来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

文：丸子

很多人都喜欢喝葡萄酒，在外面买了一瓶葡萄酒回来，却不知怎么样才能让这瓶葡萄酒更好喝。其实，中间的学问也不少，今天，消费君就教你如何正确处理一瓶葡萄酒，更好地品尝酒的风味。

葡萄酒的饮用温度很重要

一瓶葡萄酒，最重要的，当然是酒本身。酒杯有一定的影响，但更重要的是，酒在什么温度下喝。通过调整它的温度，你可以让一杯葡萄酒更好喝，或者更难喝。

酒的温度越高（大约在20°C之内），就会有越多的分子逸出，产生更多的香气。相反，酒的温度越低，则闻起来越寡淡。不同的葡萄品种香气不同，比如长相思和雷司令比其他品种更香，你可以冰得温度相对低些。

葡萄酒的酒体对温度也有影响。越重的酒体，香气分子越需要挣扎着离开酒表面。所以，重酒体的白葡萄酒，如强劲的霞多丽和罗讷河白葡萄酒，与轻酒体的白葡萄酒，如雷司令、慕斯卡德或者其他低于13%酒精度的酒相比，前者需要在相对较高的温度下，才能充分表现出来。

对于红葡萄酒，也是同样的道理。轻酒体的红葡萄酒，如薄若莱、蓝布鲁斯科、以及世界各地的低酒精度红葡萄酒，最好在低一点的温度喝，大约12°C时饮用。许多重酒体的红葡萄酒，温度过低时喝，会有些不对味。因为在低温中，年轻红葡萄酒中常见的单宁会加重，而单宁需要时间来逐渐软化。

何时开瓶？是否需要醒酒？

对许多人来说，开酒堪称一个宗教性的神圣仪式。由此，这其中也演变出了在倒酒之前不同种类的葡萄酒需要“呼吸”多久的晦涩规则。

对一瓶年老且脆弱的酒来说，过多地暴露在空气中可能会摧毁它。但对一瓶年轻的酒进行适当地通气，可以模拟一定程度的陈年过程。比如，一瓶单宁很重、收敛的年轻红葡萄酒，甚至是一瓶紧缩、内向、拘谨的年轻白葡萄酒，暴露在空气中1—2小时，就会变得更容易让人体会酒的风味。

最有效的方法是醒酒。“醒酒”指的是把瓶中的酒倒在一个干净的容器里。理想的状态是倒在中性玻璃的容器中，比如玻璃壶。通常的设计会考虑到容纳750毫升的酒，以让酒与空气充分接触的表面积足够大。

醒酒的另一个目的是分离酒瓶中的可能形成的沉淀物。沉淀物不仅看起来倒胃口，尝起来也有点苦。分离沉渣和酒最有效的方法就是让酒瓶直立1个小时左右，然后对着一个明亮的光源，如点着的蜡烛，把葡萄酒倒出来，与沉渣分离。

同时，我们在喝酒前还可以进行“双重醒酒”，即把酒与沉渣分离，倒进壶或者醒酒器中，仔细冲洗酒瓶，再把不含沉渣的酒重新倒回酒瓶，在此过程中让酒尽可能多地接触空气。

资料来源：《24堂葡萄酒大师课》

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