生脆咸酸，爽脆可口的泡菜，在全国大江南北餐桌上的宠儿，可以醒酒解腻，开胃下饭。

四川泡菜

做泡菜的手法北方和南方虽然有些不同，但茶香味的泡菜还不多见。有位小厨师研发的菜香味的泡菜在饭店卖火了。

韩式泡菜

茶菜香泡菜是在原有的酸爽泡菜上，又增加了菜香味儿，通过特殊的摆盘设计，不仅单价比原来的泡菜售价高一倍，其口味客人更是喜欢。

这道菜是怎么做的呢？下面我们来揭密一下：

泡菜最大的好处是用的大多是利用蔬菜的边角料，有心的厨师不会扔掉，而是保存起来，变为另一道美味。这次分享的茶香泡菜就是用蔬菜的梗制成。

第一步：原料加工

1、卷心菜梗、西兰花梗、大芥兰梗等，分别洗净,切掉外皮;

2、将萝卜（白萝卜、胡萝卜）、莴笋分别去皮洗净,改刀成大块;

3、将红、黃菜椒洗净,人沸水烫去外皮。

4、将以上原料放入竹篮晒干表面水分备用。

第二步：调泡菜水

1、锅中倒入清水，锅中加入花椒、香叶、八角、姜片大火煮沸后关火，放凉至70℃

2、在70度料水中，放入青茶500克，并盖焖一小时

3、当放凉后，打去残渣，倒入泡菜坛中，同时加入足量野山椒水1000克及超过50度白酒200克搅匀

第三步：腌泡菜

将晾干表面水分的原料倒入泡菜坛中浸泡24小时即可

如果我们在家用，直接装盘即可。在饭店里上菜摆盘，可以红、黄菜椒为碟，将泡菜装入其中，不仅增加了观感，还给客人原生态的体验。

菜品制作：肖毅

文字编辑：匠味团子

图片：部分来自网络，侵权立删

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