美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【霸王别姬】。

乍一看今天的名字叫"霸王别姬"，难道大叔今天要转行解说电影了吗？非也非也，今天咱们说的这个"霸王别姬"还就是一道菜，是一道江苏徐州的一道名菜，也是苏菜中非常著名的一道菜。

一提起霸王别姬，大家估计跟大叔的印象是一样的，咱们的哥哥-张国荣先生曾经拍过一部电影名字就叫"霸王别姬"，电影里张丰毅先生和张国荣先生在京剧舞台上将西楚霸王-项羽和绝代名姬-虞姬的爱情故事演绎的淋淋尽致，也是陈凯歌导演的佳作之一。

电影是经典，这道菜也是经典中的经典。相传霸王别姬这道菜的前身是"龙凤烩" ，是霸王项羽为虞姬设置的"龙凤宴"当中的主菜，是以乌龟和雉鸡为主材蒸制而成，因龙、龟同族，雉、凤同宗，所以得名"龙凤烩"。在项羽兵败核下后，虞姬以死明志，史称"霸王别姬"，徐州百姓为了纪念项羽和虞姬，遂将"龙凤烩"这道菜改名为"霸王别姬"，后经名厨裴继洪将这道菜改良，用鳖、鸡替代乌龟和雉鸡，取鳖的"别"音和鸡的"姬"音，使其意境更加贴合，成就了现在我们所见到的"霸王别姬"这道名菜。在解放后，毛泽东，刘少奇，陈毅等党和国家领导人来徐州视察工作，都品尝过这道菜肴，并且给予了高度的赞扬。

"霸王别姬"的做法：

【食材】

主料：甲鱼1只（2斤重以内），草鸡（母鸡）1只，火腿肉150克，鲜香菇4朵，冬笋250克

调味料：料酒适量，葱结2根，姜片6片，白胡椒粉适量，食用盐适量

【做法】

第一步：甲鱼让市场上卖甲鱼的从腹部宰杀，锅中烧水，倒入适量料酒，1根葱结，2片姜片，将清洗干净的甲鱼放入锅中焯水，捞出冲洗干净血沫，将甲鱼身上的一层膜清理干净。

第二步：草鸡清洗干净，冷水下锅，焯水去除血沫后捞出，一半备用，另一半炖煮高汤备用。

第三步：冬笋去壳，切成大小相等的小块，用沸水焯一下水，去除笋子的涩味，香菇洗净切十字花，火腿肉切小块备用。

第四步：取一个大些的砂锅，将火腿块垫底，上面摆放好甲鱼和草鸡，将高汤倒入，再放入香菇，冬笋，葱结1根，姜片4片，适量的料酒

第五步：将砂锅加盖放入蒸笼中，蒸至甲鱼和草鸡软烂，取出葱姜，撒些白胡椒粉和食用盐调味即可出锅。

小贴士：

这道菜需要用高汤蒸制，所以草鸡我们一半炖汤一半做菜，也可以整鸡和甲鱼同炖。

因为甲鱼可能会造成流产，所以孕妇禁食。

这道菜具有滋阴补血，补肾强身的功效，适合贫血和体虚的人食用。

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