来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

汇编：肥肥

为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？我们该如何选择白酒呢？并且如何判断白酒酒质的好坏？消费君教你几招鉴别好酒

用酒花来判断白酒好坏是对的吗？

经常喝酒的人应该有听过“酒花”这个名词，实际上酒花这个名词人们通常用于形容白酒产生的泡沫，而且这个称谓只存在于白酒，啤酒、洋酒、红酒都没有这个称呼。

为什么会给酒产生的泡沫起这么一个美称？因为很多人相信通过酒花可以识别白酒的质量，酒花多而且消散得慢的话就是好酒。真的是这样的吗？实际上很多酿酒人都说这个说法没有根据，因为即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反质量差的酒，有时候也会酒花多且散得慢。

酒花实际上是由于酒精和水的表面张力不同，受到压力的情况下，表面会形成一层或多层泡沫。例如你摇晃酒瓶，或者将酒从高处倒入容器里，便会出现这个情况。

酒精浓度越高，酒花就越大，但是由于表面张力过大，所以导致酒花消失得很快。酒花越细小的话，消失得越慢。所以用酒花来判断酒质的优劣是没有科学依据的。

如何正确判断白酒酒质的好坏？

一、观

好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二、拈

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、嗅

倒三分之二酒杯，鼻子在距离酒杯1~3cm处，轻轻嗅酒香，只可吸气不可呼气。不能吸入太多，优质的酒香淡淡的、柔柔的。

四、品

舌尖品后感觉酒体丰满(苦、辣、酸、涩、甜)五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣(此感觉数杯后会消失)最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽长”。

五、倒

慢慢倾倒，能拉出酒线不断流的，因为好酒酒分子结构紧密，越好越粘稠，酒品质越好酒线越细。

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