导读：邳州，四年前的美食记忆，难忘的竟是这两种调料，辣椒和三合油

对邳州的印象除了桃花岛就是美食了，虽然两者之间没有什么联系，但是一个城市里总是让你有记忆深刻的地方，或是一处风景或是一道美食，都会留下一点痕迹在你的生命里。#吃在徐州#

邳州菜的辣是一般人想象不到的，即使在北京待了二十多年，接触到不少川湘地区的朋友，但是川菜的辣和湘菜的辣都不是邳州的辣度，如果辣度做一个对比的加，要相差两个辣度左右，无论川菜如何麻辣，也无论湘菜怎么香辣，到邳州菜面前都得低下高昂的头！

邳州隶属于江苏省徐州市，古称良城、邳国、下邳、东徐州，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山区、贾汪区，南界睢宁县，北邻山东省兰陵县， 1992年撤县建市。

邳州历史悠久，境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州市艾山风景名胜区、沙沟湖水杉公园、国家银杏博览园、京杭大运河、桃花岛公园、小萝卜头纪念馆等旅游景点。邳州俗称下邳、邳县、良城。毗邻骆马湖约33公里，河鲜资源丰富。

邳州人喜食辣椒，属于无辣不欢的那种，无论大人小孩都不例外。邳州的辣是火辣辣的干辣，毫不矫揉造作，辣得酣畅淋漓！

记得2014年的冬天，我还在邳州，朋友请我去吃大排档，食材都在那摆着，荤的素的一盆一盆摆着，也不分醋溜还是清炒，直接就一个烹饪方式辣炒！但凡炒菜，就是一大勺子青红小米辣，外加一把印度干辣椒，隔老远都能闻到呛鼻的辣味，一口下去，舌头犹如冒火一般，不找碗豆汁喝，那是绝对受不了的。邳州菜不分菜系，都是辣辣辣，一个菜系！要是让厨师炒菜不放辣椒子，估计厨师都不会炒菜了。

邳州菜也很有意思，也很有特点，比如煮毛豆花生，一般是喝酒人必点的凉菜，邳州的毛豆花生可不是煮完就上桌的，而是需要调拌一下的。要用葱段、香油、三合油调一下，带壳的上面挂的全是油和汁水，但是只有这样，地方人吃起来才“管”！才对味儿！

一道拍黄瓜也会让你记忆深刻，也是男人喝酒的必点菜，但对一个北方人来说，拍黄瓜一上来，你就有点傻眼，黄瓜上面浇的是现炸的干辣椒油（印度辣加普通干辣椒），你要是不喝啤酒，你根本就吃不下去！那个辣度，非得一口酒一口菜才能勉强下咽，一个拍黄瓜就把你拍回原形！检验出你是哪的人！

当然这只是刚开始，还不是全部，炒个牛肚，干辣椒加小米辣；炖个鱼，都是辣椒；炒个土豆丝也全是辣椒；炒个花蛤（他们叫花 哈）全是辣椒！放眼邳州菜，大概只有香菇青菜是咸鲜口的，不放辣。就连鸡蛋炒韭菜都得搁点辣椒段。

邳州的辣，不太好适应，吃不了几口，你的汗水就止不住了，无论夏天还是冬天，邳州的菜足以促进你的血液循环！就连菜市场里卖青菜的摊位，每家都备有一台专门绞辣椒的机器！可见辣椒在邳州人的世界里占据着相当重要的地位，家里面也都常备用小米辣，炒菜时会抓上一把。据说吃辣椒的民族都是血气方刚的汉子，勇猛善战，不知道是不是因为常食辣椒才有这样的威猛。

说了这么多，咱挖掘点不辣或者不太辣的菜吧，像炸钎子、杂烩、萝卜丸子汤等是辣椒菜里的一股清流，可以缓解一下你冒火的胃口！邳州的凉菜离不开三合油，大部分凉菜都有它的存在，或许正因为这三合油才可以缓解辣椒带来的刺激，也或许三合油中的糖可以改善一下味觉上的体验。

金针菇拌菠菜--》简单好做、咸鲜爽脆

需要食材：菠菜300克、金针菇150克、小米辣2个

需要调料：东古酱油25、陈醋25、白糖20、味精2克、辣鲜露1克、香油2克、纯净水25克

菜品口味：咸鲜微辣、酸甜适口、鲜嫩爽脆

制作过程：

1、菠菜去掉根部和黄叶摘洗干净，金针菇去掉根部撕成小朵，清水洗净。小米辣洗净切成椒圈。

2、炒锅倒入适量开水，烧开后加入少许盐和几滴色拉油。这样焯水的菠菜会比较鲜艳一点，也会有一点点底味。

3、放入菠菜焯水，焯透后捞出过凉水，沥干水分，切成段。菠菜需要焯透，菠菜中含有大量的草酸，因草酸溶于水，焯水后便可去除。

4、把金针菇放入锅中焯水，煮熟后捞出过凉备用。

5、调制三合油，放入适量东古酱油、陈醋、味精、白糖搅拌至白糖充分融化。

6、放入纯净水，再放入少许辣鲜露和小米辣，加入少许香油搅拌均匀。三合油中也可放入蚝油或胡椒粉，都是为了增加鲜味和辣度。

7、把菠菜和金针菇攥干水分，拌匀装在盘里，也可以点缀几片西红柿。

8、将调好的三合油均匀淋在菠菜上即可。如喜欢花椒油的味道，也可以淋一点。

出品图

金针菇拌菠菜是邳州比较典型的凉菜之一，在邳州辣菜里面犹如解辣神器，可以让你在辣椒的包围中找到一丝清凉。邳州的凉菜也缺不了三合油的存在，不管是黄瓜水粉皮还是洋葱木耳，大部分的凉菜都要来上一勺，酸鲜微甜的口感或许是邳州人不经意的味道，但是邳州人的饮食里却少不了它的存在，辣椒、三合油扮演着极其重要的角色，也正是这种刺激的口感成就了邳州的特色，让邳州的美食与众不同。

邳州，停留在四年前的美食记忆，最难忘的竟是一种调料：辣椒，其实还有这个三合油。

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