丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨晚，正在窗边欣赏夕阳。

回到电脑旁，看到一则新留言。

“今天在一个茶群里，被人雷得外焦里嫩。听某位自称高级评茶师的人说：‘茶就是喝苦味和涩味，苦能回甘，涩能生津，苦涩味越重，越代表茶味物质含量丰富，不然前人怎么会说，不苦不涩不是茶……’”

令茶友疑惑的地方是，茶圈里，不苦不涩不是茶的说法，他一早就有耳闻。

至于说，苦味重是好茶内质丰富的表现，太让人费解了。

毕竟从喝茶本能看，滋味太苦的茶，一点也不讨喜。

但在那句如雷贯耳的“不苦不涩不是茶”面前，一切的解释似乎都显得很苍白。

试问，这一人人都在传的茶界金句，有没有合理性？

客观来看，前文那位评茶员提到的解读，肯定是错的。

喝茶时，没人乐意喝只有苦、只有涩的茶汤。

至于那些在茶圈内传播广泛、影响甚远的名语录，它们究竟是万能金句，还是雷人谣传？

此处有必要旧话重提，解说一二。

《2》

一、不苦不涩不是茶？

这句话容易引起误读，让茶圈内一部分人以为，茶叶是喝苦的、涩的才好。一款茶的苦涩味重，证明其内质含量丰沛。

但这与现实恰好相反。

虽说，茶叶里喝出苦味和涩味，不算稀奇。毕竟，茶叶内部可溶于水的茶味物质里，咖啡碱是苦味的主要提供者，而部分多酚类物质会带来涩味。

但这并不能100%证明，茶味不苦不涩就不正常。

从喝茶享受角度而言，真正的好茶是香清甘活的，是鲜香醇爽的，是有香、有水、有韵味的。

从始至终，苦涩滋味在茶叶圈子里，难以登上台面。

一杯好茶，最好的状态是不苦也不涩，喝起来清甜稠滑，醇厚饱满，回甘持久。

即便退一步看，达到理想风味的好茶，仅能容许出现不易察觉的微苦、微涩。

落水香馥郁，茶味甘润，滋味饱满，醇厚隽永，喝起来又香又醇，才是好茶精髓所在。

要是出现苦味重，苦味堪比黄连水，满嘴巴都是苦味的茶汤，只能说明品质不高。

至于那些涩味强烈，涩到嘴发麻的茶，更是糟糕至极。

对绝大多数人而言，苦与涩都是不讨喜的存在。

为此，又怎能轻易相信，茶叶是喝苦涩味重的才好？

《3》

二、苦味能带来回甘？

这属于典型的茶界“雷人雷语”，无数事实证明，回甘和苦味之间没有半毛钱关系。

当你喝到一杯特别苦的茶后，过一会，等嘴巴里的苦味缓过来后，觉得隐隐有甜意产生。

这种先苦后甜，苦尽甘来的体验，不过是一种味蕾错觉。

论本质，那属于一种“假回甘”。

因为，这种先苦后甜的极端味蕾体验，不能代表好茶的真实力。

当你喝到一碗特别苦的中药汤后，再去喝白开水，会发觉普普通通的凉白开会比平日喝到的更甜。

这是不是能说明，白开水也能产生回甘呢？

不不不，这只不过是由苦味反衬出来的味蕾错觉罢了。

真正的回甘，和苦味没有关联。

当你遇到养分充足，内质丰沛的好茶时，即使茶汤喝入口清甜顺滑，不苦不涩，稠滑无比。

但等到茶汤入喉后，稍等片刻就能在喉间浮现出丝丝甘甜。

这种需要过一会儿才浮现出来的甜，才是回甘的真谛！

类似日常生活里，吃米饭、馒头、面条等。

富含淀粉的大米吃起来本身是不甜的，但经过口腔咀嚼消化后，能逐渐产生出阵阵甜意。

《4》

三、好茶不怕沸水烫？

这句话有一定的合理性。当你不知如何去判断一款茶的品质时，沸水冲泡不失为高效鉴茶方式。

