鸡蛋相信很多人都很喜欢吃，像我就非常的喜欢吃炒鸡蛋，相比较于煮鸡蛋、焖鸡蛋、卤鸡蛋等做法的时候，我觉得炒鸡蛋更有味道，才是最好吃的。尤其是用猪油炒出来的鸡蛋，那味道是真的很香，连吃两碗饭都不成问题。

然而在做炒鸡蛋的时候，你知道要怎么去炒鸡蛋，才能把鸡蛋炒做的和饭店中的味道一样香吗？很多人都是直接下锅炒，其实那样的做法是错误的，还有就是千万不要只加油，不然鸡蛋的味道，就会很难吃。

为此，今天我就要来给大家说一说，炒鸡蛋时我们要牢记到5个关键步骤，掌握好这几个步骤以后，你也能把鸡蛋做得嫩滑、又好吃，废话不多说，一起学起来。

炒鸡蛋要牢记的5个关键步骤，不要直接放油炒

一、加料酒

鸡蛋是一种带有少许腥味的食材，所以当我们在对鸡蛋液进行准备的时候，一定要记得往里面加入适量的料酒。但是切记不能加入太多，因为料酒中含有一定的酒精成分，随便一小点就能对鸡蛋中的腥味，起到很好的去除作用。

在此我们也不用担心，料酒中的酒精成分，会残留在鸡蛋中。因为在快速的高温烹饪下，酒精就会随温度的变化，而被挥发掉。

二、加水

想要鸡蛋口感嫩滑的话，再对鸡蛋液进行调制的时候，一定要记得加适量的清水。因为在清水的作用下，鸡蛋中的密度就会随之降低，鸡蛋液在高温烹饪的情况下，口感就会变得又嫩又滑。

但是在加清水的时候，切记不能加开水，也不能加冷水，最好是采用温水。且水和蛋液的比例为0.5:1，不能把清水加入得太多，否则蛋液就不容易成型，这样的比例是最佳比例。

三、搅打蛋液

在对蛋液进行搅打的时候，也是有一定技巧的，我们一定要顺时针去对蛋液进行搅打，只有这样才能让蛋液与蛋清快速融合，而不会出现分离的现象。除此之外，再对蛋液进行搅打的时候，时间一定要长，最好是在5分钟左右。

如何辨别蛋液是否被搅打好，我们只需观察一下其表面的泡沫，就知道蛋液好不好！因为蛋液被搅打好以后，它表面的泡沫就会变得很多，泡沫越多就证明，蛋液被搅拌得越好。

四、过油

把蛋液准备好以后，接着我们要对其过油，准备适量食用油，油温8成热，直至油温冒烟以后，即可把蛋液加入锅中。在快速的高温作用下，蛋液就会快速起泡，从而达到不吸油的效果，做出来的鸡蛋，口感就不会油腻。

再做这一步的时候，我们要注意的是，不能把鸡蛋给炸得太久，否则鸡蛋的口感就会变得焦糊，而不嫩滑了。鸡蛋入油后，大概只需十几秒的时间，就要把它控油捞出。

五、加糖、不加鸡精

最后再炒鸡蛋时，不管你炒的是韭菜鸡蛋，还是西红柿鸡蛋，我们都要往鸡蛋中，加入一点点的白糖去提鲜。因为白糖与鸡蛋融合以后，就能让鸡蛋的口感变得更鲜美，但是切记不能加鸡精，去对鸡蛋提鲜，这可是大忌。

因为鸡精属于谷氨酸钠，与鸡蛋进行混合以后，就会导致鸡蛋的口感变得发腥。所以，在炒鸡蛋的时候，切记不能加鸡精，还有就是味精，两者都是不能加入的。

炒鸡蛋的5个关键步骤，我就给大家介绍到这里了，想要鸡蛋好吃的话，这几个步骤，大家一定要牢记。其次，在买鸡蛋的时候，如何挑选到最新鲜的鸡蛋，也是非常关键的，下面再随我来了解一些，挑选鸡蛋的技巧如何。

1、买鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的外壳，如果有霉点等现象出现的话，就证明鸡蛋已经不新鲜，属于长时间保存的鸡蛋。

2、用手去摇晃一下鸡蛋，看一看其有没有散黄的现象，有晃动感的话就证明，鸡蛋内部已经开始出现散黄，就别买了。

3、最后我们要记得，用鼻子去闻一下鸡蛋，因为鸡蛋越新鲜，它表面的石灰味就越重，那些带有腥味、且异味很重的鸡蛋，一般都是快要变质了的。

关于鸡蛋的挑选，我觉得这三个方法，是最实用、最方便的，你那里是否有更好的方法呢？也可以在评论区，为我们说一说。

以上就是今天，我要给大家分享的知识，如果你也是一个喜欢吃鸡蛋的人，那么你以后在对鸡蛋进行制作时，就用我教你的方法，去尝试着做一下吧。看一看味道是否合你的胃口，绝对让你吃了还想吃，流连忘返！