武汉人对过早非常重视，而且花样繁多，最受武汉人喜欢的可能有这几种：热干面、牛肉粉面、三鲜豆皮、重油烧麦等，今天我们给大家说说武汉的另外一种特色小吃，三鲜豆皮；

武汉的特色小吃三鲜豆皮，原材料大致上有绿豆面浆、鸡蛋、糯米、肉丁、干子、笋丁等，制作工艺和方法大同小异，但因为细节的不一样，每家豆皮馆子的豆皮又各具特色，好吃的豆皮馆子太多，武汉又太大，不能逐一都能品尝到，只能给大家说说我吃过的，而且最心仪的这7家，分布在汉口、汉阳、武昌等区域；

还是那句话，每个人的口味不一样，饮食习惯也不尽相同，所以，以下我推荐的这7家，可能有您喜欢的，也可能是您最不喜欢的，但这个都无关痛痒，这些豆皮馆子都有一个统一的特征，天天都会有大批的食客光顾，排长队是不可避免的，当然我还是要说说我自己最心仪的；

从豆皮传承的角度来说，老通城的豆皮，在我的主观感受里，各方面都是最均衡的，糯米不粘牙，口感又软糯，同时还不油腻，价格也合适，份量不多不少，吃过之后回味无穷，但这不代表其他的豆皮馆子所制作的豆皮就不好吃，应该是各具特色；

就拿硚口武胜路的那家无名豆皮来举例，开在居民区的小区里，没有招牌，光顾的都是周边的街坊，但依旧非常美味，而且价格还非常的平易近人，我喜欢的原因是，既好吃的同时，价格还非常的经济；

武汉不只有热干面，这7家好吃的三鲜豆皮大家可以了解一下，马上就是春节，又是一个长假，除了走亲访友，我们还是可以去吃点好吃的，也不知道这些豆皮馆子春节期间什么时候开始营业，但带着家人出门，一家人一起吃点好吃的，永远都是我们生活中，最有意义的事情；

一、周记热干面豆皮大王

武汉“最贵的”豆皮，武汉大叔卖天价豆皮，57元一份说不赚钱混饭吃；如今的过早江湖，可能还真是这样的，便宜无人吃，贵了上班族又吃不起，他屋里售卖的豆皮，不是传统豆皮的口感，因为添加了各种臊子，从而卖出天价直接翻了10倍，当然这些肉臊子也是真材实料，份量也多；

据老板介绍，他屋里的豆皮一锅是6个鸡蛋，四个洋鸡蛋加上2个土鸡蛋配色，绿豆加上大米制作的面浆，一锅豆皮只做六份，两口大锅，一锅专门炒臊子、一锅专门制作豆皮，而且豆皮的口感不是那种传统豆皮的口感，因为鸡蛋的加入，口感比较绵软，有点像鸡蛋饼的感觉；

一天最多也就销售三四百份，普通的三鲜豆皮也就是不加臊子的是12元钱每份，添加不同的臊子，价格也就不同，比如：虾仁加牛肉的是33元、鳝鱼加牛肉的也是33元、肉丝加腰花的是24元，将这些臊子全部都购买，也就是招牌上的全家福，57元一份；他屋里的豆皮类似盖浇饭的感觉，豆皮上覆盖事前准备好的臊子，不同于传统豆皮，只有一面皮，他屋里的豆皮中的糯米完全被面皮包裹，而且蛋皮还是非常的柔软，不同于我们去的其他屋里的豆皮，是薄而脆的那种口感；

蛋皮的蛋香味非常浓郁，尝得出来食材的原材料都比较好，牛肉的口感比较软嫩，腰花没有异味，脆脆的口感，而且还是很大块的，汤汁渗透到糯米之中，Q弹入味，蛋皮的口感也比较厚实，洋葱的香味也非常的开胃，让人食欲大开；份量也比较不错，一份是四块，一份豆皮就能吃得饱饱的，毫不夸张，半碗都是料，另外小店没有什么环境可言，属于地道的苍蝇馆子，都是十几年的老店，吃的也是他屋里的味道和创新；对于喜欢豆皮的食客来说，确实可以专程跑过来尝尝鲜，臊子的选择蛮多，我觉得他屋里豆皮的灵魂就是皮，再次评论一番，厚而软，口口都能吃到蛋香和米香；豆皮里的香菇非常入味，好像是经过卤制的，笋丁和干子的口感也非常不错，糯米也是颗粒分明，这些同另外添加的腰花和牛肉比较起来，就显得不值一提；

