇苍天落泪

就远到当年廉颇蓄榷之地高平米山取天然龙泉神水做吊汤

后经历代改革

长平水席十大碗流传在高平县各地

成了迎宾送客，男婚女嫁

生日寿辰等红白喜事的待客筵席

特 色

十大碗是一道色香味俱全的汉族名肴

属于晋菜系

山西高平待人的一碗碗独特的菜

共10道菜

水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤

豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤

一碗一个味道

犹如南北大菜系列

但餐具不用盘而用碗

碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说

菜 色

第一碗 天和蛋

第二碗 水白肉

第三碗 核桃肉

第四碗 小酥肉

第五碗 软米饭

第六碗 扁豆汤

第七碗 水氽丸子

第八碗 素丸汤

第九碗 鸡丝粉皮芥末汤

第十碗 肠子汤

还有什么不去吃的理由吗？

2018“中国菜”美食艺术节

8月8日在“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”筹备会议上，中国烹饪协会会长姜俊贤说，随着餐饮行业标准化、规模化经营，市场菜品呈现出新的时代特征。

随着改革开放深入，人民生活水平提高，传统八大菜系已经不能概括中国餐饮产业发展现状，再加上各省都在提报省级菜系问题。九大、十二大菜系说法层出不穷，因此中国菜整体概念的提出非常及时而有必要。

姜会长认为，举办2018“中国菜”美食艺术节活动对于深度挖掘中国菜整体内涵，形成中国菜整体形象，传播中国菜文化自信来说意义深远。他同时表示，“中国菜”整体概念的提出并不否定传统八大菜系的说法，而是对地域菜系更加深入、系统、整体的梳理，推动中国菜走向世界。

“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”将于9月9日--9月12日在河南省郑州市举行。

来源：山西晚报、综合网络整理