原料好，内质充足，品质过硬的好茶，在沸水冲泡下，会变得更香、更好喝。

借助高温沸水的激发，释放出高扬馥郁的茶香之余，茶汤喝起来还格外醇厚、饱满。

而藏有品质缺陷的问题茶，容易在沸水冲泡的放大镜作用下，暴露出马脚。

比如，那些发酵过头，含有一定酸味的劣质红茶。

当你仅用70、80℃左右的温水去冲泡时，水温不足，整体茶味激发有限。

泡出来的茶汤，不至于明显发酸。

但沸水冲泡不同。

那些在沸水冲泡下，直接发酸变苦、无比涩口的茶叶，显然是心虚的表现！

堂堂正正的好茶，真金不怕火炼。

千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。

而存在品质缺陷的劣质茶，大多经不起沸水冲泡。

沸水一试，答案便知。

《5》

四、温茶淡饮更养人？

这绝对是茶界“金句”，值得借鉴参考。

喝茶时，不能太过心急。

心急吃不了热豆腐，刚泡出来的滚烫热茶，不能立刻饮入。

要不然，会烫伤口腔黏膜，造成不适。

另一边，在喝茶这件事，也不能一味“贪凉”。

近些年一到入夏，圈内有关“冷泡茶”的热度就会节节升高。

不少博主会紧跟潮流，主张夏日喝茶，喝点放入冰箱冰镇的冷泡茶，更加可口爽快。

但这一颠覆传统的冷泡茶，不利脾胃。

脾胃较弱的人，不宜尝试。

从稳妥、舒心、大众皆宜的角度看，还是喝温度适中的热茶，更能暖心暖身。

茶，要“温”着喝。

同时，还要避免喝太浓。

长期喝过浓，过苦，滋味过重的茶，不是好事。

和饮茶温度一样，茶汤浓度也要追求“中庸”、平衡、恰到好处。

温茶+淡饮，才是最理想的茶味状态！

《6》

五、茶叶只要不发霉就能喝？

这样的理解不够全面。茶叶不发霉，仅是我们对一款茶的最低容忍底线。

但并不能代表，茶叶不发霉，就存在价值。

比如，虽说一款茶没发霉，但它身上的仓味、杂味重，味道难闻，哪怕洗茶两遍，将这样的怪味茶饮入肚中，实难心安。

比如，虽说一款茶没发霉，但它喝着茶味特别酸，喝入口时，就像喝到一口变质陈醋那样，酸涩倒牙，实在难以忍受。面对这样的变味茶，在不少老茶客眼里，即便白送免费，也未必会乐意喝。

又比如，虽说一款茶没发霉，但它喝着苦味浓烈，涩味很重，茶水喝到嘴里有点发麻，饮入茶汤后，还越喝越口干，越喝越锁喉，这样的茶但凡喝到一口，就不会再愿意喝下一口……

SO，在判断一款茶“能喝”还是“不能喝”时，千万别再简单化地一刀切。

品质好、质量可靠、茶香馥郁清雅，茶味顺滑醇厚，回甘生津持久的好茶，才值得我们饮入肚中。

除此外，哪怕一款茶的外在噱头有多响亮，年份超过10年、属于名山头原料、由知名制茶大师手工制作等……

这些外在噱头，在一款茶的实际品质表现面前，统统只是浮云！

《7》

谣言的产生，在于盲从。

三人成虎，众口铄金，以讹传讹。

到最后，哪怕是假的，也会被人当成真。

为了鉴别真假是非，唯一需要做的就是保持理性。

谣言止于智者，智者不会轻易从众，随波逐流，散布谣言。

喝茶时，当你遇到一番语出惊人的新奇言论时，千万别盲从。

只有亲自试过、对比过、感受过，一分为二来看待。

才不至于被那些层出不穷的茶界谣传，骗到坑里去！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。