二、西大街豆皮大王

武汉“排名至少前三的”早餐小吃摊，藏在菜市场的豆皮大王，武汉三镇，汉阳的豆皮江湖有四大天王，今天我们去的这家是汉阳唯一一家挂着牌匾的豆皮大王，掌锅的徐师傅今年五十有余，听说他年轻时在老通城学过好多年，积累不少经验，之后在汉阳这个繁华的菜市场开了这家豆皮小店，十多年经验积累，口碑是相当不错，食客也是越来越多；

这家豆皮的名字，直接是用街道名字命名的，附近都在拆迁，这家小吃摊在一个比较大的居民区的巷子里，附近有卖菜的、有过早的、烟火气十足，可能是因为周边拆迁，所以，这个居民区的铁门还是锁着的，想要进入，另有玄机；他屋里的豆皮有两种口味，三鲜和牛肉的，三鲜的小份是6元，牛肉的中份是15元，豆皮的蛋皮同时兼顾到了薄脆和柔软，糯米的份量刚刚好，豆皮用的臊子给的很足，笋丁、香菇丁都比较大块，味道也非常好，既能吃到糯米的原味又能吃到臊子的味道；

糯米油油润润的不会太干，徐师傅的手艺娴熟，应该是豆皮的传统做法，在吃的过程中，稍微会感觉到有一丝丝的油腻，但是这个尺度把握的非常好，多一分少一分都会过；豆皮有很大一部分吃的就是糯米，他屋里的糯米比较好吃，糯米颗粒分明，软糯的口感也是把握得刚刚好，不会坨在一起，而且老板和老板娘都比较热情、亲切；武汉人哪有不馋豆皮的，虽然位置不太好找，但是，在汉阳这个地方，豆皮四大天王聚集，算是各有特色，能够住在附近也是一件非常幸福的事情，我喜欢老城区里的烟火气，从每天的一顿早餐开始，着实让我羡慕，因为这里有好吃美味的豆皮；

三、无名铁棚子豆皮

武汉“最任性的”早餐店，25年无招牌无店名，藏在居民楼的知名小吃，靠导航都难找，最低6元一份，先付钱再排队出锅就抢光；武汉“刁角第一小吃”大妈做豆皮25年，主要做的就是街坊生意，因为是纯手工制作，味道也比较传统，价格经济实惠，突然有一天她家就火了，其实，这样说明一个道理，认真做美食，虽然巷子很深，但终究不会被埋没；

只有一位上了年纪的大妈在楼栋口制作豆皮，制作过程比较传统，也比较慢，街坊们都已经掌握了大妈制作豆皮的时间规律，制作的时候空无一人，一出锅就开始排队；他屋里的豆皮比较入味，蛋皮特别的脆，糯米入口比较香甜，而且每一粒糯米都是有味道的，而不是像其他屋里的豆皮，有一些糯米还是白色的；因为做的是街坊生意，食材准备的就那么多，如今火了之后，武汉三镇的小伙伴都会慕名而来，买的人多，所以有时不到10点就收摊了；附近的街坊们来他屋里买豆皮都是两份一买、五份一买，加上只要大妈一个人制作，所以，想吃到他屋里的豆皮，如果没有一点耐心是真不行；

6元三块豆皮、8元四块豆皮，份量十足，价格经济实惠，武汉的大大小小的豆皮馆子我也吃过蛮多，好吃的一定价格很贵，价格便宜的可能味道就会差一些，好像这件事情不能两全，但是，吃过这家无名铁棚豆皮，他屋里既好吃还非常的经济实惠，在找寻这家豆皮小摊的过程中，沿路都能看到相同的纸碗，路人吃着豆皮，遇到了好几拨之后，我大致就能判断，我快到了；这家店铺既没有名字，又没有店铺，仅仅是在小区楼道口搭建了一个铁棚子，是相当的不好找；豆皮的制作工艺还是非常复杂的，是个细致活，这家的豆皮用料是真的蛮扎实，皮也比较焦黄，酥脆，卤水给得不重，但是却非常的入味；今天再次让我感慨颇深，我要努力赚钱、我要努力在老城区给自己搭个小窝，因为我喜欢这里的烟火气，喜欢老城区的市井文化；

