第一部分 咖啡的发现

咖啡源自英国coffee的音译，在德国叫koffie，在土耳其则叫kahve，阿拉伯则称为qahwah，意为植物饮料。

但其实，咖啡真正的故乡是非洲的埃塞俄比亚。

咖啡的故乡——埃塞俄比亚

咖啡树原本生长在非洲埃塞俄比亚的西南部高原上，相传，在一千多年前的某一天，当地牧羊人Kaldi在放羊的时候，发现他的羊在吃了一种不知名的小红果后，变得异常闹腾。

好奇的Kaldi也是胆大，竟然也去尝试了小红果，结果他非但没中毒，还跟羊群一起兴奋地跳舞，精神倍增。兴奋的他立即带回去让同族人品尝，全族人都乐疯了，从此喝上瘾，还用居住地给这种植物命名——“咖法（Keffa）”，从此，咖啡豆的奇效也渐渐传开。

此后，当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

第二部分 咖啡的世界传播之旅

关于咖啡传入也门，有一个神奇的传说：相传，曾经有一群大鸟，口衔成熟的咖啡果实飞越红海，并使它们掉落在也门，这样，咖啡才开始在也门生长起来。

当然，传说归传说，最早关于咖啡的记载，也确实是出自阿拉伯人之手。公元10世纪，阿拉伯医生拉吉斯（Rhazes）第一次把咖啡写进了药方：将咖啡果晒干、捣碎，熬成药汤，可以缓解疼痛。药方中使用的咖啡果，可能来自埃塞俄比亚或者非洲其他地方。

公元13世纪，阿拉伯半岛最南端的也门有一位阿訇奥玛尔（Omer），因为犯了错，被流放到非洲南苏丹的米欧萨巴（Mio Saba），见到了无边无际的野生咖啡树。流放结束的时候，他摘下很多咖啡果，带回也门，剥出种子，试着种植，结果很成功。

也门因此成为了阿拉伯半岛最早种植咖啡的地方，奥玛尔也就是阿拉伯世界最早种植咖啡的人了。大家平时喝的“摩卡咖啡”，其名字就是源自也门的摩卡港(Mokha)，由此出口的咖啡，都被称作摩卡咖啡。

但因为伊斯兰教义禁止其教徒饮酒，有宗教人士认为咖啡能刺激神经，和酒类似，一度禁止咖啡的流通。但埃及苏丹并不那么认为，因而咖啡迅速地在阿拉伯地区流通，此后还传到了土耳其。

在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。他们先摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉里面的种子（咖啡豆），晒干，捣碎，煮水，喝汤。

到了15世纪以后，饮用方式变成这样：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留种子，将种子焙干，磨粉，烹煮，喝汤。

之所以会有这种转变，那是因为受到了中国茶文化的影响，中国人的饮茶文化震撼了阿拉伯人，他们尝试着用泡茶的方法来煮咖啡，发现居然比以前更好喝了。

将中国泡茶技法运用在泡咖啡的阿拉伯人

这被精明的威尼斯商人看在眼里，善于经商的他，抓住了早就和中东有贸易往来的优势。

17世纪初，第一批咖啡豆从麦加运达威尼斯。说起咖啡文化，意大利却是首屈一指，对咖啡的研究和创新是世界咖啡的标杆，纯正的意大利咖啡要在气味、醇度和风味之间取得美妙的平衡。

在意大利，还有这样一句话：“una volta assaggiato il caffèitaliano，non se ne vuole piu toccare nessun altrotipo。”意思是“一旦尝了意大利的咖啡，你就不再想碰其他咖啡了。”

执拗的意大利人愣是把咖啡做到极致 ，讲究简单纯粹，不喜欢给咖啡添加任何冰块、牛奶和糖。

对于阿拉伯人来说，向威尼斯人提供咖啡豆是一笔利润相当可观的生意，因此他们满怀戒心地保护着这笔生意将近一个世纪。他们不遗余力地确保没有一颗仍能发芽的咖啡豆被带出去。所有出口的咖啡豆都被煮过或是烘干，而游客们都不允许接近种植咖啡的庄园。

