人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“关注”我，一起做美食。

湘菜第一菜

这一提起湘菜，人们首先想到一个字，那就是“辣”；如果让人们说出一道最经典的湖南菜，几乎所有的人都会异口同声，那肯定是湘菜第一菜的“剁椒鱼头”。这道剁椒鱼头不只是湖南菜的代表菜，更是湘菜跑江湖的“先锋官”，甚至于很多湘菜馆直接就用剁椒鱼头来命名自己饭店的名称。很多朋友喜欢吃剁椒鱼头，大多数人也认为在家根本不可能做出这么经典的菜品来，这样想就大错特错了。经典名菜，咱们不只要在家做出来，还要做升级版的剁椒鱼头，当然要吃双色的，10分钟鲜味上桌，在家也能做名菜。

每一道名菜，都有历史

有人说：每一种经典背后，都有其历史渊源；当然，剁椒鱼头也不例外。相传，这道著名的湘菜经典与清朝文人黄宗宪有关。因为“文字狱”的牵连，黄宗宪在一次逃命的过程中，来到了湖南一户农家之中。因为天色已晚，这户人家的老母亲便让儿子在湖里打上来一只鳙鱼来招待黄宗宪。剩下的鱼头，搭配上好的剁辣椒上锅蒸熟，黄宗宪吃后赞不绝口。后来，黄宗宪被平反，让家厨根据当时的菜品制作方法，研制出了这道经典的湘菜代表菜，这样剁椒鱼头便流传开来。

双色剁椒鱼头

主料：鳙鱼头1只

配料：青、红剁辣椒各150克、葱10克、姜5克

腌制鱼头用料：葱15克、姜10克、料酒2小匙、盐3克、胡椒粉0.3克

调料：白糖4克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.6克、酱油4小匙、料酒2小匙、熟植物油4小匙

制作过程

1、选用鳙鱼头或白鲢鱼头1只，差不多有1250克，太小的鱼头乱刺太多，肉质也太面。切记让鱼店员工从后背处开刀，平切成两半片，使鱼腹部相连，把鱼头处理干净，去除鱼鳃、鱼鳞、腹膜，反复冲洗干净。

2、在鱼肉较厚处打上直一字花刀，方便入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒2小匙、盐3克、胡椒粉0.3克。把鱼头内外反复涂抹均匀，腌渍30分钟，去除鱼头的腥味，提升鲜味。

3、准备两只小碗：分别称取青、红剁辣椒各150克，放入两只小碗内。切极细的葱花10克、姜末5克，平均分入两只小碗。每只碗内各调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.3克、酱油2小匙、料酒1小匙、熟植物油2小匙，调配均匀，剁辣椒就调好了。

4、把腌好的鱼头取出，平铺在较大的圆形鱼盘内，把调配好的青、红剁辣椒均匀涂抹在鱼头表面。腌渍30分钟，让剁辣椒的味道充分渗入进鱼肉内部。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，蒸笼直接上锅，把鱼头装入蒸笼内。根据所用鱼头大小，大火蒸10-12分钟，立即停火。把鱼头取出，便可以趁热上桌享用。

潇湘馆碎碎念

1、制作剁椒鱼头，首选的食材为鳙鱼头，又称为胖鱼头、花鲢鱼头。如果实在买不到胖鱼头，可以用白鲢鱼头代替，但是必须要达到3斤以上的白鲢鱼头才行，太小了乱刺太多。

2、鱼头涂抹上青、红剁辣椒之后，别着急上锅蒸制，建议带着剁辣椒腌渍15-30分钟。有一个剁辣椒渗入鱼头的过程，这样才能充分入味。

如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“关注”我，一起畅享美味家常菜！