四、味美香豆皮

这是一家在广八路附近非常知名的豆皮馆子，几乎做的都是回头生意，因为在广埠屯周边学校多、读书人多，所以，这家的豆皮也可以说是武汉“最受读书人喜欢的”豆皮，之所以说是第二，因为读书人都是谦虚的；他屋里每天基本上都有40锅的火爆销量，旺季的时候，甚至能够达到90锅的样子，8-15元一份的价格，在武汉的过早江湖中，必须要有点真本事才能卖这个价格、才能站得住脚；

豆皮的蛋皮口感香脆而且厚实，我觉得这才是豆皮应该有的样子，他将厚实和香脆完美地结合在一起，这一点能够看出老板制作豆皮的手艺；色泽金黄，油光透亮，咸香口味，味道偏重一些，糯米的口感很棒，颗粒饱满，吃起来很有嚼头，臊子同其他家的很不一样，除了香菇，还加入了腐竹，偶尔能够看到肥肉，如果全是瘦肉就更加完美了；

豆皮搭配糊米酒在武汉的过早江湖中算是比较经典的搭配，他屋里的糊米酒少见地放了桂圆，汤圆比较有弹性还不粘牙，清淡的甜味正好可以解腻；豆皮有三鲜口味的和牛肉口味的，可以点一份双拼，牛肉豆皮比较辣一点，一份三块，不得不说，油确实比较多；他屋里的营业时间是早上六点开门，中午1点左右歇业，只做早餐和午餐，大家如果想去尝鲜一定要注意时间；来这里吃豆皮除了不好停车，其他就没有什么毛病了，真是羡慕住在附近的同学，最后我还想补充一点，他屋里的豆皮份量多，卤水足；

五、王师傅豆皮

武汉“份量最足的”三鲜豆皮、牛肉豆皮，传统三鲜豆皮11元每份、特色牛肉豆皮19元每份，原本以为，份量比较少，本着尝鲜的想法，购买了一份，拿到打包盒之后，发现沉甸甸的，份量是真多，不得不说，他屋里豆皮的糯米是我见过最多的，没有之一，毫不夸张，一块豆皮的熟糯米估计就有二两；

总体上来说，特色牛肉豆皮比三鲜的好吃，不过我更喜欢吃三鲜的，除了价格经济实惠之外，糯米份量这么足的豆皮，主要是多放卤水才好吃，糯米才入味，所以，是不是有牛肉，显得就不是那么重要；11元钱的三鲜豆皮，份量是真的多，不过蛋皮同糯米进行对比之后，蛋皮显得就非常少，糯米因为卤水的缘故，非常入味，不过糯米实在太多，吃起来有点像糯米饭的感觉；可能是因为当下的现实环境，店铺外面给围了起来，直接扫码付款，然后老板将打包好的豆皮给递出来，排队的人不多，不过坐在马路边吃豆皮的食客却不少；

糯米除了好吃之外，口感也非常的软烂，入口很香，一盘吃完还会有点撑，蛋皮的口感偏松软，蛋香味还是非常浓郁的，糯米的调味全靠卤水，口感和味道是真的好，可能这也是店家不给糯米调味的原因，因为糯米再调味，可能就会咸；

三鲜豆皮是11元一份，用打包盒装好，一份两大块非常的扎实，香菇和干子也是比较大块的，而且份量也多，好像笋丁不多，还能看到瘦肉丁，而且也不会太少；这家的店铺严格意义上来说，应该叫做卤水豆皮，不同于传统的脆皮豆皮，口感非常经典，还上过央视的美食节目，而且他屋里的臊子舍得给、糯米也舍得给；

六、老通城豆皮

武汉“最有名的”豆皮，这家小吃店不简单，每份都会称重，做得赶不上卖的，花24元打卡武汉老字号“豆皮大王”搭配糊米酒一起吃，这样的搭配是武汉人最喜欢的早餐形式之一，除了传统口味三鲜豆皮和牛肉豆皮之外，还有虾仁的、藤椒鸡肉的，各种口味有的是人吃 ；

