还有四十天左右就要过年了，此时应该正是腌制腊肉的好时机，晾晒完毕正赶上过年，也是最佳食用期 ，拿出来招待家人和朋友也是恰到好处，而且最近猪肉价格再次下降，放肆的腌制一回，成本也不会很高，可以放心的做。

腊肉有烟熏和风干两种，区别就在最后一步要不要烟熏，前面的步骤基本都是一样的，只要前面的步骤做得好，是不是烟熏的腊肉都非常好吃。

那么如何将腊肉做的味道醇香而又不易坏呢？我要告诉你，腌腊肉千万别只知道加盐，其中有1个比例和3个技巧一定要掌握，保证你腌的腊肉醇香不坏放得久。

腌腊肉

食材准备：猪肉10斤，食盐，白酒，花椒，八角，桂皮，香叶

第一步：猪肉选用猪腿肉或者五花肉最好，做到有肥有瘦，最后的口感才最好，如果瘦肉太多口感会很柴。买来的10斤猪肉不要清洗直接淋入一些高度白酒均匀地擦一擦，通过酒精来给肉杀菌，并给肉增添一定的特殊风味。

第二步：10斤的猪肉准备160克的食盐，放入无水无油的锅中，再捏入十几颗干花椒和一个八角，半块桂皮，两片香叶，开小火慢慢地将花椒焙出香味，食盐颜色微黄的时候就倒出来冷却待用。

第三步：将炒好的食盐和花椒倒入猪肉中，用双手均匀地涂抹均匀，而后放在阴凉通风的地方腌制三到六天左右，腌制的过程中会有水渗出来，盐分也会跟随水分流到盆底，记着每天翻动一次，以防止最上面的肉和下面的肉咸度不均衡。

第四步：腌制好的腊肉用绳子穿好，挂在阳光下晾晒两三天时间，而后再放到阴凉通风的地方风吹阴干15天，而后最好用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻10天左右再吃，这样吃起来更健康，味道也更醇厚一点。

腌腊肉的一个比例

腌腊肉一个很重要的比例就是肉和食盐的比例，加多了就会齁咸齁咸的，咸到难以下嘴，也会遮盖煮肉香味，加食盐太少，则腊肉很容易腐败变质发臭，根据经验和大家反馈的结果，以十斤猪肉加160克的食盐最佳，可以根据口味略微减少和增加。

腌腊肉3技巧

技巧一：猪肉不要洗

买来的猪肉千万不要洗，否则清洗过的猪肉容易吸收大量的水分，容易稀释盐分，影响咸度，而且生水也会滋生腐败细菌，腌制和晾晒的时候容易变质。我们可以用高度白酒来给猪肉做一个清洁就可以了，注意白酒最好是50度以上的浓香型白酒。

技巧二：加一点香料

腌腊肉时尽可能地加一点花椒或者其他香料，可以增添滋味，并抑制细菌滋生，花椒等香料一定要食盐一同翻炒一下，这样更可以激发出香料的香味。炒食盐的时候尽可能保持小火，防止糊锅。

技巧三：记得要“翻缸”

所谓“翻缸”就是将腌制的猪肉上下倒腾，调换位置的说法，这一步是很重要的，因为腌制时渗透出的水分和盐分都流向了盆底，若不及时翻缸，会造成猪肉咸度不一致，影响口味甚至是发生变质，在腌制的几天里最好每天倒腾一次。

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