丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买了一盒草莓。

如今商家都越来越会做生意了，不管是在哪里，水果都摆得特别好看。

草莓装在方形或圆形的透明塑料盒里，光鲜亮丽，令人垂涎欲滴。

拎回家，把它们一颗颗从盒子里拿出来，准备清洗。

当把表面的一层拿出来的时候，立刻有上当受骗的感觉，甚至有种想骂人……

最上面一层，又大又新鲜，似乎还带着泥土的新鲜气息；

下面的个头小点也就罢了，把坏的、生的、小的隐藏在里面，显然是商家刻意为之啊。

似乎能想象得到，为了卖个好价钱，商家把品相差的、残次的放到最里面，完美做到“金玉其外败絮其中”的境界。

几十块钱的东西，也不至于去谴责卖家。

只好把该扔的扔掉，下一个“再也不去这家店”的决心。

而这样的店，注定是开不长久的。

即便店里挂着“生意兴隆”“和气生财”的牌匾，但每天都耍这种小伎俩，怎么可能走得长远？

得不到顾客祝福的商家。

倒闭，是早晚的事。

《2》

老朋友应该都了解，村姑陈喝茶，喜欢快出水。

不论是白茶、岩茶还是红茶，前几冲通通都是快进快出。

遇到了内质格外丰沛，很耐泡的茶，从第一冲到第十冲都快出水，不坐杯不闷泡，滋味依然很足。

结果就有人来问：“为什么我买茶的商家告诉我，福鼎白茶都适合闷泡？”

