淮扬味道里的经典扬州，是松而不散、入口即化的狮子头......是清鲜香醇、制作精湛的扬州包子......更是那一碗香润爽口、颗粒分明的扬州炒饭，给人浓情滋味。

“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”

这碗普通至极的饭，是一碗“很吵”的饭，它何以成为世界上最著名的一道饭？

火候足时它自美，人间有味是清欢扬州炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。扬州大厨开始在蛋炒饭中加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，从此中国饮食历史上第一次出现了“饭菜合一”的菜品，并逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，味道改进更加鲜美。

再后来，经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

自己在家中也可做出一样的简易版美味，下面介绍下扬州炒饭的烹饪方法。

食材

主料

籼米饭、鲜鸡蛋

配料

海参、鸡腿肉、火腿、干贝、虾仁、花菇、鲜笋、青豌豆

一盘香喷喷的扬州炒饭，葱香醇浓而不冲，饭粒滋润而不柴，什锦鲜香而不腻。米饭颗粒分明，晶莹透亮。配料丰富，海里长的，河里游的，土里生的，地上跑的，山里出的精华都融汇在一盘简单却不平常的炒饭里。

丁配丁，丝配丝

不停翻炒至粒粒见明

将油赈过的食材放入漏勺中把多余的油过滤掉

一碟粒粒分明，喷香四溢的扬州炒饭

一份正宗的扬州炒饭，一样都不能少。炒饭的色泽要求“红绿黄白橙”五色分明，炒饭形态“要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮”。

以上就是扬州炒饭的烹饪方法，可以根据自己的口味，任意搭配。