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酱汁菜谱系列之102：亲子丼

我个人比较喜欢吃简单的日式料理，特别是用日式酱汁做出来的一系列饭食，都让人回味无穷，比如这道亲子丼。提前说一句，“丼”采用日语发音念“dōn”，是类似碗一样的盛饭器皿；虽然中文里“丼”的发音是“jǐng”或者“dǎn”，但由于没有器皿的意思，就不作数了。一开始日本人就用“井”字代表饭盒，而饭盒中的唯一下饭菜是梅子，于是把梅子放在饭盒中就成了“丼”。后来还有生鸡蛋盖饭，打上生鸡蛋，浇上酱油就是美味，日式料理中最有名的的“丼”物就是亲子丼、牛丼和海鲜丼，我上次做的牛肉饭就是牛丼哦！

简单肥牛饭，不去吉野家不用熬高汤，10分钟搞定这款经典日式美食

加点儿芝麻或者海苔，都不错呢

“亲子丼”，是日式盖浇饭的始祖，主要食材是鸡肉、鸡蛋和洋葱，烧好以后浇在盛米饭的碗里。刚才解释了“丼”，那“亲子”是指父母和子女之间的关系，正好符合鸡和鸡蛋的“关系”，故此得名。如今大家默认亲子丼就是鸡肉和鸡蛋组合的盖饭，所以如果其他食材，例如同时包含鱼和鱼卵的丼物，就叫做“海鲜亲子丼”，以此类推。

海鲜亲子丼，食材丰富

说是“亲子”，但它却是不折不扣的一人食，而且制作方法简单易学。首先鸡肉一般会选用鸡腿肉，带着鸡皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；当然如果不会剔骨或者没时间，可选用鸡胸肉，口感虽然略柴，胜在更加低脂健康。然后不喜欢吃洋葱的人也可以尝试哦，先用鸡油炒软洋葱，再用酱汁炖煮入味，洋葱完全没有呛口的味道，反而是柔软中带着甜香，着实下饭。接下来说说鸡蛋，成熟度要“恰到好处”，怎么说呢？打鸡蛋的时候别完全打散，保留部分块状的蛋白和蛋黄；焖煮的时间要短，不要让鸡蛋完全成熟，才能有软嫩顺滑的口感。

这么大一碗，任谁也能吃饱啦

最后说说亲子丼的酱汁，这可是让米饭变得神奇的法宝，鲜香微甜，又不会太呛口。我用的是泡香菇的水、照烧汁和米酒，算是一个私房小秘方，和大家分享一下。

软嫩滑口是这道菜的标准

制作时间：20分钟

适合人群：喜欢日式料理的朋友，和家人分享食物的人，鸡肉鸡蛋爱好者

实际评价：这碗饭的鸡肉非常肉嫩，大块吃着也爽，加上鸡蛋的滑嫩，完全突出了亲子丼的所有特点，酱汁拌饭特别好吃。

用料

食材：鸡腿 2个、鸡蛋 3个、米饭 1大碗、洋葱 半个、香葱 3根、干香菇 3朵

调味：盐 5克、胡椒粉 10克、照烧汁 2勺、米酒 2勺、香菇水 3勺

这些都是食材，提前准备好

做法

1、备菜：香菇提前泡软，切丝；洋葱也切丝，香葱切斜刀，米饭煮熟，鸡蛋打散，但不要太均匀。

2、备肉：琵琶腿洗净后剔骨留肉，用盐和胡椒粉腌制5分钟。

3、煎制：不粘锅少油，鸡腿肉带皮下锅，双面慢慢煎熟，然后切成1厘米宽的长条。

4、调汁：用3勺香菇水、2勺照烧汁、2勺米酒，再加适量的水，搅匀备用。

5、炒制：锅里的鸡油热到5成，先炒软洋葱，再依次加入香菇和鸡腿肉，翻炒30秒，倒入酱汁。

6、煮蛋：煮沸后先倒入一半儿蛋液，加盖中火约30秒，等它凝固成型变成金黄色。

7、完成：再开盖倒入另一半，10来秒蛋液略成型，倒在米饭上，撒一把葱花，开吃。

小贴士

1、鸡腿剔骨的过程，网上有不少教程，可以跟着学习一下，实在不行就切成条，保证鸡皮和鸡肉都在就好；

2、提前把鸡肉带皮煎熟，但要注意火候，鸡皮不能太焦了；煎鸡皮的锅留着别刷，一会儿继续炒洋葱用；

3、倒入蛋液的过程是整道菜的关键，如果觉得不保险，可以分4次倒入，每次30秒；也看家里的锅是什么样的，明火还是电磁炉；顺便建议买日本那种可生吃的鸡蛋，没有土腥味，不熟吃了也不会拉肚子。

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