明日是民间传统的“过小年”，这天北方的习俗除了“祭灶王爷”和吃糖瓜以外，饺子自然也是必不可少的。

今天已经到了立春节气，韭菜是这个季节最鲜嫩美味的食材，韭菜猪肉馅饺子可以说是最经典的搭配，尤其是开春的紫根韭菜，积蓄了一冬的养分，是食用它的最佳季节。

韭菜猪肉馅饺子几乎家家都会做，不过有时候煮出来的饺子韭菜发黄过于软烂，品尝不到应有的鲜味；或者汤汁过多，饺子没味还不鲜，造成这些问题的主要原因就是调馅时没有掌握好“2不放和多2步”。

小年吃饺子，韭菜猪肉馅要谨记“2不放和多2料”，韭菜翠绿猪肉鲜

一，调制韭菜猪肉馅的“2不放”

①.肉馅中不能放入料酒:料酒的去腥和增香作用主要是靠加热后挥发，如果包在饺子里异味并不能使其挥发出来，反而会使饺子有股异味，因此调猪肉馅时是无需放韭菜的。

②.韭菜馅不要放葱:葱的味道跟韭菜的味道有些类似，都有一些的辣味和刺激，但葱的味道要更浓烈些。调韭菜猪肉馅加葱会使饺子有股葱臭味，体现不出韭菜的鲜味来。

二，调制猪肉韭菜馅的“多2步”

①.韭菜要用食用油先拌匀:韭菜用食用油先拌匀，可以锁住韭菜中的水分，这样调制时不易下汤，而且还会保持韭菜翠绿的颜色。

②.猪肉馅先调味后打水:调味料中含有盐分，先加入可以使肉馅提前腌制入味，而且先加入调味料可以使肉馅颜色更加好看，这样不会因为先加水导致肉馅不易上色。

推荐一个【韭菜猪肉海蛎子馅】饺子

【主要食材】:猪肉（三肥七瘦）、韭菜、海蛎子肉、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖、姜末、花椒粒、食用油、胡椒粉、香油

【制作方法】:

1.猪肉清洗干净后斩剁成馅，韭菜摘洗干净顶刀顶刀切成细末，海蛎子捡去碎壳用澄清的原汤洗净捞出，加盐和胡椒粉略微腌制一会。

2.肉馅中加入姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖少许，按顺时针方向搅打至肉馅上色变粘。

3.在肉馅中分次打入清水，边加边按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀发粘上劲后即可。

4.把食用油和香油按3:1的比例入锅，加入花椒粒用小火炸出花椒的香味，把花椒粒捞出留作它用，把油倒在韭菜上拌匀，然后跟肉馅拌合在一起。

5.包制时先在饺子皮中包入韭菜猪肉馅，然后加入整只的海蛎子肉，封紧口即可。

小贴士:

韭菜猪肉馅可以作为母馅，封口时包入整只的小海鲜，这样做出来的海鲜的鲜味不流失，吃起来非常的鲜美。海鲜如果过大可以切成丁，切记不要剁成泥，否则吃不出海鲜的鲜味来。

猪肉的选择现在人们都不喜欢吃太油腻的食物，因此选择略瘦一点的会比较清淡。

韭菜和肉馅的比例以4:6为好，这样搭配味道不会太素，不过可以根据个人喜好自己选择。

明日就是小年，小年以后除夕也就越来越近了!这样调的韭菜猪肉馅，过年期间都可以这样做，封口时加虾仁就是经典的【虾仁三鲜水饺】。

#福牛贺新岁#

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