热牛肉拌双丝

【原料】熟瘦牛肉、豆腐干、白菜心各100克，香菜少许。

【调料】精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

【制法】1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用。

2.用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油兑成调味汁备用。

3.把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上刚刚兑好的调味汁即成。这道菜香鲜适口。

凉拌牛肉片

【原料】熟牛腿肉300克。

【调料】嫩黄瓜200克，白砂糖100克，番茄沙司、香油各50克，蒜头10克，精盐3克，白醋2克。

【制法】1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄沙司、白砂糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。这道菜酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

麻酱牛腰片

【原料】牛腰子400克。

【调料】葱、酱油各40克，芝麻酱30克，香油25克，黄酒20克，姜块、青蒜丝各5克，味精、胡椒粉各1克。

【制法】1.将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。

2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中。

3.在碗中加入芝麻酱、胡椒粉、青蒜丝、味精、酱油、香油拌匀，装盘上桌即成。这道菜软嫩不腻，鲜美爽口。