广东煲汤真系有营养咩？

“靓汤”文化

广东人常说：“宁可食无肉，不可食无汤”。汤作为中国丰富多样的饮食文化奇迹，一定程度上传达了中国菜的本质，体现了中华民族的智慧和创造力 。在广东，人们几乎每一餐都有汤。有美食家评论说，汤是粤菜文化的基础，也是居住在广东的人的快乐源泉。与此同时，汤作为广东饮食文化的重要组成部分，深刻影响着...健康。

“靓汤”不可以

然而《2009 年广州城市居民健康白皮书》提示，长时间熬制的老火靓汤,实际上并没有养生保健的作用。首先，广东人煲汤讲究煲3个小时，炖4个小时。如果炖汤时间过长，汤里的嘌呤含量会很高，容易导致高尿酸血症。高尿酸可导致痛风及损害肾脏。由于尿酸是嘌呤核苷酸分解产物，主要通过肾脏排出，过高时会在肾内形成晶体，阻塞肾小管，引发结石和相关症状，且很多患者直到肾衰竭才显现症状。此外，加入蔬菜可能提升钾和草酸盐，增加尿路结石风险。所以，老火靓汤不宜天天煲，一周一次才合适。

“靓汤”也是有缺点的

营养价值有限

根据陆路等人的研究表明随着煲汤时间的延长，汤中蛋白质、脂肪和固形物的含量缓慢增加，蛋白质溶出比例为7.8%-22.98%。也就是说虽然汤中含有一定的蛋白质、寡肽、脂肪等营养物质，而且在溶出的蛋白质中容易被...吸收的小分子蛋白质比例偏低。由此可以看出汤中虽有营养物质，但仅靠喝汤不能摄取足量、优质的营养，大多数营养物质还是存在于肉食中。

致通风、血脂高

肉汤中通常嘌呤含量高，嘌呤一旦过高就会代谢紊乱，得不到正常代谢的嘌呤会转换成大量尿酸堆积于关节处导致痛风。所以老火靓汤虽然可以强身健体但不宜天天饮用。在熬汤过程中，大量脂肪溶于汤中后因进食被...吸收，有时通过汤品摄入的脂肪量超过...正常摄入量便容易脂肪堆积导致肥胖，老年人容易血脂高引发心血管疾病。所以建议老年人减少喝汤次数。此外，一般汤品的渗透压高于...体液，饮用过多导致口渴等不良反应，还会导致钠、钾等吸入过量导致水肿、高血压等。建议饮汤后多饮水，切不可以汤代水。

谈谈肿瘤患者饮食

恶性肿瘤患者营养不良发生率高，40%~80%的患者存在营养不良，约20%的患者直接死于营养不良。化疗既可以通过抗肿瘤作用从根本上改善肿瘤患者的营养不良，但又可能因其不良反应引起或加重患者的营养不良，两者之间存在密切联系。化疗可以直接影响新陈代谢，或因引起恶心、呕吐、腹泻、口腔炎、味觉改变、胃肠道黏膜损伤、 食欲减退以及厌食而间接影响营养物质的摄入，在肿瘤引起代谢异常的基础上进一步加重机体营养不足。营养不良会降低患者对化疗的耐受程度，影响生活质量、治疗效果及预后。一方面，营养不良影响中性粒细胞的水平，致使患者在化疗药物作用的基础上白细胞下降更为明显，无法完成化疗计划，化疗提前终止，从而影响抗肿瘤治疗效果；另一方面，营养不良时，血浆蛋白水平降低，化疗药物的吸收、分布、代谢及排泄出现障碍，明显影响化疗药物的药动学，化疗药物的不良反应因此增加，机体耐受化疗能力降低，化疗有效反应显著降低。

饮食建议

保持营养均衡

肿瘤患者需要摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以维持身体的正常功能。建议食物多样化，包括瘦肉、鱼、禽类、蛋类、豆类、蔬菜、水果等。

增加热量摄入

治疗期间，患者的能量消耗可能增加，因此需要适当增加热量摄入。可以选择高热量、高蛋白的食物，如坚果、奶制品、瘦肉等。

多喝水

保持充足的水分摄入有助于减轻口腔干燥、预防便秘等问题。建议患者每天至少喝 8杯水，并避免含糖饮料和酒精。

特殊情况

吞咽困难

对于吞咽困难的患者，可以选择流质或半流质食物，如稀粥、米糊等。避免过硬、过烫的食物，以免刺激食道

便秘

便秘是肿瘤患者常见的肠道问题。建议患者增加膳食纤维的摄入，如多吃蔬菜、水果等。同时，保持适当的运动也有助于改善便秘。

参考文献

[1]桑淑仪.综述老火靓汤的利害[J].人人健康,2019,(10):295.

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[3]谭茗心.从广东煲汤传统看饮食文化对健康的影响[J].中国食品工业,2024,(04):65-67.

[4]化疗患者营养治疗指南[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2016,3(03):158-163.

[5]沈洁.肿瘤患者的饮食指南[N].甘肃科技报,2024-06-27(007).

本文仅代表个人观点

文：程燕君

编辑：刘柳群审核：林少妍 审核发布：马宇翔/赵洪云