鸡蛋变蛋

中国古典医学典籍《医林篆要》中介绍，变蛋“味辛涩甘咸，寒。”，可“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”

同时，变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。

再看看变蛋悠久的历史，可以发现，在暑热逼人的夏季，农忙的人会选择变蛋作为干粮或零食，是有一定根据的，这应该是许多年来，祖祖辈辈亲身验证的结果。

夏天一想到变蛋，第一时间能想到的是它美到晶莹透亮的外表，还有那吃起来满嘴清凉，香而不腻和味道极鲜的美，一口下去还能闻到一种属于变蛋的特殊清香，变蛋又名皮蛋、松花蛋，是我国传统的风味蛋制品。

它的身影频频出现在餐桌上，酒会宴席上，小时候打闹玩累了回家没有饭吃，变蛋就是最好零食，剥开壳洗干净就能吃，

回忆起小时候偷吃变蛋的事情，总是忍不住流口水，那种齿颊生香的味道，无论走到哪都不会忘记。

成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。

变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，在豫东平原，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

变蛋原料是：鸡蛋

辅料：是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑）。

做法

1）按照鸡蛋的多少，在一个大铁锅里放入一定比例的开水、纯碱、生石灰，加入少量泥土，充分搅拌成糊。

2）用一端做成能托住鸡蛋的圆形小圈的铁丝，托起鸡蛋放到锅里，裹满石灰糊捞出，再放到锯末里滚一下，放到缸里加盖密封， 不能透气。

3）寒冷季节10左右，炎热7天，开缸取出一两个，如蛋清蛋黄已凝固，透亮而有弹性，则已变成，应立即取出晾晒。

还要根据蛋体软硬程度，可以选择在阳光下晾晒还是阴凉处通风晾干，若打开后看到鸡蛋还很稀，要继续密封缸口，过一两天即可。若蛋黄凝固，蛋清很稀流淌出来，则说明密封时间太久了，此次的变蛋没有成功。

晾晒风干之后，

变蛋就做好啦，

剥几个变蛋切开成瓣，

拍上一个黄瓜，

就是一盘好菜！

另外用传统方法加工的变蛋，不但色泽鲜亮，香嫩爽口，营养价值也很高，可增进食欲，促进消化吸收，中和胃酸，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。

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