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二姐心得之同样是银耳，买黄色的还是白色的

银耳不管是拌凉菜吃或者做点银耳红枣羹，其实都是非常好吃的。银耳煮出来满满的胶质，做出来的银耳莲子羹浓稠而且出胶，做出来的味道比甜品还要香甜。因此很多朋友都喜欢买点银耳回家给家人煲汤，有时候掰开几瓣来泡开后，直接就能煮银耳莲子汤喝了。那么我们经常买银耳吃，一般在挑选银耳的时候都会看到两种银耳，一种是黄色的银耳另一种是偏白色的，那么我们选择哪种银耳会比较好一些呢？

有人说选黄一点的银耳比较好，黄色的银耳是比较纯正的颜色。而有的朋友说选白一点的银耳比较好，这样的银耳是新鲜银耳烘干而成的，建议挑选偏白色的银耳。对此二姐也问了下经常买银耳的摊主，摊主告诉我银耳的挑选方法，那么我们就来说说如何挑选银耳吧。

摊主教您一招，别乱买银耳了

摊主告诉我一招，那就是我们不能挑选偏黄色的银耳，因为这样的银耳已经不新鲜了，所以颜色才会出现偏黄的情况。另一种颜色偏白的银耳，虽然看着这样的银耳外观也是不错的，但是这样的银耳有可能是硫磺熏过的银耳，所以比正常的银耳更白一些。

所以挑选银耳的时候应该选择白中带微黄色的银耳，才是新鲜而且也比较纯正的银耳。经常我们可以看到，白色中带着微黄色银耳，在完全的泡发开之后就出现了透明还乳白色的银耳，这样才是自然生长的银耳的颜色。所以我们在挑选银耳的时候，尽量选择白色中带着微黄色的银耳才更好一些。

我们在挑选白色中带着微黄色的银耳的时候，我们也可以微微摸一下银耳，烘干的银耳摸着应该带着韧性的，我们在泡发之后能感觉吃着比较劲道的感觉，就是因为银耳的这个特点。但有时候我们买回来的银耳一掰开就容易折断了，那么这样的银耳已经放的时间比较久了，这样泡发开的银耳没有韧性而且还会出现断裂的情况。另外我们在挑选白色中带着微黄色银耳的时候，可以凑近银耳闻一闻银耳的味道，如果是好的银耳是带着清香味道的，如果我们闻着银耳有一股霉味或者刺鼻子的味道，其实都不是正常的银耳的味道，这样也会方便我们去鉴别银耳了。

总结

通过摊主教给我们的一招，我们就知道同样是银耳，不能选白色也不能选黄色的银耳。应该选择白色中带着微黄色的银耳才会更好一些，这样才是自然生长的银耳经过烘干之后的效果。另外我们可以通过闻味道和判断韧性的方法来分辨银耳了。

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