民以食为天，无论是古今中外，“食”始终排在很重要的一个地位，从饮食文化可以看出一个一个时代的世俗礼仪，饮食文化传承了上千年，红楼梦中众多关于饮食文化的介绍，也是清朝代饮食文化的真实写照。下面就谈谈红楼梦中一些经典美食。

1. 糟鹅掌、鸭信

原文出处：红楼梦第八回：“这里薛姨妈已摆了几样细巧茶果，留他们吃茶。宝玉因夸前日在那边府里珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，薛姨妈连忙把自己糟的取来与他尝。”

这一段是讲贾宝玉在薛姨妈那里玩，薛姨妈就把自己做的糟鹅掌、鸭信拿来给他吃。糟指的是原味酒糟，糟制菜肴在当时的朝代非常流行，而且做法也很简单。将鹅掌、鸭舌头腌制好，再用调味料慢煮卤制，再放入糟缸之中腌制，用这种方法制成的糟制食品，肉质软糯肥烂，随时可以取之食用。曹雪芹写这道食物概是因为他的父亲也喜欢吃，这也是曹家餐桌上的常见美食。

2. 枣泥山药糕

原文出处：红楼梦第十一回，秦氏道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬，又没添什么证，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”

这一段是说宁国公府的秦可卿病重，凤姐受老太太的嘱托过来探病并询问秦氏想要吃些什么，秦氏便觉得枣泥山药糕不错可以消化得了。这里的枣泥山药糕属于一种甜品，以红枣、山药作为主要原料，蒸熟后捣成泥，混上猪油、水和白糖调味，最后放进模具中压制成形。红枣素有补气活血的功效，山药也可强健脾胃，对于当时尚在病中的秦可卿来说，这道甜品味道清甜而不腻，不失为一道良好的补品，也难怪秦可卿对它情有独钟。

3. 火腿炖肘子

原文出处：红楼梦第十六回，凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，没的倒嵌了他的牙。”因问平儿道：“早期我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来。”

这一段里的“妈妈”是指贾琏的奶妈赵嬷嬷，因有事想要央求凤姐所以过来这边。火腿炖肘子属于南方扬州一代的美食，是清代非常著名的一道菜，以火腿和鲜肉肘子为主要原料，加入黄豆、冬瓜、萝卜等其它辅料一起炖，以火腿本身的咸鲜味几乎不用再另加盐调味，这道菜软烂香糯，爽口弹牙尤其适合老年人吃。猪肘有大量的胶原蛋白质，食之也可美容养颜，是一道营养价值很高的菜肴。

4. 木樨清露+玫瑰清露

原文出处：红楼梦第三十四回：彩云听了去，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺蛳银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。

原文中贾宝玉犯错挨了杖责，王夫人心疼儿子便差人拿来了这两样清露。“一碗水里，只用茶匙挑些，就香的不得了呢。”从这句话可以看出，这是一种类似于蜂蜜的泡在水里喝的补品。木樨清露和玫瑰清露是很珍贵的，要不然也不会只有十公分高约合一个巴掌大小。王夫人还有这样的话：“嗳呦，你何不早来和我说？前日有人送了几瓶子香露来，原要给他一点子的，我怕胡糟蹋了，就没给”。宝玉是王夫人的亲生儿子，若不是清露真的过于稀少珍贵，王夫人也不会一早没舍得给，就是担心儿子糟蹋了好东西。

其实这里的木樨清露是指将桂花蒸馏制成的香液；玫瑰清露显然也是同样的制法。想来在当时清露的制法过于复杂和繁缛，所以清露的量非常少，而且这种清露是进贡给皇上使用的贡品，就三十贾府这样的皇亲国戚，也只能得到几瓶这样的清露而已。

5. 小荷叶儿、小莲蓬的汤

原文出处：红楼梦第三十五回：王夫人又问：“你想什么吃？回头好给你送来。”宝玉笑道：“也不想什么吃。倒是那一回做的小何叶儿、小莲蓬的汤还好些。”

