我们昨天给大家介绍了下厨房做饭不好吃，容易踩到的5个“烹饪雷区”，今天我们给大家说说你可能还不知道的，5个“不正经的”烹饪技巧；

所谓“不正经”的烹饪技巧，我们先说说什么是“不正经”，在这里，我们可以理解为不是传统的烹饪技巧，有点“旁门左道”的意思；

举个例子来说明我想表达得“不正经”的烹饪技巧，或者说是一些“旁门左道的”烹饪技巧，刚刚开始学习烹饪技巧，我们都会学做这么几道家常菜：青椒炒肉丝、红烧肉、西红柿炒鸡蛋，以红烧肉举例，食谱的书籍上都会教我们烹饪红烧肉的时候，需要炒糖色，好多小伙伴在炒糖色的过程中，掌握不了其中的窍门，很容易失败，我也遇到过，只不过我通过一个“不正经”的烹饪技巧，绕过了炒糖色，而将红烧肉做的非常的色香味美；

我是这样做的，糖色炒不好，我干脆就不炒了，放入几块切成小块的甘蔗，同锅中的五花肉一起炖煮，大火烧开后小火慢炖，加上足够的耐心，最后，出锅的时候，色泽红亮Q弹，入口即化的红烧肉让我骄傲了好长一段时间；

等到我的烹饪技巧得到提升，理论知识理解透彻之后，我再次学做炒糖色，因为有了好长时间的实践，炒糖色的过程中，我也能边实践边思考，经过几次失败后，我也能熟练的掌握炒糖色的方法，同时，制作红烧肉我也学到了好多种方法；

做的菜不好吃，可能是这5个“不正经”的烹饪技巧，什么是“不正经”，在这里，我们可以理解为不是传统的烹饪技巧，有点“旁门左道”的意思，学习传统方式固然重要，但当我们学不会的时候，很容易失去信心或者是动力，通过这些“不正经”的烹饪技巧，至少让我们还能够有兴趣坚持下厨房做饭，而不是受到失败的影响，而不再喜欢这件事情；

快速提升做菜水平，这5个“旁门左道的”烹饪技巧，烹饪事半功倍，通过这篇图文，其主要的目的就是想给大家介绍一下烹饪技巧和下厨房做饭中的一些乐趣，这个乐趣，只有不断实践和坚持才会得到，当然在这个过程中，我们也能收获好多类似我今天给大家分享的那些“不正经”的烹饪技巧；

一、啤酒可以代替清水、雪碧也能代替清水

酒在我们下厨房做饭的过程中，经常会用到，比如会使用料酒给肉类食材去腥，但是，我却不太喜欢料酒的那股味道，为了能够起到同样的作用，我更加喜欢使用啤酒；

超市里经常会有促销活动，特别是夏季，啤酒的促销力度往往都会很大，一瓶330ML 一听易拉罐啤酒，往往只需要1元钱的样子，每当我看到这些打折促销的啤酒都会购买很多，拿回家后代替清水和料酒，用来炒制一些肉类、鱼虾，当然用来炖鸡炖鸭也是非常不错的，啤酒取代清水，除了能够去腥之外，还能够让锅中的肉类食材更加美味，一举两得；

用啤酒代替清水，我经常会做这些菜肴：油焖大虾时使用啤酒代替清水，小龙虾会更加美味。

红烧鳊鱼、红烧鲈鱼、红烧小黄鱼的时候，我也会使用啤酒代替清水，同样会让鱼肉鲜嫩，没有一丝丝的鱼腥味，当然给鱼去腥，除了啤酒是远远不够的，在热油中，将鱼身煎炸至色泽金黄才是最重要的去腥过程；

啤酒代替清水，对于大多肉类食材都是比较有明显效果的，我媳妇喜欢吃猪脚和猪尾巴，在红烧的过程中，去腥和去除异味是非常重要的一个环节，用啤酒代替清水来烧制，确实是能够起到非常不错的效果，当然，给猪脚猪尾巴焯水去腥也是必不可少的，在烧制的过程中，我还会加入少许的黄豆，黄豆的加入带来的鲜美味道，真比放入鸡精蚝油来的真实和鲜美；

雪碧在我们的日常生活中，就是碳酸饮料，其实它们也是可以用来烧菜的，还是以红烧肉举例，不会炒糖色的时候，我会用啤酒和雪碧来代替清水，这样烧好的红烧肉，也是非常美味的，而且整个炒制的过程是不需要再放入白砂糖的；

啤酒代替清水，在烧制过程中起到的主要作用，我的认知是这样的，去除异味的同时，能够让肉类食材更加的入味，更容易入味；

二、酱油和醋的重要、胡椒粉的使用

酱油，特别是老抽，除了给食材上色之外，还是有增鲜作用的，我们都知道酱油的制作工艺就是发酵酿造，在这个过程中，会产生一种鲜味物质“氨基酸态氮”，这种物质就是大豆自然发酵后产生的鲜味物质，所以，大家在购买老抽的时候，可以多查看一下背标上的文字，“氨基酸态氮”的含量越高，越说明这种酱油越鲜美；

再来说说醋，醋也是酿造的，大致上的酿造过程同白酒类似，建议大家多购买酿造醋，同时，我们在下厨房做饭的过程中，醋的香味是能够激发食欲的，趁着热油，从锅边淋入少许的陈醋，那种醋的香味，立马能够让您的菜肴提升好几个层次；

