四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，诱人的颜色，醇厚的滋味，典型的上海咸甜味，所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

食材准备

烤麸750克

干木耳20克

花生米200克

干金针菜20克

生抽30毫升

老抽10毫升

冰糖50克

四喜烤麸的烹饪过程

1. 把香菇、花生米、木耳和金针菇洗净，提前泡发2小时，泡发香菇的水留着备用。

2. 烤麸改刀切块，在水中反复捏挤冲洗去酸。

3. 锅中倒入适量水烧开，放入烤麸汆水五分钟。

4. 将汆水的烤麸捞出浸冷水，挤掉水分备用。

5. 起锅上火倒入多一点油，放入烤麸大火翻炒均匀。

6. 然后放入花生米和香菇，加入30毫升生抽和10毫升老抽翻炒均匀。

7. 倒入泡发香菇的水，这样烧出来会很香，水量没过食材即可。

8. 再加入50克冰糖，盖上锅盖改中火焖煮20分钟。

9. 之后加入木耳和金针菜，翻炒均匀后盖上锅盖，用中火继续焖煮10-15分钟，最后大火收汁即可。

10. 出锅装盘，四喜烤麸大功告成！

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