3月，这野菜比荠菜还要香，口感鲜嫩，味美清香，比鱼、肉都好吃

春回大地，万物复苏。对于一个吃货来讲，春天给了我太多的惊喜。不论是清香味美的荠菜，有着“春季第一鲜”美誉的韭菜，还是被称为“红嘴绿鹦哥”的菠菜，都是春季里最为鲜美的蔬菜。味道清新，色泽诱人，让人垂涎欲滴、食欲大开。除了以上三种，还有一种时令蔬菜是春天里不可多得的一道美味。它就是上海人口中的“草头”，原名南苜蔌，江苏人管它叫金花菜。

草头也是一种比较常见的野菜，据说这是张骞出使西域时从大宛带回来的，原本是给马吃的一种草，中国人发现了它的美味和营养后把它搬上了餐桌，成为上海本帮餐馆非常有名的一道菜—生煸草头。

草头，顾名思义就是苜蔌草的头，是早春的一种优质蔬菜，它营养丰富，每100克鲜草头中含有蛋白质5.9克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B1 0.1 毫克，维生素B2 0.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C 85 毫克等。而且草头还具有很好的止血功效，因为草头中维生素K的含量是所有食品中含量最丰富的。维生素K又叫凝血维生素，它可以促进血液的正常凝固。所以患有出血疾病的人群经常食用草头，可以有效的改善和防止出血。

草头的做法多样，除了最家常的清炒草头，还有酒香草头，蒜泥草头，草头也可以用来做汤，或者搭配糯米粉做成草头饼等等，不管是哪一种做法都味美鲜香，百吃不腻。今天跟大家分享一个最家常的清炒草头的做法，叶嫩茎柔，口感软糯，好吃又下饭，下面就一起来看看吧。

【清炒草头】

准备食材：新鲜草头500克

准备调料：料酒、食盐、白糖、食用油

操作步骤：

1、将买回来的草头择去老根和烂叶，只留嫩茎叶的部分，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

2、炒锅加热，放入食用油，油量稍微多一点，重油炒出来的草头会比较鲜嫩；

3、油热后倒入沥干水分的草头，大火翻炒，翻炒的同时淋入料酒，加入白糖，食盐调味，继续翻炒几下，炒至草头出水即可关火；

4、关火后立即装盘，出锅。

草头虽然是一种野菜，但经过热油烹炒后味美鲜香，口感软糯，好吃又下饭，喜欢的话就赶紧试试吧。

小贴士：

1.为了保证炒出来的草头口感鲜嫩，在择的时候一定要把根部和老茎去掉，只留嫩叶部分。

2、煸炒草头一定要用重油，这样炒出来的草头比较嫩；

3、草头很容易熟，一不小心就会炒过头，所以炒之前应当准备好所有的调料，草头下锅后一直要保持大火，快速翻炒，翻炒的同时下入调料，基本上调料调料翻炒均匀草头就要出锅了。

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