说到这里，大家好像感觉我们是在给大家介绍老抽和陈醋，实际上，这两种调味料购买得好，也是能够让我们的菜肴更加美味的；

另外我们说说胡椒粉，大家都以为胡椒粉是用来去腥的，实际上它最大的用处是增鲜，大家可以在购买胡椒粉的时候，选择白胡椒粉，简单来说，一锅平淡无奇的西红柿鸡蛋汤，在出锅后撒上少许的胡椒粉，立马就能做出饭店的味道，这个是立竿见影的效果；

酱油、陈醋、白胡椒粉等普通的调味料，一是要懂得选择、二是要明白，这几种调味料使用得当，给菜肴增鲜也是立竿见影的；

三、“素菜荤炒”猪油的重要性

一碗最普通的阳春面，在连高汤都没有的前提下，即使是放入烧开的沸水，但如果碗中有一勺猪油，这碗阳春面也会立马变得美味起来，这就是猪油所带来的神奇效果，简单来说，好吃的蔬菜，有猪油和没猪油，其口味差别那真的是天壤之别；

我爸妈上了年纪，但还是保留了吃猪油的习惯，他们也有各种担心，如今可能食用量和食用频次比年轻时候少了很多，但隔三差五在炒青菜，特别是一些叶菜的时候，还是会使用到猪油，用猪油炒制的蔬菜，那个口感，立马会柔软很多，这就是神奇之处；

南方人吃饺子，喜欢汤汤水水的，就好像吃一碗馄饨一般，肯定是好吃才会被大家所接受，仔细想来，其调味的过程，可能是汤水里加入猪油的缘故，让一碗速冻饺子也能变得异常美味；

四、给肉类食材去腥，这才是最管用的方法

猪肉有肉腥味、淡水鱼的鱼腥味也重、带鱼黄鱼等海鱼的鱼腥味那就更加的味浓，虽然猪肉可以焯水，去腥的效果可以说还是有一定作用的，可是当我们烧鱼的时候，鱼肉可不能焯水，所以，给鱼肉去腥大家往往会提前使用葱姜蒜料酒腌制一会，然后再下锅烧制；

其实，在我看来，给这些肉类食材去腥，有一个最简单，却是最立竿见影的方法，那就是煎炸，比如烧五花肉的时候，肉块在锅中多煎一会，五花肉中的猪油香味被煸炒出来之后，其讨厌的肉腥味也就完全没有了；

无论是鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、草鱼等，在红烧之前，在锅中多煎一会儿，将鱼身的两面煎炸至色泽金黄，闻不到鱼腥味之后，你会突然发现鱼变香了，是蛋白质在热油中煎炸之后的香味，非常能够激发出我们的食欲；

要说什么鱼最腥？带鱼是我最讨厌的，但其鱼肉的美味，又让我不得不先接受其腥味，再享受其美味，小火慢煎的过程，其实就是去腥的过程，当带鱼块煎炸至两面金黄焦香后，哪还有一丝丝的鱼腥味；

五、烹饪时加入这几样食材，瞬间提鲜

上文，我们说到我在制作红烧猪脚、烧猪尾巴的时候，会放入黄豆，其实黄豆就是一种非常神奇的食材，提鲜的效果是让人满意的，就连酱油的原材料也是黄豆；

除了黄豆之外，大家还可以在日常生活中多准备一些这几种食材：干香菇、西红柿、虾油、新鲜的五花肉、风干的腊肉、火腿、虾皮和各种小海鲜；

只不过这些提鲜的原材料在使用的过程中，需要有一定的针对性，大家可以依据这些可以提鲜的食材料，找到对应的食谱，然后就是按图索骥，制作出对应的菜肴，其鲜美的味道，一定会给您的家人留下深刻记忆；

举一个最简单的例子吧，超市里的活虾，买回家之后，我们可以去除虾头，留下虾尾，但虾头是可以用来炸虾油的，用虾头炸出来的虾油，再来烹饪其他菜肴，那个鲜味，真的是无法用言语来形容，试试就知道；

还有就是五花肉，五花肉在我们日常生活中是使用得最多的肉类食材，五花肉烧土豆、五花肉烧豆角、五花肉烧花菜等，没有五花肉的时候，这些蔬菜好像并不怎么美味，一旦加入五花肉之后，立马就美味了；

好长时间一来，一直以为大家是喜欢吃肉，可当我用植物油素烧土豆块对比五花肉烧土豆之后，立马就能得出结论，五花肉除了能吃，最重要的是用来提鲜的；

粉蒸肉常吃，想必大家同我一样，更喜欢粉蒸肉里的土豆块，为了简单，我省去了五花肉，直接用蒸肉米粉伴着土豆块上锅蒸，蒸熟之后，香味就明显没有加入五花肉的粉蒸肉来的诱人，口感那就别提了，差老远了；

写到最后，还想啰嗦几句，最“不正经”的5个烹饪技巧，学会了，下厨房做饭味道不再单一，下厨房做饭，其实是一个注重实践的事情，只有我们不断通过实践，才能有更多的感悟，类似今天给大家介绍的一些“不正经的”烹饪技巧一般，也是我个人，实践出来的一点浅薄看法；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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