陕西作为全国面食最多的省份，竟然没有一种面可以进入全国前十，没有一个陕西人服气的。陕西随便拿一种面食出来，都可以进前十。其实陕西面食进不了全国前十的原因有二：其一是陕西面食太多，反而讲不出最具代表性的一种；其二是陕西面食在全国其它省份开店相对较少，在其它省份的知名度过低。全国面馆最多的是兰州拉面，兰州拉面馆的面食主要是拉面、刀削面和新疆拉条子拌面。

第一名，biangbiang面VS武汉热干面。光这个biang字的写法就可以说半天了。biangbiang面的特点是宽，像裤腰带一样宽，只有一条，你可以呲溜呲溜，吃着吃着就没有办法停下嘴。论根卖，一般人吃三根就够了。浇头多样，以油泼辣子、肉臊子和素臊子为主。面条筋道，非常有嚼劲。

第二名，岐山臊子面VS兰州牛肉面。岐山臊子面是陕西少有的汤面，当然不是只有汤面一种吃法，也可以吃干拌。正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。

第三名，扯面VS河南烩面。扯面已有3000年历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

第四名，菠菜面VS北京炸酱面。菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

第五名，户县软面VS杭州片儿川。是本地的小麦面，渭河平原自然不缺麦子。一盆面，半碗水，和在一起用手揉搓，成雪花状。和面时候加点盐，面条将来更劲道。和好的面要放到案板上饧少半个小时。然后是擀面，软面面团较软，擀面好擀切二指宽，二尺长的条，下锅时候再用手将面条轻轻扯一抻，煮好的软面，吃起来劲道，调料容易入味。户县手擀面单可以用臊子拌，可以用油泼。面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌匀，然后分到老碗中。食客吃时不用搅拌，味道均匀，口味忒色。

第六名，削筋面VS昆山奥灶面。削筋面（读法：xuejinmian）是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

第七名，驴蹄子面镇江锅盖面。特色的驴蹄子面，是西安周边的一种汉族风味面食， 知道为什么叫“驴蹄子”吗，据说最早是在铜川陈炉古镇，有一户经营面食的店面，店老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感筋道，所以有了驴蹄子面的来由！再加上这种面食非常厚实，筋道，吃了顶包，有“驴”的倔劲儿。

第八名，大刀面VS延吉冷面。大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

第九名，麻食VS山西刀削面。麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。

第十名，烩面片VS四川担担面。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，陕西人就能揪上面片美餐。