第一种原因，是这位商家并不懂茶。

不懂喝茶，更不懂泡茶，才能言之凿凿地说出“白茶都适合闷泡”。

而第二种原因，是为了掩盖白茶的某些缺点，才出此言论。

什么缺点？

自然是茶叶内含物质匮乏的缺点。

闷泡，从字面上理解，分为闷和泡两个动作。

闷，指的是不透气的环境；

泡，则是让茶叶较长时间地浸在水里。

一般来说，我们会等到茶叶被泡淡了以后，再进行闷泡。

因为闷泡可以把茶叶更深层次的物质激发出来，当茶汤滋味下滑时，便可以通过适当闷泡，保持茶汤的滋味。

但是，并不建议从一开始就对白茶进行闷泡。

对于好茶而言，内含物质充沛，闷泡反而会破坏茶汤的风味。

从本质上来说，闷泡其实是让茶叶的内质提前大量释放出来。

换言之，原本能分配到10冲汤水里的物质，现在提前了，在前几冲便释放了一大半。

那么，原本鲜爽清莹的茶汤，也因为茶多酚和咖啡碱的过量释放，变得浓酽苦涩。

这么浓稠的茶汤喝下去，含有高浓度的咖啡碱，对身体没有太大好处。

另外，好茶不需要闷泡，即便是快出水，好茶中那些丰盈的养分，慢慢都会释放出来，均匀地分到每一冲里。

当我们品饮的时候，便会发现，每一冲都是不同的风味。

而闷泡则让每一冲汤水的风味，趋于一致，统统是浓的苦的。

经过闷泡后的白茶，还因为内质被提前透支，耐泡度下降。

最明显的表现，就是后劲不足，滋味落得快，便又觉得太淡。

真真是毁了好茶。

《3》

茶圈里所说的“好茶不怕闷”，又是怎么回事？

这又是另一个说法了。

从语义上来理解，这句话的意思是：品质好的茶叶，经得起闷泡。

在日常喝茶、泡茶的时候，因为要感受白茶的鲜香醇爽，香清甘活，所以会选择快出水。

但从茶叶鉴别的角度来说，闷泡，可以看到一款白茶的缺点。

在茶叶审评赛的时候，不像我们平常喝茶，只喝一款或两款，参评的茶叶数量是很多的。

如果像在家里那样，慢条斯理，每一冲都快出水，显然不现实。

因此，为了追求速度和效率，专家们往往会选择闷泡。

“闷”是最简单，也是最直接的方式，让白茶的内含物质大量释放出来，呈现出真正的样貌。

其中可以感受到茶汤是否有杂味、异味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，苦涩感能否化开……

所以，从理论上来说，“好茶不怕闷”的确有一定的道理。

或许我们平时要花1个小时才能喝完一泡白茶，但在审评赛的时候，专家们半个小时就得喝完数款白茶。

可见，审评和平时喝茶，目的截然不同。

对于有经验的人来说，闷泡后的茶汤，确实能反映出茶叶的一些问题。

他们的味蕾和舌头，受过专业的训练，能够感应出这款茶的好坏。

可如果是没经验的人，那就要吃苦头了。

先不说能不能分辨出品质，可能还喝不到两口，就被苦涩的茶汤麻痹了舌头。

满嘴除了苦味和涩味，再也没有别的感觉。

让人不禁想起了那句话，哑巴吃黄连，有苦说不出。

喝茶本是一件舒心的、愉悦的事情，若是喝浓茶成为主流，那不就成了折磨吗？

况且，作为普通茶客，想要从一杯浓酽苦涩的茶汤里喝出点名堂，还真的有点难。

毕竟不是专业的，闷泡，审评，那是真正的专家才能做到的事情。

大多数的人，还是适合老老实实地喝茶，享受美好。

《4》

另外还有人，在曲解“好茶不怕闷”的意思。

明明说的是“好茶即使闷泡也不会有异味”，如今却成了“好茶即使闷泡也不苦涩”。

试想一下，怎么可能呢？

好的白茶，必然是内含物质充足的，养分充沛的。

茶叶内除了有大量的茶氨酸，还有适量的茶多酚，以及少量的咖啡碱。

在闷泡的过程中，它们三者间的释放速度，也不完全一致。

浙大的王教授说过，茶叶当中的物质，茶氨酸释放较慢，而茶多酚和咖啡碱则释放得快。

所以，好茶只要一闷泡，跑在前面的便是茶多酚和咖啡碱。

茶氨酸虽然也有，但鲜爽感大多被苦涩感掩盖住了，喝起来苦涩难当。

故而，我们才如此提倡快出水。

因为即使茶多酚和咖啡碱跑得快，但只要缩短茶叶和水的浸泡时间，它们便没有足够的时间过量释放。

如此一来，在恰当的冲泡方式下，我们便能喝到一杯鲜爽清甜，几乎不苦不涩的茶汤。

而假如碰到一款白茶，它怎么闷泡都不会苦，先别急着高兴。

首先要考虑的是，它是内质不丰富的茶。

只有养分少，才会不管怎么闷，都闷不出多少东西来。

浓度达不到，又怎么会苦呢？

就像一块干巴巴的、被晒干的毛巾，即使用尽了全力，也难以挤出水。

反之，养分丰沛的白茶，如同一块吸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就水花四溢。

而想要彻底把它拧干，拧一次也是不够的，需要多次且大力地拧，才能勉强变干。

正因为如此，用盖碗把老白茶泡淡以后，也舍不得直接丢弃。

条件允许的话，可以把叶底放进煮茶壶里，继续用持续的高温榨出深层次的内质，才算物尽其用。

《5》

内质不足的白茶，不管是快出水还是闷泡，表现都不精彩。

只能说，勉强能做到有茶味。

食之无味，弃之可惜。

提倡闷泡白茶，恐怕也是商家的权宜之计。

否则，又该如何掩盖白茶养分匮乏的缺陷呢？又如何卖个好价钱呢？

对待真正的好茶，快出水才是最为恰当的方式。

在短短几秒内，让白茶释放出足够的内质，泡出一杯香气四溢，恬淡雅致的茶汤。

而用闷泡的方式，泡出又浓又苦的汤水，只会破坏自己对喝茶的兴趣。

没人喜欢苦味，也没人喜欢找虐。

清甜明快的茶汤，才能给人带来美好的回味，并为身体带来健康。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。