有一种鱼，一生都不能停止游动，停止便意味着死亡，这就是金枪鱼。今天小鲙要深度剖析一下这种又贵又好吃的鱼，看完这篇科普保证你比日料店老板还要专业。

金枪鱼一生都在海中努力的游泳，可以随意的去自己想去的海域，跨洋环游完全看心情，没有任何海岸线可以限制它们，被叫做“没有国界的鱼”。

金枪鱼作为高级餐厅里的座上宾，色泽粉红、入口即化的大腹是无法拒绝的美味，尤其蓝鳍金枪鱼刺身可以说是日料界的“爱马仕”，但价格也让很多人望而却步……

生长在远洋高咸度海域的金枪鱼为了适应海水咸度、温度所以孕育了体内丰富的氨基酸，这便是金枪鱼口感、味道与众不同的秘密。

一、种类

金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。

所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。

三、熟成

这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。

四、部位

1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。

大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。

2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

其实一整条金枪鱼都可以拿来做料理，但是想要品尝原汁原味还是推荐食用以上三个部位。

五、营养

1、金枪鱼含有丰富的DHA、EPA、 牛磺酸，有利于肝细胞再生。

2、金枪鱼中的EPA、牛磺酸均有调节血脂、降低胆固醇的功效，可以有效降低血脂，预防一些心血管疾病。

3、金枪鱼所含的DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，有利于脑细胞的再生、提高记忆力，对儿童大脑发育十分有益。

4、金枪鱼血红素含量很高，低脂而高蛋白，是健身人士的不二选择。

金枪鱼作为鱼中至尊，尤其是在日料店价格不是一般人能消费的起的，小鲙家的天猫鲙品旗舰店近期就会推出人间精品的“蓝鳍金枪鱼”，各个部位可以自行选择，价格却不足日料店一半，赶快搬好小板凳期待吧~

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