你知道最近央视黄金时间播出的《大秦帝国之崛起》吧？

最近总能听到人们在讨论关于发生在晋城高平的长平之战。

不光是这，我们的“高平十大碗”，一下子也成了热门......

“高平十大碗”将有地方标准了！

快往下看

目前《高平十大碗制作规范》地方标准经山西晋城市质监局、高平市市场和质量监督管理局、山西晋宝绿珍餐饮有限公司等单位挖掘、整理、起草，已经通过了山西省质监局的初审。

高平十大碗是现存最早、最系统的中华美食，

展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。

共10道菜：水白肉、疙桃肉、鸡脯汤、酥肉、天和蛋、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。

起源:

高平十大碗

传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战，秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋，演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后，赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主，君主听闻恶耗，痛哭流涕，下令，举国上下披麻裁孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平(今山西省高平市西北)搭建灵栩，设灵堂祭奠死难的烈士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说:“臣民们！苍天有眼，这是老天落下的泪水。烈士们，永垂不朽，愿你们在九泉之下安息吧!白起将会得到报应的。”从此以后，长平一带每办丧事，生者都要做水席十大碗来祭莫死者。因难遇苍天落泪，就远到当年廉颇屯粮之地（现大粮山附近）取天然龙泉神水做汤。后经历代改革，高平水席十大碗流传在高平市各地，成了迎宾待客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。

传统美食需要保护

晋年来，由于受到川、粤、豫等外来菜系的冲击，本土菜系市场逐渐萎缩，出现了手艺荒废、技术失传的现象。

为了保护传统美食的技艺传承，2016年以来，晋城市质监局大力实施“标准化+传统产业”提升行动计划，并先行先试，向山西省质监局申报了《高平十大碗制作规范》等3项地方标准。

经过一番努力，终于完成了《高平十大碗制作规范（讨论稿）》编制工作。

“十三五”时期，高平市将围绕非物质文化遗产保护和特色传统产业传承保护，紧盯手工业、餐饮业等传统技艺，发挥标准化的桥梁和纽带作用，推动传统产业经营方式向规范化、标准化转变，向连锁化、品牌化发展。

选材将究、工艺精细

“高平十大碗”是以猪肉为主要食材的十道特色菜，虽然历经千年，但仍延续了古老的烹饪方法，全部以羹的形式来表现。它要求选材非常考究，制作工艺非常精细，每逢重大节日、婚庆吉事，高平人都会用十大碗来款待亲朋好友，表达心意，显现出高平人不忘根本，勤劳质朴的民风和对饮食文化的传承。

善待身边的饮食

晋城的非物质文化遗产非常丰富。单从饮食方面来讲，我们的烧豆腐、烧肝、疙瘩麻糖、刺芥酸菜、软米饭、枣山等等都是非常古老的饮食菜肴。特别是十大碗，包括高平十大碗、晋城十大碗、阳城十大碗、周村十大碗等等，应该是中国现存最古老、保存最完整的菜肴之一，应当把它纳入我市非物质文化遗产的申报之列，把它作为我市旅游文化产业中的一个重要组成部分。