中国人吃水芹菜的历史很悠久，《吕氏春秋》里“菜之美者，云梦之芹”说的正是它，《诗经·鲁颂·泮水》里“思乐泮水，薄采其芹”写的也是它。

凉拌水芹

凉拌水芹菜

江南人家，没有哪个春天，是可以离开一碟凉拌水芹的。水芹菜焯水后捞出，过凉白开，沥干，加入芝麻油、盐、少量醋、蒜末和小米辣，充分搅拌，脆嫩得不像话。

豆干炒水芹

喷香的豆干炒水芹

普普通通的豆干，遇见清清爽爽的水芹菜，便又是一段味蕾佳话。水芹菜切长段、豆腐干切细丝、干辣椒切成段且去除辣椒籽。冷锅热油，先放干辣椒和花椒爆香锅底，下豆腐干炒香后，倒入水芹，简单翻炒几下，撒盐调味，出锅。

腊肉炒水芹菜

腊肉炒水芹

在腊肉的搭档里，水芹菜大概是唯一能够赛过青蒜叶的蔬菜。爽脆的口感，清新的香气，解腻又下饭。腊肉煮熟，切片，水芹菜洗净切段。蒜瓣爆香锅底，下腊肉片，煸炒出油脂，倒入蒜苗、干辣椒、小米辣、姜丝继续翻炒，再放水芹菜、红椒丝，炒到断生即可（腊肉盐分够了，无需加盐）。好看好吃还下饭。

水芹菜炒牛肉

香芹炒牛肉也很不错～

水芹菜切成小段，牛肉切成细丝，青红辣椒也切成细丝。热锅凉油，下蒜瓣、姜丝、葱白和豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉，大火翻炒至变色熟透，加水芹菜、剁椒继续翻炒，出锅前放葱花搅拌均匀，麻辣鲜香，味道极好。

酸辣水芹炒螺丝肉

下酒神菜

和酸豆角、韭菜、酸笋一样，水芹菜也是炒螺蛳肉的一把好手。不仅去腥，还能增香、丰富螺蛳肉的口感。螺蛳肉洗净焯水，水芹菜、青红椒切丁。冷锅热油，下豆豉爆炒出香味，放红椒、姜末和蒜瓣继续煸香，加螺蛳肉、水芹菜和青红椒丁翻炒均匀，倒入生抽、盐调味。