丼字怎么念

「丼」的日语发音为「どん」，罗马音为「don」，类似汉语的「东」字发音。而这个汉字在汉语普通话中的发音为「jǐng/dǎn」，用拼音两者皆可寻得此字。

日语中「丼」字有时会读为「どんぶり」，罗马音为「donburi」，比如「丼物」就要读成「どんぶりもの」。

丼物究竟是什么料理

丼物不是一种料理，而是一类料理。

正如「煮物」是炖菜料理，「焼き物」是烧烤料理，「揚げ物」是油炸料理一样。

「丼物」是指一切盖浇饭类的料理。「丼」（どんぶり）在日语中的原意是「碗公」（深肚大碗）的意思，或者翻译成「钵」也比较准确。而丼物就是指在碗公中盛上半碗米饭，再盖浇上不同内容的「具」（配菜），从而形成各式各样的丼物。

何为牛丼

牛丼可以说是学生党和上班族最受欢迎的午餐之一。牛丼是丼物的一种，是以薄切或细切的牛肉与洋葱煎炒后，再用酱油、味醂等调料煮炖后作为具的丼物盖饭。

别称「牛飯」（ぎゅうめし），另外牛丼被认为是「すき焼き丼」的一派分支，所以也有除了牛肉和洋葱还加入魔芋丝一起煮炖的牛丼。

牛丼的发展史

牛丼诞生于「牛饭」，是以「牛锅」为具制作的盖浇饭，大约出现于1890年代（1890~1899期间）。当时只有东京有，而京都、大阪等关西地区并没有。

而1899年创业的「吉野家」也推出了同样的料理，当时命名为「牛鍋ぶっ掛け」（牛锅盖饭），主要顾客是日本桥的鱼河岸的住民。

据「古川绿波」的晚年随笔集《ロッパの悲食記》中记载：浅草、上野的广小路一带，有很多“牛丼”的屋台（车载路边摊，没有固定门面的大排档）。当时的“牛丼”称作「かめちゃぶ」。

吉野家的「牛鍋ぶっ掛け」的具，从明治到大正时期，一直都保持着牛锅的内容，牛锅和饭分别盛放。但顾客方面对「牛肉和饭一起享用」的呼声越来越高涨。才慢慢进化成现在的形式。

1973年开始，吉野家作为快餐产业成功连锁之后，「養老乃瀧」、「松屋」、「すき家」、「なか卯」、「神戸らんぷ亭」等，也跟风进军牛饭屋链锁店事业（養老乃瀧后来撤出牛丼领域）。

日本主要的牛丼店

牛丼业界御三家排名为：1位「すき家」、2位「吉野家」、3位「松屋」。

吉野家（yoshinoya）

隶属于「株式会社吉野家ホールディングス」的子公司。是最早将牛丼作为快餐以连锁店形式展开销售的。

原本是牛丼业界最有历史的龙头老大，但疯牛病风波，「吉野家」没有做好解决方案与进货渠道的优化，被「すき家」一路赶超。终于在2008年9月，沦落为业界第二把交椅。

すき家（sukiya）

隶属于「株式会社ゼンショーホールディングス」子公司的「株式会社すき家本部」。

店铺数量于2006年6月超越「松屋」上升为业内第二，2008年9月超越了「吉野家」成为行业老大，然后在2009年，达成日本国内营业额最高，彻底击败「吉野家」，稳坐行业第一把交椅。すき家在中国的链锁店称为「食其家」。

松屋（matsuya）

隶属于「株式会社松屋フーズ」的链锁店。菜单不使用「牛丼」这个名称，而称为「牛飯」。店内堂食限定牛饭、咖喱、定食的味噌汤免费。原本为业界第二，于2006年6月，被「すき家」赶超，沦落为业界第三。是牛丼业「御三家」中排名第三的。