腊肉是凝聚了华夏人民智慧的食物，高盐，让腊肉脱掉多余水分更易储存；烟熏，让细菌断了打入腊肉内部的后路。保存的问题解决了，但是又咸又硬的腊肉，要怎么做才能让它变回又软又香呢？

一、浸泡

水分少就补水嘛，盐分高就稀释嘛，浸泡就是这样一个原理。最好是用淘米水进行浸泡1-2个小时，淘米水含有淀粉，可以吸走腊肉表面的油脂和脏东西，而且经过浸泡的腊肉，表面的烟熏层软化后，也更好清洗。

二、蒸/煮

腊肉用清水洗一洗，直接切片下油锅炒，你是不是一直都这样做的？注意，你漏掉了非常重要的一个步骤——蒸/煮。经过蒸/煮的腊肉质地能变得更加香软，再切片时就可以轻松很多，而且这个蒸/煮的过程也能再次稀释掉一部分盐分。

三、切薄片

饭店大厨都会教你，肉一定要切薄片，这样才能把肉的香气尽量释放出来。不管味道多浓的食物，只要基数小，口味就能变淡，所以腊肉切薄片也是一个烹饪好吃的妙招。这样的刀工处理，还可以最大程度把腊肉里面的盐分浸润到菜品里面，肉和菜都能吃起来更香。

四、搭配富含维生素C的食材

吃腊肉，最重要的就是要搭配维生素C含量丰富的食材。因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量的“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但搭配一些富含维生素C的食材，可以把亚硝酸盐的危害降到最低。当然，如果你购买的是好品质的腊肉，不存在亚硝酸盐超标的问题，那就是最好的了。腊肉与时蔬的搭配，鲜香又清爽，当真是极佳的美食体验。

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