平江县地处湘、鄂、赣三省交界，汨罗江穿城而过，这里被称为“蓝墨水的上游”。

公元前278年，楚国三闾大夫屈原在汨罗江怀石沉江，以身殉国。公元770年，杜甫沿汨罗江溯江而上，老病孤舟永远停泊在了这里。诗圣与诗祖相遇于此。

千百年来，平江延续着“博学于文”、“约之以礼”的古老传统，保留着古老的诗礼之风，也代代传承着当地的传统宴席——情席。

情席是平江乡间特有的宴席，以情为名，意味着平江人把酒席、筵席视作人情的凝聚。婚丧嫁娶、杯盏交错、团团围坐，都凝聚着浓浓的情谊。

亲友相聚、婚丧嫁娶总少不了宴席。在平江，必须吃“情席”，才能匹配这样的场合。平江的情席食材大多采自堂前屋后，除了自家院子种的瓜果蔬菜，还有一些山野之味。

平江县以山地丘陵地形为主，境内溪河慢流、山塘密布，植被覆盖率达60%以上，物产丰富。平江美食也讲究就地取材，保留原汁原味，一桌情席食材多取自山野之间。

炒笋干

平江多竹，几乎家家户户的屋后都有一丛翠竹。每年三四月份，漫山遍野的竹笋破土而出。然而，笋可食用的窗口期很短，竹笋不及时采摘，很快就会变硬、变老。新鲜采回来的笋剥去笋衣，便可切片做菜。

榨笋顾名思义就是将笋榨干，在这一带农家还保留着“吊榨”，利用杠杆原理操纵吊榨，反复挤压笋中的水分，再拿出来晾晒。晒干后的笋干扁平干透，却将笋的香味儿存留下来。

平江人还喜欢另一种笋的味道。除了脱水晒干，智慧的山民还会用烟熏的方式来保存美味。新鲜竹笋用木炭焙烤制干，将鲜笋熏制成黑褐色的笋干，不仅益于保存，还可以去掉笋里的青涩味，这就是“烟笋”。平江人非常迷恋烟笋的独特风味，这是能吃足全年的美食。

晒干的笋硬如石块，需先用水泡发。笋干经过几个小时浸泡已经泡涨发软。切碎后和肉、干辣椒一起爆炒，就是平江情席的必备菜肴。普通农家菜色并不惊艳，打动味蕾的是朴素的山野味道。

炸肉

平江情席还有一道招牌菜品——炸肉。虽然名曰肉，这道菜却几乎不见肉。

打好七八个鸡蛋，肥肉剁炸，将油炸过水的肥肉置入鸡蛋中，倒入面粉，和好的面粉，还要静置几个小时，当地方言称为“养面”。面醒好后，烧开半锅本地出产的茶油，用调羹舀上一坨面倒入油锅中。

面团很快迅速膨胀，变得金黄。炸好的面团切成薄饼状，再垒成宝塔的形状，摆放在八寸海碗中，过蒸笼用大火蒸软。浇上骨头汤，点缀少许蔬菜才算完工。

炸肉外脆内酥，切开里面来看，像是蒸发的馒头，藏着许多蜂窝眼儿，吸满了汤汁。刚出锅的热炸肉是极好的点心，咬上一口，既松软又有嚼头，有几分吃肉的滋味，又比吃肉更带劲儿。宝塔的形状寓意节节高升。在平江，炸肉永远是情席的头碗菜。少肉的物资匮乏时代，当地人用这种智慧的烹饪方法，让席间待客的主菜扎实而不失体面。如今，吃腻了肉的人更是爱这种口感独特的味道。

虎皮扣肉

虎皮扣肉就是因制作好的扣肉外皮形似虎皮而得名。将巴掌大的肉带皮的一面放入烧热的锅中不停滑动，将肉皮烤至金黄色，这样可以去除猪皮上的毛与皮腥味儿。

将扣肉小火焖煮20分钟，再刷上蜂蜜，蜜源就来自平江的万亩油菜花田，每年三四月份是平江最绚丽的季节，田埂地头大片的油菜花竞相开放，给虎皮扣肉的制作提供了至关重要的原料。浸润进蜂蜜的扣肉会甜而不腻，煮熟的五花肉抹上蜂蜜，就可以下锅油炸。