店面不大，大厅里坐满了用餐的食客，老年人居多，进门右手边就是收银处，能够清楚地看到店铺所销售的商品的品种和价格，三鲜的豆皮9元每份、香辣牛肉的15元每份、藤椒鸡肉的是10元每份、全料虾仁豆皮是17元每份，而且都清楚的标志了克数，每份都是280克；因为标注了克数，所以在取餐的地方，能够看到制作豆皮的工作人员会给每一份出锅的豆皮称重，基本上每一份豆皮在装入打包盒之后，都会过一下称，看着比较新奇；取餐处能够看到三个工作人员在那忙碌的制作豆皮，三口大锅类似流水线一般，大部分豆皮都是提前制作好的，放在透明的打包盒中，然后再放入保温箱；

先说说我最喜欢的藤椒鸡肉豆皮的口感，麻麻的，有一点辣，咸度刚刚好，糯米颗粒分明，而且还软糯，入口一点都不粘牙，鸡肉的口感非常的鲜嫩，有点吃宫保鸡丁的口感，豆皮的蛋皮是薄薄的，柔软的同时还能吃到酥脆的口感，整体口感非常入味；三鲜豆皮的臊子非常实在，笋丁、肉块、香菇都非常的多，而且还都是相对大一点的大块，蛋皮煎得焦香金黄，一眼看上去就知道不是凡品，调味非常的见水平，只需一口就知道这盘豆皮的味道是真好吃，比街头小巷中的大多数豆皮都要高出一个层级；糊米酒也非常的地道，甜糯温润，小汤圆糯糯的，入口就能化掉，搭配米酒和枸杞，香浓而且浓稠，非常适合这样的秋季；最后想说说豆皮的香味，无论是三鲜的豆皮还是藤椒鸡肉的，那种只有豆皮才有的香味是非常的浓郁，让人食欲大开，虽然是简单的小吃，吃完之后就能感受到其中的不简单；

七、阿斌三鲜豆皮

武汉“泡在油里的”三鲜豆皮，去得比较晚，基本上不怎么排队，刚刚出锅的豆皮滋滋冒油，每当这个时候，就会有街坊闻香而来，豆皮的整个制作就在大门口，制作豆皮的师傅操作非常熟练，但是放了很多的油，感觉整个豆皮都泡在油里面，以至于豆皮制作好之后，在售卖之前还要沥一下油；

小份10元、中份15元、大份是20元，中份和大份都是包含打包盒的，小份用的是纸盒子，很小的一个纸盒子，也名副其实的小，只有2小块豆皮，只占了小盒子的二分之一，10元的价格，我突然感受到，豆皮的份量是真少，看着购买的大份豆皮的街坊们，我莫名的有点不好意思；

他屋里的豆皮，皮比较脆，油多，用料足，虽然份量少，但是味道还是蛮不错的，吃在嘴里外皮焦脆，内里味道丰富，吃起来还是非常馋人的，吃着豆皮我突然发现这样一个有意思的事情，豆皮中的糯米和配菜搭配的是刚刚好，糯米吃完之后，碗中的配菜也能一起吃光，真是很神奇；豆皮的整个制作过程非常有节奏感，一锅豆皮大概需要8分钟左右，一小份豆皮，10元钱的价格，确实不算便宜，不过味道确实鲜美，糯米颗粒分明，硬度恰到好处，蛋皮很香，口感酥脆，夹杂着香菇丁、干子丁、瘦肉丁、笋丁、榨菜丁等混合卤料，这些臊子的味道非常正，口味咸淡适宜，虽然制作过程的油比较多，但吃在口里没有感觉到很油腻，是武汉人小时候吃到的那种豆皮味道，十分让人回味，唯一的缺点就是贵；

写到最后，还想啰嗦几句，前两天我们写过一篇关于武汉热干面的图文，推荐了至少10家，但还是有众多的网友留言，给我们提供了好多信息，开年之后，我们也会抽出时间，去品尝品尝，对于三鲜豆皮也是如此，大家可以在评论区给我们多多留言，说说您最喜欢的豆皮馆子，我们在评论区等您！

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