红薯粉条

红薯粉条，又称红薯粉丝，粉皮，是一种传统名产，距今已有400多年的历史了。红薯粉条的口味在于久煮不烂，清香可口，我们现在的做法越来越多样化。大家对红薯粉条的喜爱也是与日俱增。红薯粉条本身是一种很随和的食品，能够和许多食物搭配在一起组成各式各样的美食。但与此同时，红薯粉条也开始出现了造假现象，我们应该如何辨别呢？

红薯粉条

红薯粉条原本是利用红薯为原料，依靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。现在在大家吃火锅的时候很常见。而很多由红薯粉条做成的经典菜肴也让人爱不释手，但是很多投机商家却利用大家对红薯粉条的喜爱，开始投机取巧，以次充好。利用大量廉价的添加剂和一些掺假的粉条来欺骗大众，引诱消费者购买假粉条。这里教大家牢记六字口诀，轻松辨别出‘问题假粉条’。

工人正在制作红薯粉

这六字口诀就是“一看二掰三闻”

一看，看颜色。纯正的红薯粉条外观颜色是比较自然平淡的。不会过于亮丽，过于好看。大家在购买粉条的时候一定要注意。其实由于原料中红薯淀粉质量的不同，红薯粉条经过加工以后呈现的颜色也不同。但不论其质量好坏，加工过程的区别程度。总体来说都是一种很自然的呈现状态。如果您在市场上看到一些粉条颜色鲜艳亮丽，一定要注意。虽然不排除这种状态是由于其质量上乘，加工精细的情况。但更多的原因可能是添加了许多增色剂。

这种方法也被称之为色泽鉴别法。当我们对红薯粉条的色泽进行感官鉴别时，可以将红薯粉条直接放入亮光下面进行观察。良好的粉丝，粉条应该是色泽洁白自然，给人的感官带来舒适。而较差的粉丝会有两种情况，要么是颜色黯淡无光，色泽灰暗。要么就是颜色亮丽，过于刺激。这两种状况一种是由于粉丝劣质，一种是利用添加剂进行掩饰。大家一定要仔细观察，仔细辨别。

二掰，将红薯粉条掰开来看。其实大家都知道，淀粉本身是没有什么韧性的。就像我们在对土豆处理时进行淀粉过滤的时候，淀粉不会黏在一起。所以红薯粉条本身的韧性也是很差的，我们可以将红薯粉条拿起来，轻轻掰动，看是否能够掰断。正常情况下的红薯粉条是能够轻易掰断的，甚至还有一些断了的粉条夹杂在其中。但如果我们没法轻易地掰断一根粉条，或者只能够让它弯曲，这时候就要注意了。

这种方法也被称之为状态鉴别法。我们对粉丝进行初步观察判断以后，就可以利用弯，折等方式去亲自感受红薯粉丝的韧性的弹性。良好的粉丝应该是粗细均匀的，能够感觉到粉条在手中的触感是粗糙自然的。但是劣质的粉丝会出现两种情况，一种是韧性弹性极好。你不容易掰开掰断。一种是过于干脆，轻轻一碰就碎。这两种粉丝都是由于处理加工的时候程度不同导致的，而好的粉丝永远追求的是一种自然状态。

当然，上面这两种方法都有一定的缺陷。一方面是现在加工技术越来越成熟，市面上很多经过加工掺假的红薯粉条的颜色甚至会比真正的红薯粉条颜色还要自然。我们通过看还真不容易判断出真假，只能对一部分粉条进行淘汰。而由于气温不同，夏天和冬天红薯粉条的韧性程度会受到一定影响。这里也会麻痹我们对红薯粉条的判断。那接下来就给大家介绍最重要的一个方法：闻气味。

所谓三闻就是点燃红薯粉条闻气味，淀粉是没有味道的。我们可以在点燃红薯粉条的时候，其实它的主要燃料就是淀粉。所以用打火机点燃红薯粉条时，我们是闻不到什么味道的。而如果点燃之后带有异味或者是其他不好闻的味道，那一定都是假粉条。真金不怕火炼，真正的红薯粉条是不会惧怕燃烧的，而如果你遇到一些假的商家，他们可能不会容许你点燃实验。到这基本就能对红薯粉条的真假有一个判断了。

这种方法又称之为气味鉴别法，点燃粉条闻一下味道。感受红薯粉条燃烧的气味对红薯粉条的真假进行甄别。甚至可以将粉条放入口中轻轻咀嚼，品尝其中滋味。良好的粉丝无论从气味上还是口味上都应该是正常无味的。而劣质粉丝肯定带有一些异味。甚至很多粉丝虽然加工很好，包装精良。但由于粉丝掺假，我们还能从中感受到霉味，酸味以及苦涩的味道。这种粉丝可以说是卖相极好，口味极差。

其实判断粉丝真假的过程有点像以前的医生看待病人。一看二掰三闻的步骤也有点类似于望闻问切四个步骤。只不过医生是为了诊断病人，而我们是为了挑选出真正的红薯粉丝。大家只要能牢记住这六字口诀，并能够理解六字口诀的含义，了解如何判断粉丝的真假。相信在以后购买红薯粉条的时候，一定会有帮助。

红薯粉条掺假的问题已经不是一天两天的了。最早的时候掺假胶质，粉丝弄得像铁条一样，大家都不敢购买。后来又换成玉米淀粉，小麦淀粉等。煮进锅里就直接糊掉了，这两类杂质就像是两个极端，完全影响了购买的心情。而现在市面上掺假最多的是木薯淀粉，这种淀粉虽然不会糊掉，煮出来也不会很硬。但是根本问题就是口感太差了，和红薯粉条的口感完全不是一个档次，也也别影响人们的食欲。

泡好的粉丝

所以在我们大家购买红薯粉条的时候，应该尽量选择正规商场或者大型超市。这两个地方一般会对红薯粉条这一类的产品进行初步检查，去除掉一部分掺假或者质量有问题的粉条。我们在购买的时候再注意观察粉条是否有霉变的情况，包装是否结实整齐美观。包装袋上是否标明了厂名，厂址，生产日期以及保质期等。这些内容也是很重要的判断依据。能够有效地避免我们买到掺假劣质的红薯粉条。

不知道关于红薯粉条的鉴别方法您学会了吗？切记六字口诀一定能够对你在购买红薯粉条时产生帮助，这三个步骤由简到难。不过都可以运用到实际的生活之中，从色泽到状态，最后再到气味进行判断一定能够排除掉绝大部分的掺假粉条。因为粉条本身的材料是不可替代的，如果材质变了。那我们在判断过程中一定能够发现其中的不同，同时也希望国人生产的红薯粉条都是真货，毕竟生产假货就相当于是自绝商路。

最后我们回顾一下这六字口诀

一看：看颜色，利用色泽鉴别，好的粉条色泽洁白自然，不会黯淡无光，也不会过于刺眼。

二掰：掰开看状态，在掰开粉条时感受手感。既不会过于干脆，一碰就碎，也不会过于柔软，用再大的力气也只能使其弯曲变形。

三闻：点燃之后闻气味，放进口中尝滋味。平滑无味为最佳，不会出现酸味涩味，更不会出现霉味。但没有经过烹饪处理的粉条也不会带给你其他香甜味道。