接下来就是虎皮形成最为关键的一步，烧热的肉浸入冷水中，肉的表面会形成明显的褶皱，形如虎皮、煞是好看，因此这道菜也被称为“虎皮扣肉”。

扣肉与梅干菜，从来都是黄金搭档。虎皮的表面打花刀而不划破皮子，铺上梅干菜，用蒸锅蒸熟，这样蒸出来的扣肉肥而不腻、香气扑鼻。

一碗碗菜上桌，宾主尽欢。情席十大碗，吃一碗，上一碗。遵循这种古老的传统，情席吃起来显得格外热闹，席间宾客有足够的时间可以举杯交谈。见过平江的情席，就知道为什么了解中国人必须了解宴席文化。思乡之情、舐犊之爱、孝亲之思，都融汇在这热热闹闹的一场席面之中。

平江烟茶

一方山水养育一方人，也造就一方独特的饮食文化和习惯。在平江，席不可无茶，但当地人并不钟爱红茶、绿茶，而是喜欢一种用烟熏制的茶叶。

这种经过熏料烘制成的茶叶是名副其实的粗茶，平江人的味蕾中，再名贵的茶也饮不过那股浓烈的熏香。这种茶叶采摘于谷雨时节，冲泡之后可以啜饮，茶梗茶叶可以食用。

清明谷雨，高山茶叶鲜嫩，勤劳农家抢时采摘，亲自制作。也许正是这种平凡的烈性打动了诗人。传说当年屈原流放汨罗江，就喜欢上了这种浓茶。《楚辞》中便有用椒叶煮茶的记录。

明清时期，红茶、绿茶随丝绸之路外销。如今，平江的乡里人家，家家都备着古韵烟茶。竹竿翻炒杀青、揉茶讲究力道，多一分茶叶就断，少一分去不掉涩味。只有具备多年经验的老师傅，才能揉出最好的茶。

熏茶的柴炭也有讲究，平江一带每个村落都有不同的柴碳熏法。烤好的烟茶，散发出浓烈的烟熏香味，泡出来的汤水黑黄而浓酽。

很多平江人遍尝各种茶叶，还是独爱那一份茶香中缥缈的烟味，那是一丝安逸的乡土气息，从《楚辞》中走来的浓茶，滋味延续至今。

平江油豆腐

平江加义镇，倚连云、临汨水。这里广为人知的不仅有原始的自然风光，还有一样炙手可热的特产——油豆腐。

新鲜滑嫩的白豆腐，从豆腐箱中取出，切丁，沥干水分。这边，锅中的菜籽油已经开了，豆腐轻轻滑入油中，立刻开始翻滚、膨胀，这个过程需要持续20分钟。

20分钟后，油豆腐已经逐渐炸空，像一个个小圆气球鼓得很大，慢慢浮起，此时就可以捞起晾干食用了。

加义的油豆腐色泽灿黄，囊空皮薄，富有弹性。平江土菜做法都不花哨。油豆腐与肉同炒，下火锅当零食吃，咬一口，嫩如丝肉，外皮酥脆，满口生香。

火焙鱼

平江山多林密，河塘众多，很多人家都有一方小塘，日常所食鱼虾就取自这里。在当地叫有种小鱼叫肉嫩子鱼，寸把长、指尖粗、肉多刺少，非常适合做火焙鱼。

火焙鱼是一道湖南的传统名菜。小鱼冲洗干净后撒上盐腌制，再将铁锅烧热，倒入茶油，便可把腌制好的小鱼倒入油锅，均匀摊开，暗火慢焙。

等到小鱼两面炸至金黄色，闻到浓浓的香味儿就可以起锅了。火焙鱼不像僵硬的干鱼，也不似盐渍的咸鱼，焙得半干半湿，外黄内鲜。兼备活鱼的鲜，干鱼的爽，焙出来的火焙鱼条条完整，不黏不烂，不焦不枯，香喷喷、金灿灿，令人垂涎。

湖南人做鱼总少不了辣椒，小红辣椒切成小块，加入姜丝、豆豉，入油锅炸好，与火焙鱼充分搅拌就可以放入玻璃瓶中，这样制作出来的火焙鱼，鱼皮鱼骨酥脆，鱼肉喷香,不仅方便携带，还好保存。

每一个乡村都有这样热情的宴席，有这样的团聚，有这样的惦念。人类创造出食物的千百种烹饪形态，有的成就时间，将短暂的鲜美推向极致，有的对抗时间，将长久的美味小心贮藏，其背后不变的原因，总是百转千回的爱。

造出食物的千百种烹饪形态，有的成就时间，将短暂的鲜美推向极致，有的对抗时间，将长久的美味小心贮藏，其背后不变的原因，总是百转千回的爱。