陆羽，大家都知道，是唐代大名鼎鼎的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，他开启了一个茶的时代，可以说他改变的不仅仅是喝茶方式，和茶器文化的流行趋势，还帮了唐朝政府解决了一个巨大的难题。这样的蝴蝶效应恐怕连陆羽自己都没想到吧。

茶从饭变成了饮品

元·赵原《陆羽烹茶图》（局部），现藏台北故宫博物院

陆羽原是弃婴，自小在湖北的一座寺院里长大，青年时在江南各地四处评鉴茶叶，居无定所。二十四岁时定居浙江湖州，写出了三卷本的《茶经》。

他首先批评了唐代以前的喝茶方式。其实，直到唐代喝茶还只是长江以南，甚至更偏南地区的习惯。早期的茶水里，不仅有茶叶，还有葱、姜、红枣、橘子皮、薄荷叶、茱萸的果实等等，味道应该近似今天的果茶。有的茶水里还会放入炒过的米，甚至油渣。很可能一开始茶并不是纯粹的饮品，而是饭的一部分。陆羽在《茶经》里明确反对这种喝茶方式，说味道和阴沟水差不多。

鎏金鸿雁纹银茶槽子、银碢轴，现藏法门寺博物馆

他提出的的喝茶方式是什么样呢：那些乱七八糟的统统都不要，茶水里就只是茶叶。首先把茶叶捣碎，放到开水里煮，然后撇去上面浮沫，过滤掉下面的茶叶渣，只喝中间碧绿的茶水。

陆羽提倡的这种喝茶方式，并非他灵光乍现，很可能就来自寺庙僧人的饮食习惯。说是当时的泰山灵岩寺有一位高僧，严格遵守佛教过午不食的规定，但到了晚上并没有精神萎靡，就是因为他通过喝茶来提神。所以陆羽提出的改喝清茶的方式，很可能和佛教修行有关。

浮梁茶叶，万国来求

浮梁县

唐代以前各地陆续种茶，但并没有很大的市场，种植和销售规模也十分有限，直到《茶经》完成不久后，茶叶市场迅速出现，当时最有名的茶市，莫过于饶州的浮梁，也就是今天江西景德镇市的浮梁县，但是当时的景德镇还只是浮梁下面的一个市镇。浮梁茶叶的知名度，有白居易的《琵琶行》为证：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”

《册府元龟》中记载，唐代中期以后，“江淮人什二三以茶为业”，此后茶叶更是成为唐代经济的支柱之一。在陆羽去世的时候，浮梁茶的年销售量已经达到“每年出茶七百万驮，纳税十五余万贯”。每年茶叶制成的季节，不但有江淮各地的商人前来购买，甚至远道而来的山西人、河北人也络绎不绝。

唐朝甚至专门设置了“茶叶税”，从中赚取了大量收入，补充了国库。到了唐代后期的宣宗之际，茶叶税收入已经到到每年将近八十万贯，成为军费开支的重要来源。

陆羽一句话，越瓷打败邢瓷

陆羽对茶具也提出了具体要求，这是他对引发的第二个改变。

唐代“越窑青瓷荷叶带托茶盏”，现藏宁波博物馆（图片来源官网）

经过陆羽的推销，瓷质茶具行情上涨，他特别把绍兴生产的越窑青瓷，推举为最好的茶具，他认为“越瓷类冰”，有一种通透感，对欣赏茶水的颜色有很大的帮助。这一点连当时最好的额北方邢窑的白瓷都比不上，还有淮南的寿州窑，因为颜色太黄，以及江西的洪州窑，因为颜色太深，都被陆羽从品茶名器中给pass了。自此，越窑瓷在唐代走向顶峰，成为首屈一指的瓷界精品。孟郊诗句“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”更是道出了越窑瓷的可贵。

唐·邢窑白釉壶，故宫藏

到了宋代，喝茶方式有所转变，宋朝人喜欢把茶叶加工成茶膏，来“斗茶”。从喝茶水变成了观察水面上的泡沫，这时，福建武夷山建窑生产的黑釉茶盏因为能更好的看清泡沫的变化，取代了青瓷的地位。

北宋刘松年《斗茶图》，现藏台北故宫博物院

藤田美术馆宋代建窑曜变茶盏

茶都变瓷都

经过透绿的越瓷、黑釉的建瓷后，因为蒙古喜欢白色，这时，全中国最好的白色瓷器，都来自一个叫景德镇的地方。元朝在景德镇设立了浮梁瓷局，负责全国瓷器制造的事务，而这一建制在明清两代被延续了下来，而景德镇烧制的青白瓷以及青花瓷茶具，又一次改变了中国人的品尝习惯。今天的浮梁是景德镇市下面的一个县城，这种有趣的转变，浓缩了唐宋之间数百年间的文化交流和贸易流动。

连陆羽也没想到，茶叶竟然拯救了中原王朝

大约在陆羽二十二岁的时候，安史之乱爆发了。为了平定叛乱，唐朝不仅从境内各地调兵遣将，从蒙古高原的回纥酋长那招募的大量士兵，成为了唐朝击败叛军的重要力量。为了感谢回纥，唐朝向它们广开贸易市场，“回纥入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉。”

众所周知，隋唐的盛世，离不开战马的支持，战马打哪来呢？自然是通过贸易的形式从草原部落有计划的购入，自然这些马匹肯定不是人家免费赠送的，隋唐王朝一直需要花费大价钱才能得到这些重要的战略物资，用来换取马匹的正是“绢帛”。

安史之乱后，为了应对各种局部叛乱，依然需要从回纥等处大肆购马，而回纥居然没有要求唐朝用缣帛支付，而是接受了茶叶作为交换马匹的货物，令唐人有了时来运转的感觉。

回纥“名马市茶”的机缘还和上文中提到的寺庙僧人喝茶提神有关。很早回纥就接受了摩尼教和佛教，这两种宗教对饮食都有一定限制，泰山灵岩寺高僧喝茶提神的事引起了回纥人的注意，因此才有了茶叶取代丝绸成为贸易交换的硬通货。

宣化辽墓壁画《备茶图》

用茶叶代替丝绸，购买战马，帮助唐朝摆脱了缣帛生产不足引发的经济困境，也将“绢马交易”永久性的转变为“茶马贸易”。

唐朝的外围还有吐蕃、党项等许多民族，和回纥买茶的故事一样，唐朝向他们供应茶叶，而他们提供畜产品。茶马贸易保障了优质战马从西北地区源源不断地输入，宋朝也因此得以抗衡辽国、金国，使中原王朝又坚持了两百多年。

茶马贸易从建立以来，一直延续到了20世纪，范围也从中国的西北、西南，一直向欧亚大陆的西部延伸。

长距离的贸易活动，又促进了茶叶的口味和加工方式的改变。因为长距离运输，新鲜加工的茶叶经历自然发酵，形成了类似后来“红茶”的发酵茶。这种独特的味道，通过与奶制品混合调制，散发出浓郁的香味，久而久之，人们还是主动增温，形成了新的茶叶种类。今天中国北方民族热爱的奶茶，除了使用发酵过的砖茶外，还要加入盐、炒米、奶豆腐、奶皮子和一些牛肉干，似乎这又是对古代加入葱姜等调料的饮茶方式的一种复古。