随着生活水平不断提高，人们的消费习惯逐渐由供给驱动转向需求驱动，逐渐呈现出“第四餐化”的特点。其中，从餐桌消费转向休闲消费的鸭货市场在近年来一直呈现逐年稳步增长态势。数据显示，2022年鸭货市场的规模将超过600亿元。

面对如今超百亿的市场规模，鸭货赛道的竞争已经步入白热化阶段，周X鸭、X味鸭脖等头部品牌已经占据了市场的大半江山，那么传统鸭货品牌鸭江湖是如何在“众咖云集”高速发展的赛场中崛起？

一、传统小品牌的IP升级之路

目前的鸭货市场，已经不单纯是鸭货的功劳，以麻辣鲜香的独特口感与其他食物相结合，衍变出了更多的美食，正如传统餐饮品牌鸭江湖。

鸭江湖，是一家位于果戈里大街不足20平米的小店，从创业至今一直以精选食材与丰富优质的产品在市场中立足。通过麻辣鲜香的口感以及丰富的菜品吸引了一大波消费者。

同样的，作为传统的鸭货品牌，鸭江湖有着传统餐饮品牌的“通病”，缺少营销思维与流程化的经营模式。对此，商有在接手此品牌后，首先对鸭江湖的品牌特性与所在的商圈进行了分析与营销规划。

鸭江湖所在的果戈里大街是著名的商业街区，以外出闲逛的年轻人和附近居民居多。商有运营专家基于此，调整了鸭江湖线上店铺的展现形式。将原本不够亮眼的店铺装修进行整体置换，重新进行图片拍摄，通过对产品图、海报、店招的优化调整提升整体视觉呈现。

同时，商有还帮助鸭江湖重新调整优化了logo，将品牌关键词放入logo当中，并以鲜艳的颜色给用户带来视觉冲击，增强用户记忆点，升级品牌IP形象。

通过品牌IP化的构建，促使目标客群发生了变化，吸引了大批追求时尚和小资生活，热爱搜寻品尝时下热门美食的年轻顾客。漫画化的视觉形象与有冲击力的展示，为线上门店业绩“暴风增长”打下了根基。

二、重塑营销方案提升盈利能力

1）调整菜单结构，减少用户决策时间

对于线上门店来说，一套盈利能力强的菜单体系能够有效的助力品牌提升下单转化。在接手之前，鸭江湖的菜单栏较为单一、不统一的字数也凸显了视觉杂乱，主推产品不能迅速的抓取用户的视线，引发了用户的部分流失。

在调整过后，商有运营专家将菜单结构调整为统一的展现形式，用品牌名字+产品种类+食物特色的形式，让用户清晰的获取门店产品信息，减少用户决策时间，减少流失，提升下单转化。

2）调整满减策略，提升客单价

在调整好产品结构后，商有运营专家还对鸭江湖的用户画像进行了精准分析，通过一人食、多人食等不同的场景，设置了从高到低不同阶段的四档满减。

通过低档位满减的合理配置有效撬动用户下单，增加品牌在首页的曝光量，间接提升顾客的进店转化率以及下单转化率。通过高档位满减引导多人用餐场景的用户增加消费，提升其客单价。

接手仅2个月，经过商有运营专家的调整，鸭江湖实现单月营收环比增长427%！

三、多方营销降本增效

1）banner视觉爆点，促进下单转化

针对店铺的品质形象特点，商有运营专家为品牌定制了品牌的专属slogan，通过banner图的展现，提升用户对于品牌的认知。

此外，在品牌特殊节点，商有还在banner上设置了的专属节点文案，如新品上线、店铺促销、平台活动等，用细节打动用户，吸引用户放心选择产品。

2）利用平台资源，提高用户感知度

除门店日常营销活动外，商有运营专家在大数据的依托下，为鸭江湖争取了独家平台补贴资源。通过平台补贴有效降低品牌自营销成本，在控制自成本营销保证利润的情况下，提升门店营销力度，增加门店曝光引发转化，提升利润增长。

另外，在节假日和平台活动期间，商有将针对性的助力鸭江湖参与例如美食节、超值满减等平台活动，通过设置低价类折扣菜，满足不同场景和价格的人群，提升顾客复购、增强用户黏性。

3）店铺噱头提升业绩转化

在运营稳定期后，如何留存客户增加用户复购也是品牌营销中重要的一环。商有通过门店监测数据分析诊断，及时监测用户感受以及门店餐品问题。

目前，店铺评分在4.8分，是所在区域回头率第一名品牌。通过高分店铺、排名等噱头有效为品牌背书，提升用户复购，增加门店业绩。

包括鸭货在内的卤味行业，目前来看仍处于快速成长期，有很大的市场空间。未来，较早开辟线上餐饮赛道的品牌将占据很大的优势。