包菜梅干菜

原料：包菜10斤（最后做成梅干菜也没多少，这就是个例子）、盐30克（这个盐量不少了，因为要把包菜几乎晒干之后才用盐腌，再去掉根茎损耗，包菜和盐分比例差不多也是10:1了）

腌制方法：

1、包菜洗净，切两半，然后切1.5厘米的宽条，别太细，否则后面一晾晒就没了！中间的硬心不要，然后把切好的包菜条，均匀的铺开在太阳底下进行晾晒，天气好的情况下，大概需要晾晒两天，晾晒至七八成干；（提示一下：包菜心别丢掉，那个腌制出来特别好吃，口感清脆）

2、晾好的包菜条，放进干净无油无生水的盆里，撒上盐用手揉搓，感觉包菜条湿润了就行了，保鲜膜封住盆口，常温腌制两三天；然后，腌好之后再拿出去，再一次晾晒至七八成干；

3、这回晾晒好之后，就要上锅蒸了，无油锅蒸15分钟，时间到了关火不要打开锅盖，闷一晚上，第二天再拿出去晾晒，这一波还是要晾晒至七八成干，天气好的情况下，大概需要一天时间，毕竟包菜条水分没那么多了，晾晒时间自然就短了；

4、把第3步里面的蒸晒过程，再重复2次，说白了就是做到三蒸三晒，然后就成功了，可以拿去配菜了；

雪里蕻梅干菜

雪里蕻的腌制方法参考这个：

腌制方法：把腌制好的雪里蕻，挂起来晾晒至八九成干，然后上锅蒸20分钟，再取出晾晒至八九成干，之后再上锅蒸20分钟，再晾晒至八九成干，最后再重复一遍蒸晒过程，切记最后一次晾晒，要彻底晾干！（三蒸三晒颜色深，想要颜色更深的，可以在第一次蒸雪里蕻之前，把雪里蕻放进盆里，撒上酱油搅拌均匀，腌制两三个小时以后，再开始蒸，后面的程序不变；酱油不需要太多，雨露均沾就行！）

萝卜缨梅干菜

腌制方法：

1、萝卜缨清洗干净，挂再阳光下晾晒两天，把它晒脱水，就是晒蔫软了；然后，起锅烧水，把晒好的萝卜缨放进去煮五六分钟，捞出晾凉，用手挤一下水分，之后把萝卜缨挂在太阳底下，晾晒至八九成干；

2、晾晒好的萝卜缨取回，起锅烧水，把萝卜缨放进去蒸半个小时，取出晾凉，再撒平时炒菜的盐量进去，揉搓均匀，腌制半个小时，然后再挂在阳光底下，晾晒至八九成干，反复蒸晒三次，就是萝卜缨梅干菜了，切记最后一次晾晒要彻底晾干；（本段总结：三次蒸，三次撒盐揉搓，三次晾晒，最后一次要彻底晾干；）

大白菜梅干菜

原料：白菜5斤、盐50克

腌制方法：

1、大白菜去掉外面的一层叶子，清洗一下，切成四半，然后把每半切成1.5厘米宽的条，之后把切好的白菜条放进盆里撒上盐，搅拌均匀，腌制一晚上脱水；

2、第二天把脱完水的白菜条捞出来，用手使劲挤一下水分，然后均匀的铺开在太阳底下，晾晒至五六成干；晾晒好之后，取回来，起锅烧水，放进锅里蒸20分钟，蒸好以后，趁热装进可以密封的瓶子里面，压实，盖盖密封，常温发酵两三天；

3、发酵好以后，倒出来，还是均匀摊开在太阳底下，晾晒至八九成干；晾晒好之后，再蒸20分钟，然后在晾晒至八九成干；之后再进行第三次蒸晒，和第二次一样，不同的是第三次晒要完全晒干，至此大白菜梅干菜完成了；

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