相信诸位都和三儿一样有着人生三大烦恼。

即：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？要不是因为真的有选择困难症，谁又愿意天天琢磨这些东西……

总有人和三儿说，“早点最重要”“早点一定要吃好”……诸如此类的话语，可是早上真的没时间啊！

似乎“早上吃什么？”成为了上班族这一集体需要正视的难题。一睁眼就要上班了，自己来不及做，去店里吃又耽误时间，一碗锅巴菜、老豆腐已经是奢望，基本上都是在路边买个3、5分钟就能熟的、拿在手里方便的，然后带到公司吃。

要问及这类早点，三儿作为土生土长天津人，私以为煎饼馃子实至名归。

1、煎饼馃子的“意识形态问题”

天津爱吃是出了名的，这一点更体现在早点中。

因《舌尖上的中国》拍摄，而爆红的红姐煎饼馃子

天津的早餐种类很多，有包子、炸糕、锅巴菜，但是天津人最爱的那一口还是煎饼馃子。

煎饼馃子的做法很简单，但却又格外的讲究。

最早的天津煎饼馃子相当上档次，用牛羊骨头熬制的清汤和（huò）纯绿豆面糊，有时还要加上一味虾皮，取其味道鲜香。

来源《舌尖上的中国》

在热腾腾的饼铛上摊开面糊，半分钟即熟，打一个或两个鸡蛋（三儿见过打5个的……），放上馃子，撒些葱花，抹上面酱、腐乳汁，在撇点辣子，卷好后就行了。

其实真正的手艺人是不需要戴手套操作的

随着煎饼馃子的发展，其也发生了一定变化，有些变化天津人是可以接受的，毕竟万变不离其宗。

但是往里面加香肠、生菜、肉松，天津人是万万不认同的，这被认为是“邪教”，是对煎饼馃子的不尊重，是对天津人的挑战。

这种吃法或许是一个好吃的吃法，但绝不能称其为煎饼馃子

别怪天津人，虽然一千个人人眼里有一千个哈姆雷特，但1500万天津人眼里就只有这一种煎饼馃子。

2、是煎饼“馃”子和煎饼“果”子是两码事儿

现在很多人都不清楚，馃子也都被称为果子，所以有必要给大家科普一下。

馃是油炸食品，比如油条、馃篦儿（guǒ bì er），很多人认为夹馃子才是最正宗的。

天津人喜欢用“肉头”来形容馃子

煎饼馃子对于天津人而言是有特殊感情的，天津人郭德纲就不止一次在他的相声里提到它，称这是“天下第一”美食。

从清晨的阳光洒在王府井的那一刻开始，直至徐家汇人群攘攘，煎饼馃子早已名声在外，全国各地都可以吃到，但在很多天津人的眼里，除了天津之外就没有正宗的煎饼。

随着时间的变化，煎饼馃子的形态千变万化，光怪陆离

眼看着煎饼馃子在外省市被“玩坏”了，在2018年的时候，天津成立了煎饼馃子协会，力保正宗的煎饼馃子。

听起来是有点不可思议，不就是个煎饼馃子，何必这么上纲上线呢？

3、关于煎饼馃子，天津人有这样一套哲学

煎饼馃子，对于天津人来说不仅是早点。三儿觉得，或许情怀在这个年代变成了一个贬义词，因为它过度地与消费挂钩。

因此，我更认为天津人对煎饼馃子是从骨子里的热爱，将其视为“心头肉儿”，是至宝。

试问哪个天津人小的时候，没有拿着鸡蛋去排队买过煎饼馃子呢？

三儿小时候去帮爸妈买煎饼，大姨总耐给我挑个儿大的馃子

这种街坊巷里诞生的食品，似乎“难登大雅之堂”，却承载了几代天津人的口味。从名不见经传的小区早点，再到非物质文化遗产，煎饼馃子的存在从某种程度上讲提升了天津的城市高度，这是一个让所有天津人都认同的图腾。

城市发展需要标签，特别是在网络的时代，“美食”的标签更是重要。

武汉的热干面，西安的羊肉泡馍，四川的火锅……这些都是成功的城市+美食案例，他们之间相辅相成，共同发展。

带有标签的美食，可以让人记住一座城，也更容易让人爱上做出这个美食的那座城。

相比较狗不理包子的门槛，十八街麻花复杂地制作过程，平易近人的煎饼馃子，似乎才更具资格成为天津的标签。

天津人喜欢调侃狗不理包子，认为其价格具有争议

因此这也就是为什么会诞生煎饼馃子协会，我们得去守住这个门槛。

不过时代变了，很多人对于煎饼馃子就只仅限于早餐，其他的不愿去了解，也没时间去关心。抚慰着一代又一代天津人的胃与乡愁的煎饼馃子，渐渐地被同化，被遗忘。

但对于天津，对于天津人而言，那是内心深处最深的味道，也是一辈子传承的东西，不敢忘，也不会忘。

（文中部分配图源自网络）