光听宝玉这样说就不禁让人好奇，究竟是什么新奇的汤？“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四付银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的；共有三四十样，打的十分精巧。”从文意看出，此汤工序复杂，还需要特定的模具才可制成，“小荷叶儿、小莲蓬”都属于面印的形状，大概是将面压制在模具里制成各种形状，在加入汤底煮制，与疙瘩汤有些相似。只有贾府这样的富贵人家才会如此讲究一道汤的吃法，并且平时他们也不常吃，因为做一回实在是很麻烦。

6. 螃蟹

原文出处：红楼梦第三十七回：宝钗道：“···我和我哥哥说，要他几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒来，再备四五桌里碟，岂不又省事又大家热闹了？”

原文背景，小姐公子们建立了海裳诗社，正赶上此次史湘云做东，宝钗便提出了赏菊吃蟹这个主意帮助湘云解了燃眉之急。可见在清代古人就有了吃蟹的传统，并且“从老太太起连上屋里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。”从时令上来看，菊花盛开正是九月份，也是螃蟹最肥美的时期，在这个时候赏菊吃蟹不仅满足了口腹之欲，也为后来诗社众人作诗带来了灵感。公子佳人相聚首，螃蟹美酒美诗，边玩乐便赏菊作诗，实在是高端风雅。

7.茄鲞（xiang）

原文出处：红楼梦第四十一回：凤姐儿听说，依言夹些茄鲞，送入刘老太太口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口？”

这里提的茄鲞显然是一道以茄子为主要原料的菜肴，但是它与我们常规吃的茄子不同，根据王熙凤的语句整理得到茄鲞的具体做法如下：

茄子去皮，留肉，切成丁，用鸡油炸了。鸡胸脯肉、新笋、蘑菇、麻菇、五香豆腐干、其它果干切成碎丁，用鸡油煨干。煨好的茄子丁加各种蔬菜丁加香油和糟油拌好放在瓷的坛子里封紧。食用时，准备一些炒好的鸡丁一拌就可以吃了。

一道茄子竟不知道要用多少的鸡来做成，这道菜不仅使用了鸡油还使用了鸡胸脯肉，用这么多配菜加以辅助腌制的茄子，一定是非常的美味。从文中几个关键字，煨，炸，拌，再结合菜肴的名字“鲞”。可见这道菜应该是一种没有汤的，类似于糟鸭掌的腌制品，要腌过了才好吃，而且可能是一道冷菜，味道应当是非常咸鲜。另外也可以看出贾府注重饮食，对饮食有着极高的要求和标准，不仅有相应的饮食礼仪，并且菜肴从南到北应有尽有。

7. 烤鹿肉

原文出处：红楼梦第四十九回：湘云便和宝玉计较着：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿到园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

正值寒冬腊月下了大雪，小姐和公子们便起了诗兴，正赶上园子里有新鲜的鹿肉，饮酒烤鹿肉作诗，真是暖身暖心，让人食欲大开。鹿肉是腥膻之物，补气壮阳，增强气血最适合在寒冷的冬季食用，大口吃鹿肉大口喝酒也许展现了小姐公子们对侠气生活的向往。

8.火腿鲜笋汤

原文出处：红楼梦第五十七回：晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃！这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那何种，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放到宝玉跟前。

宝玉大病初愈，病中吃的清淡正巧有一碗滋补营养的火腿鲜笋汤，对于病中吃惯了稀饭咸菜的人应该是清淡口味的最好调剂。火腿鲜笋汤采用上好的猪腿腌制，与新鲜的笋一起炖煮成汤，火腿向来有开胃健脾的功效，加上鲜笋在里面调和使这道汤的口感清淡而不油腻，滋补营养，对于宝玉这种大病初愈的人来说在再合适不过。

《红楼梦》中美食众多，在所有的章节中光是讲述美食的章节比例就达到了三分之一，其中提到的主食、甜品、菜肴，不仅反映了当时清朝代的饮食文化，其中展示给我们的饮食习俗，饮食文化也是我们考察历史的重要依据。