直到17世纪末之前，也门一直是欧洲咖啡贸易的供应中心。

自威尼斯商人收到第一批咖啡豆货物后，荷兰商人更开始想办法如何进行咖啡培育和贸易。

直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。

17世纪中期，在荷属东印度殖民地——爪哇已建立起了咖啡的栽培试点，即著名的摩卡——爪哇咖啡豆混种。

最初，法国是欧洲咖啡市场的主要供应商，他们先把咖啡树从马蒂尼克岛带到了古德罗普和圣多明哥（今天的海地）的岛屿上，自1730年，英国人把咖啡引入牙买加，至今那么还出产着备受赞扬的蓝山咖啡豆。

咖啡的漫漫旅程终于在20世纪初德属的东非殖民地上（今肯尼亚与坦桑尼亚）接近尾声。德国移民者在肯尼亚和乞力马扎罗山的斜坡上开始种植咖啡，有点讽刺意味的是，这儿距离咖啡最初的起源地伊索比亚仅有几百英里远。

自此，咖啡终于完成了它9个世纪以来的环球之旅。

第三部分 咖啡在中国的传播和发展

“大航海”时代带来了，拉开了全球化的序幕，咖啡这一饮品也被传到了中国。

在道光十六年（1836）丹麦人在广州十三行附近开了中国第一家咖啡馆，当时人们将之称为“黑馆”。

那时的咖啡还不叫咖啡。

嘉庆年间编纂的《广东通志》里就曾经提到，“黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。

有位叫田德能的法国传教士，急公好义，获得了当地居民的信任。

他就在当地建筑了天主教堂，并在教堂后院种下了一颗咖啡树树苗。

同治五年(1866)上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法。

造洋饭书

1904年，“咖啡”在中国开始了大范围种植。

今日汉语之正式名称“咖啡”则应化出于日语的“珈琲”。

随着进入民国，西风进一步东渐，留洋读书成为时髦，晚清名流、开明绅士与西方人打交道越来越频繁，去人家府上，没有茶喝，只能喝咖啡。

他们越喝越上瘾，渐渐带动了中国人饮用咖啡的习惯，尤其是最早的一批通商口岸，如上海。

不过，这时候的咖啡馆更多的是聚会场所。

在当时，喝咖啡在文人、政界等上层精英圈层十分流行， 喝咖啡已经成了日常生活的一部分，鲁迅、郁达夫、孟超等左派作家都喜欢聚在咖啡馆里。

鲁迅、郁达夫、孟超

19世纪末期，来自欧洲的传教士田德能取道越南到云南大理等地传教，将咖啡种子带到了云南。

中国咖啡产区目前主要分布在云南省、海南省、四川省、台湾等地区。

1984年，麦氏咖啡（后改名麦斯威尔咖啡）进入中国，打响了中国速溶咖啡的第一枪；四年后，雀巢在东莞成立了东莞雀巢公司，正式进入中国市场，几经努力最终成为速溶咖啡的老大。

自1996年开始至今，我国的咖啡种植面积已达12.02万公顷，年产量达到13.91万吨。

1997年，中国国际焙烤展览会创办，是服务于焙烤行业全产业链的亚太优选国际商贸展览平台，是全球规模领先的焙烤产品与服务展览会。

1999年1月，星巴克正式进入中国，在北京国贸一期开出了大陆第一家门店。

2010年前后，精品咖啡的概念首次传到我国国内。

2018年底，瑞幸咖啡线下门店总数突破2000家，消费人数达1254万人，销售量超过8968万杯。瑞幸已成为规模仅次于星巴克的第二大连锁咖啡店。

近年来，意式咖啡、加国咖啡、美国咖啡纷纷在中国布局，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。

来，喝杯咖啡吧。