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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天晨跑，是件需要勇气的事情。

但为了穿下新买的最小码旗袍，咬咬牙，还是坚持了下来。

运动这件事，适合自己的才是最好的。

就像有人喜欢跑步，有人喜欢骑行，有人喜欢暴走，有人喜欢打球踢球……

反正，总有适合的。

而下定跑步的决心不是难事，难的是坚持。

如果怎么吃也吃不胖，自己也不想运动。

有个朋友同时发了美食，以及在健身房撸铁挥汗如雨的照片，说自己去健身就是为了能吃点好吃的。

真是感同身受，去游泳跑步也好，散步也罢，都是为了消耗卡路里。

有句话叫，“看别人吃豆腐牙快。”

意思是，见别人做事情觉得很容易，自己真上手做才发现很难。

还真是这样。

有的人想，不就是跑步吗，这还不简单吗？动动双腿谁不会？

尤记得刚开始晨跑那会，没做什么准备，也没拉伸，第二天腿肚子就发酸了。

也是因为后来的不断调整，才有了现在的坚持。

《2》

跑步和泡茶一样，都有诀窍。

很多人看茶艺师泡茶的时候，那行云流水的动作，心里想着无非是用热水把茶泡了就可以喝了。

可到了实战，到了自己泡茶的时候，却傻眼了。

为什么盖碗这么烫？为什么我拿不稳？为什么泡出来的茶汤味道这么苦涩？……

嗯，理想和现实还是有很大差距的。

作为一个泡茶新人，最容易出错的，往往是在注水和出汤上。

那么，今天就来详细介绍：用盖碗泡白茶时，该如何正确地注水和出汤？

盖碗泡茶，最常见的有两种注水方式。

一种是环壁注水，另一种是定点注水。

环壁注水，顾名思义，指的是注水时水流要沿着盖碗的内壁打圈。

具体做法是，手提茶壶，沿着盖碗内壁划圈圈似的注水，就像在用壶嘴在盖碗内部快速写一个“の”字。

一般情况下，从注水开始到结束，自己是划三圈半。

这是一种适合于冲泡散白茶的注水方法，因为散茶蓬松，环壁注水有利于沸水充分浸润干茶，让茶叶的香气和滋味充分释放出来。

尤其是白牡丹和寿眉，芽、叶、梗相连，身形蓬松，冲泡难度略高一些。

想要喝到饱满丰沛的茶汤，环壁注水很重要。

相比之下，定点注水更适合在几冲之后，干茶彻底被浸润后使用。

定点注水，也就是在注水的时候，从一个固定的点，注水入碗，浸没茶叶。

这样做的后果是，干茶无法被彻底浸润，并且因为很轻而漂浮在水面上。

大多数茶叶还是干燥的状态，就像冰山一样，漂浮着。

只有少部分接触到水的茶叶，在释放内质，但很显然并不足够给茶汤带来饱满的口感。

这样泡出来的汤水，喝起来就寡淡无味。

清甜和甘润嘛，基本是很难感受到。

茶叶没有完全浸没，当然前几冲都会比较薄，比较淡，喝起来不对劲。

故而，盖碗冲泡白茶，都建议先用环壁注水。

让白茶从头到脚，被沸水浸润激发，释放出养分，供给我们品饮。

《3》

说完了注水，接下来就要出汤了。

相信很多人都知道，泡白茶讲究“快出水”。

其实，不仅仅是白茶，所有的好茶，都提倡快出水。

而我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，将时间控制在7-8秒左右。

如果是新手，操作尚不熟练，可以稍微降低点要求，全程控制在10秒内为宜。

想要达到快出水，必然是要一手注水，一手出汤，不能有半点停顿。

有些茶友称，自己明明已经出汤很快了，为什么泡出来的茶还是苦涩？

等到问清后才知道，对方注水完成后，先放下了烧水壶，才回过头来端起盖碗出汤。

这个过程中，虽花不了多少时间，但的的确确超过了“快出水”的范畴。

在不经意间，造成了“闷泡”。

盖碗冲泡白茶，尤其在前几冲时，快出水尤为关键。

因为在干茶状态下，茶叶的内质格外丰厚，就像随时等待喷发的小火山。

一遇到沸水，养分便会喷涌而出，纷纷落入茶汤中。

快进快出，才能控制内质的均匀释放，而不会过度。

过度释放内质的后果是，茶多酚和咖啡碱大量析出，造成汤水浓酽苦涩。

并且，耐泡度也将受到很大损耗。

对于内质充盈的好白茶来说，至少在前七冲，是不需要刻意闷泡的。

待七八冲后，茶汤的颜色和滋味都慢慢淡下去了，再适当坐杯，延缓几秒再出汤，茶味又能得到一个的释放。

可见，快出水的精髓就在一个“快”，出水时不能犹豫，更不能拖泥带水。

《4》

说完了出汤，或许很多人以为结束了。

泡茶最关键的两个步骤，的确就是注水和出汤。

但是，出汤后还有一个细节，常常被大家忽略，那就是沥干茶汤。

当大家出尽了大部分茶汤以后，是立即放下盖碗，还是会多等待几秒钟？

相信有很大一部分人，会选择前者。

理论上来说，既然出汤结束了，当然是要及时放下盖碗，进而要闻香、品茶了。

然而，彼时出汤真的结束了吗？盖碗里的茶汤已经完全被倒出来了吗？

并没有。

如果你重新端起盖碗，再重复一次出汤的动作，会发现还有少许的茶汤从盖碗里流出来，汇入公道杯里。

这代表着，盖碗里的汤水没有沥干。

这是因为，出汤时，茶与水往同一个方向倾斜。

当大部分的茶水倒出后，被泡开的茶叶阻隔了留在底部的水，导致难以彻底沥干。

这时候，就需要再次翻转手腕，确保底部滴水不留。

未沥干的茶汤，它们会继续留在碗底，浸泡着茶叶。

在继续下一次冲泡之前，这些水分就会一直和茶叶接触，释放其中的内质。

茶多酚和咖啡碱过量释放，且被浓缩在了这极少量的汤水里。

于是乎，便会让下一冲，乃至之后的每一冲，滋味都变得更加浓酽苦涩。

也正是这个原因，才让有些新茶友想不明白，为什么自己泡的茶越来越浓，越来越苦。

所以，泡茶还是有耐心的好。

多倾斜一点，多滴一会儿，让茶汤彻底沥干。

否则，因为一个小小的细节，而影响了整泡茶的滋味，实在是得不偿失。

《5》

很多新茶客在入门之前，会选择去网上搜索教程。

而吸引众人眼球的，往往是一些茶艺表演。

动作确实优美，但步骤也很繁琐，光是看着就浪费时间。

又或是，一些“大师”表演，悬壶高冲，手摇茶壶，虎虎生风，气势十足。

活生生地把泡茶，变成了一门武功绝学。

这一下，更是把懵懂无知的新人吓到了，看完只想打退堂鼓。

其实，这样的泡茶方式，欣赏大于实用。

我们真正应该学习的，是如何用最简朴的手法，泡出一杯好喝的茶汤。

比起表演来说，更关键的是注重每一个细节。

正所谓，细节决定成败。

泡茶是技术活，更是精细活。

从选水、煮水、选器、备茶，再到冲泡，每一个环节都可能对茶汤产生或多或少的影响。

用心感受每一步，多加练习，就能慢慢泡出更好喝的茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。