天气最近转凉了，网友们需要注意保暖啦

饮食上不能任性，这时候一碗热气腾腾的面就很合适啦

大家都知道北方的面好吃，兰州拉面，陕西臊子面，北京炸酱面，山西刀削面等等，在面条的世界里，苏式面，不够热情也不够火辣，仿佛一个岁月安好的美人儿，但每个游客相机都有她精致的身影。

苏式面的精致出自老师傅的一双手，在沸腾的大锅里，用一双长长的筷子撩起一整碗的面，飞快得卷紧，顺势放入碗里，一气呵成，端上桌时，碗里的面一定是整整齐齐的，治好了多年的强迫症

苏州人对于面有着特殊的情怀，“红汤”、“白汤”、“硬面”、“烂面”、“重青”（多放葱或蒜叶）、“免青”（不要葱或蒜叶）、“重油”、“过桥”（浇头单放在另外一个盘子里）、等等已经成为当地人吃面的习语，北方人很难搞懂这其中的诸多门道

顶讲究的人，要吃“头汤面”，就是早上第一道汤的面，只有每天第一锅清水煮出来的面，才特别白净清冽，若是去晚了，煮面的水变得浑浊，面条也就没那么爽滑了

苏州有不少老字号的面馆，不管在闹市，还是办公楼下，都有它的分店，老字号们沿袭了木质怀旧的装饰风格，在都市车水马龙中，有了一丝丝慰藉感。

苏州好吃的面馆太多，各家的招牌也不尽相同，食客都各有拥戴者，漏了哪个都担心被骂，就罗列一些大众点评上高分的面。

同得兴 · 枫镇大肉面

坐标：十全街624号

在苏州，枫镇大肉面号称“最难做、最精细、最鲜美”的汤面。

每天早上6点开门，定点供应的优质五花肉送到同得兴店里，师傅们忙着操作完验货上秤、拔毛清洗等一系列步骤后，要加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。

“切肉很有讲究，每块肉在1.2两左右。”在师傅们的熟练动作中，一片片1厘米厚、6到7厘米宽，带有点酒糟味、入口即化的枫镇大肉面浇头就制作好了。面汤也有料，由黄鳝骨、虾脑壳、螺狮肉等鲜物吊成。

精心熬制的汤，鲜而不腻，吃完不口干。这些面不要说做出来放在你面前吃，就是写出来也会让你饥肠辘辘，嘴底生津。

太湖十八浇面馆 · 酱爆牛蛙面

坐标：十梓街司法局正对面

牛蛙面的浇头都是现炒的，牛蛙量多超级鲜美，肉质嫩鲜，足足半碗，光吃浇头也饱了，面条据说是煨出来的，口感很好，汤头更是鲜得没话说。

关于牛蛙面由来感人的故事，老板的女友身体不好老板就到处打听得知牛蛙有滋补养胃的作用

孙盛兴奥灶面馆 · 奥灶面

坐标：山塘街方基上35号

奥灶面至今已有近百年的历史。因为经营不善，债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响，只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

琼琳阁面庄·红汤面

坐标：书院巷20号

琼琳阁采用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等传统的吊汤食材，以及各种自制秘方的调料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成汤不见杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，一天只卖 600 碗，两个独家浇头——雪菜黄鱼和醇香肉排，是比较少见的面浇，特别是雪菜黄鱼，一般早上就卖完了，对了，他家的拌面也很苏式，浓油赤酱，嗜甜的人不可错过。

裕兴记面馆 · 两面黄

坐标：十全街700号

“两面黄”是苏州特色的传统面食，一度被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

两面黄的吃法也很讲究，吃之前记得要翻个身，这样才能吃出"外脆里嫩"的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

蒋家人手工面点· 黄鱼面

坐标：淮海街2号

他家的黄鱼面最喜欢的就是汤头了，汤黄灿灿的，初闻一下确实有点鱼腥味，尝一口却无比鲜美！这种鲜美光光有黄鱼是绝对不够的，还必须要有火腿，土鸡，雪菜，鱼肉有五六块吧，挺大片，刺少

苏虞斋精品面馆 · 三虾面

坐标：相城大道凯翔广场1-1002号

三虾面有个绰号叫“土豪三虾面”，通常都是至少在70元以上。三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。

三虾面的浇头是由虾仁、虾籽和虾脑组成的三虾，夏至时节雌河虾是一年中最好吃的，它身上的三宝，即所谓的“三虾”：虾仁肥美，嫩；虾籽饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，苏虞斋的这一份三虾面，配上小香菇，青菜和姜丝

足以满足好“面”之人的口腹之欲

苏式汤面精致，好吃，但是，苏式汤面需要配合着苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉，就像重庆的火锅，北京的涮肉……城市是载体，外人很难理解到位。

看了这么多，想不想来一碗苏式面呢？